摘要:
从紫皮甘蔗中提取甘蔗红色素,研究该色素对超氧阴离子自由基、羟自由基、DPPH 自由基及NO2 的清除作用,以及在动物油和植物油中的抗氧化能力,以此来评价红色素的功能活性。结果表明:甘蔗红色素对超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH 自由基均有良好的清除作用,对NO2 的清除作用不太显著;在油脂中具有一定的抗氧化能力,在猪油中的抗氧化能力强于在豆油中的抗氧化能力。
中图分类号:
胡晓波,龚 毅,谭熙耀,余迎利,谢明勇*. 紫皮甘蔗天然红色素功能活性研究[J]. 食品科学, 2009, 30(21 ): 131-134.
HU Xiao-bo,GONG Yi,TAN Xi-yao,YU Ying-li,XIE Ming-yong*. Antioxidant Activity of Natural Red Pigment from Purple Sugarcane[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(21 ): 131-134.