辐照对冷却鸡肉中致病微生物的杀灭及贮藏特性的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-200919014

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (19 ): 74-77.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200919014

辐照对冷却鸡肉中致病微生物的杀灭及贮藏特性的影响

哈益明¹，居华^1,2，王锋¹，李彦杰^1，李安¹

1.中国农业科学院农产品加工研究所 2.四川农业大学食品学院

收稿日期:2009-07-02 出版日期:2009-10-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 哈益明1 E-mail:hayiming@sina.com
基金资助:
农业部农业公益性行业科研专项经费项目(200803034)

Effects of Irradiation on Pathogenic Bacterial Inactivation in Refrigerated Chicken and Its Storage

HA Yi-ming1，JU Hua1,2，WANG Feng1，LI Yan-jie1，LI An1

(1. Institutute of Agro-food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China；
2. College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Ya'an 625014, China)

Received:2009-07-02 Online:2009-10-01 Published:2010-12-29
Contact: HA Yi-ming1， E-mail:hayiming@sina.com

摘要/Abstract

摘要：

研究冷却鸡肉经60Co γ射线辐照后的菌落总数、大肠杆菌(10003)和空肠弯曲杆菌(33560、CY04)的杀灭效应(D10 值)及菌落总数和大肠杆菌在贮藏期的变化。结果表明，经60Co γ射线辐照后冷却鸡肉中的菌落总数、大肠杆菌(10003)、空肠弯曲杆菌(33560、CY04)的D10 值分别为1.434、0.408、0.175、0.2kGy。真空包装的冷却鸡肉在0～4℃贮藏条件下，3kGy 剂量辐照贮藏21d、5kGy 剂量辐照贮藏28d 后菌落总数为5.66、4.90lg(CFU/g)，符合禽肉产品的卫生要求。

关键词: 冷却鸡肉, 致病菌, D 1 0 值, 贮藏期, 辐照

Abstract:

Growth characteristics of pathogenic bacteria in refrigerated chicken with 60Co γ irradiation of different doses during storage were investigated to develop a pathogenic bacteria inactivation method using 60Co γ irradiation for refrigerated chicken storage. Pathogenic bacteria inactivation efficiency irradiated by 60Co γ in refrigerated chicken was evaluated through survival rate, which is the irradiation dose to keep 10% microorganism alive (D10). The D10s of total number of bacterial colony, E. coli 10003, and two strains of Campylobacter jejuni named 33560 and CY04 in refrigerated chicken after 60Co γ irradiation were 1.434, 0.408, 0.175 and 0.2 kGy, respectively. The total numbers of bacterial colony in vacuum packaged chicken samples after 3 and 5 kGy irradiation and following storage at 0－4 ℃ for 21 and 28 d were measured to be 5.66 and 4.90 lg (CFU/g), respectively, which meet the hygienic standard of poultry products.

Key words: refrigerated chicken, pathogenic bacteria, D10, storage, irradiation

中图分类号:

TS205

哈益明1，居华1,2，王锋1，李彦杰1，李安1. 辐照对冷却鸡肉中致病微生物的杀灭及贮藏特性的影响[J]. 食品科学, 2009, 30(19 ): 74-77.

HA Yi-ming1，JU Hua1,2，WANG Feng1，LI Yan-jie1，LI An1. Effects of Irradiation on Pathogenic Bacterial Inactivation in Refrigerated Chicken and Its Storage[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(19 ): 74-77.

[1]	杨慧轩，罗欣，朱立贤，杨啸吟，韩广星，董鹏程，张一敏. 噬菌体在控制肉源致病菌中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 293-301.
[2]	黄天姿，梁锦，王丹，张璐，李瑞娟，杨淑霞，罗安伟. 电子束辐照对猕猴桃品质及抗性系统的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 70-76.
[3]	孙聪，郑明珠，许秀颖，蔡丹，刘美宏，曹勇，刘景圣. 玉木耳多糖对杂粮粥糊化、流变及老化特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 46-51.
[4]	任宏荣，李苗云，朱瑶迪，赵改名，赵莉君，吴慧琳，肖康，崔文明. 产气荚膜梭菌在食品中的危害及其控制研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 352-359.
[5]	吴领风，韦双，陈莹，杜敏杰，刘四新，王露，李从发. 低聚果糖对植物乳杆菌A33发酵酸角汁的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 122-129.
[6]	叶爽，陈璁，高虹，范秀芝，殷朝敏，姚芬，冯翠萍，史德芳. γ射线辐照对香菇采后贮藏过程中水分特性及理化指标的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 91-97.
[7]	孙天妹，刘阳泰，王翔，董晓璐，刘弘，李红梅，董庆利. 食源性致病菌污染估计中删失数据分析的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 325-332.
[8]	卢佳芳，朱煜康，徐大伦，张进杰，黄涛，李超，张晗，杨文鸽. 不同剂量电子束辐照对花鲈鱼肉风味的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 153-158.
[9]	宁亚维，侯琳琳，于同月，韩盼盼，付浴男，李明蕊，王志新，贾英民. 中国食醋中苯乳酸的检测、鉴定及其与醋酸的联合抑菌作用[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 233-241.
[10]	方太松，吴瑜凡，石宁馨，常敏，胡斌，刘阳泰，李红梅，董庆利，王翔. 食源性致病菌生长延滞期的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 253-260.
[11]	陈欣，胡玲萍，应宇斌，刘佳琳，胡亚芹，丁甜. 食源性致病菌交叉适应现象及分子机制的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 243-254.
[12]	邱建清，李世洋，叶倩文，林少玲，曾绍校，胡嘉淼. 声动力技术在食品杀菌领域的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(19): 245-252.
[13]	张新帅，阮瑶，刘武康，陈倩，顾丽红，郭爱玲. 致病菌抵抗溶菌酶机制的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(17): 298-306.
[14]	杨镕，徐安琪，朱煜康，贾茹，黄涛，徐大伦，张进杰，杨文鸽. 辐照对带鱼鱼糜内源性转谷氨酰胺酶及凝胶特性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(11): 71-82.
[15]	王玉莹，张安琪，王琳，周国卫，徐宁，王喜波. 辐照辅助接枝反应提高大豆蛋白乳液冻融性质[J]. 食品科学, 2020, 41(11): 135-140.

辐照对冷却鸡肉中致病微生物的杀灭及贮藏特性的影响

Effects of Irradiation on Pathogenic Bacterial Inactivation in Refrigerated Chicken and Its Storage

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价