风味咸鱼中乳酸菌和葡萄球菌的分离与鉴定

doi:10.7506/spkx1002-6300-200921045

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (21 ): 192-194.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200921045

风味咸鱼中乳酸菌和葡萄球菌的分离与鉴定

杨锡洪¹，吴海燕¹，解万翠^1,*, 杨磊²，李思东^2，陈建娣¹

1.广东海洋大学食品科技学院 2.广东海洋大学理学院

收稿日期:2009-06-21 出版日期:2009-11-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 解万翠 E-mail:xiewancui@163.com
基金资助:
广东省科技厅农业攻关项目(2007B020712009)；“十一五”国家科技支撑计划项目(2007BAD29B09)

Isolation and Identification of Lactobacillus spp. and Staphylococcus spp. from Flavor Cured Fish

YANG Xi-hong1，WU Hai-yan1，XIE Wan-cui1,*，YANG Lei2，LI Si-dong2，CHEN Jian-di1

1. College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University, Zhanjiang 524025, China；
2. College of Science, Guangdong Ocean University, Zhanjiang 524025, China

Received:2009-06-21 Online:2009-11-01 Published:2010-12-29
Contact: XIE Wan-cui E-mail:xiewancui@163.com

摘要/Abstract

摘要：

为优化咸鱼的加工工艺，对优质北海淡口咸鱼进行乳酸菌和葡萄球菌的分离和鉴定。分别采用MRS和MSA培养基，从咸鱼中分离出乳酸菌13 株和葡萄球菌10 株。经生理生化实验初筛出乳酸菌3 株、葡萄球菌两株。初步鉴定乳酸菌为戊糖片球菌，两株葡萄球菌分别为肉糖葡萄球菌和木糖葡萄球菌。

关键词: 咸鱼, 乳酸菌, 葡萄球菌, 分离, 鉴定

Abstract:

Lactobacillus spp. and Staphylococcus spp. strains were isolated from Beihai light cured fish using MRS and MSA media and identified in terms of physiological and biochemical characteristics. Thirteen strains of Lactobacillus spp. and 10 strains of Staphylococcus spp. were obtained, and 3 strains (L1, L7, L9) of Lactobacillus spp. and 2 strains (S5, S8) of Staphylococcus spp. were selected by physiological and biochemical analysis. All the 3 strains of Lactobacillus spp. were identified as Pediococcus pentosaceus, and S5 and S8 Staphylococcus carnosus and Staphylococcus xylosu ,respectively.

Key words: cured fish, Lactobacillus spp., Staphylococcus spp., isolation, identification

中图分类号:

TS262.5

杨锡洪1，吴海燕1，解万翠1,*, 杨磊2，李思东2，陈建娣1. 风味咸鱼中乳酸菌和葡萄球菌的分离与鉴定[J]. 食品科学, 2009, 30(21 ): 192-194.

YANG Xi-hong1，WU Hai-yan1，XIE Wan-cui1,*，YANG Lei2，LI Si-dong2，CHEN Jian-di1. Isolation and Identification of Lactobacillus spp. and Staphylococcus spp. from Flavor Cured Fish[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(21 ): 192-194.

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风味咸鱼中乳酸菌和葡萄球菌的分离与鉴定

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