国产葡萄酒清除自由基作用的研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-200915020

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (15 ): 90-93.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200915020

国产葡萄酒清除自由基作用的研究

任娜^1,3，郭丽萍²，刘玉环^1,3,*，阮榕生^1,3,4，彭红^1,3，张锦胜^1,3

1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 2.青岛农业大学食品科学与工程学院 3. 南昌大学生物质转化教育部工程研究中心 4.明尼苏达大学生物产品和生态系统工程系

收稿日期:2009-06-21 出版日期:2009-08-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 刘玉环 E-mail:liuyuhuan@ncu.edu.cn
基金资助:
江西省教育厅自然科学基金项目(S00478)；教育部长江学者创新团队发展计划项目(IRT0540)

Radical Scavenging Activity of Grape Wines Made in China

REN Na1,3，GUO Li-ping2，LIU Yu-huan1,3,*，RUAN Rong-sheng1,3,4，PENG Hong1,3，ZHANG Jin-sheng1,3

1.State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China；
2. College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China；
3. Engineering Research Center for Biomass Conversion, Ministry of Education, Nanchang University, Nanchang 330047, China；
4. Department of Bioproducts and Biosystems Engineering , University of Minnesota, St. Paul MN55108, USA

Received:2009-06-21 Online:2009-08-01 Published:2010-12-29
Contact: LIU Yu-huan E-mail:liuyuhuan@ncu.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

利用分光光度法对5 种不同品牌的市售葡萄酒的还原性、清除羟自由基、过氧化氢、亚硝酸根离子、超氧阴离子自由基的活性进行了测定。结果表明：我国目前市售的国产葡萄酒具有不同程度的还原性以及清除羟自由基、过氧化氢、亚硝酸根离子、超氧阴离子自由基的活性。葡萄酒中原花青素含量对葡萄糖酒的还原性、清除羟自由基、过氧化氢的能力呈现极显著的正相关性。但是葡萄酒清除亚硝酸根离子、超氧阴离子自由基的活性与葡萄酒中原花青素含量的相关性不显著。

关键词: 葡萄酒, 原花青素, 多酚类, 自由基, 分光光度法

Abstract:

This study investigated the radical scavenging activity including·OH, H2O2, NO2, and O2· and reducing power of five brands of commercial grape wines made in China by spectrophotometry. All the brands of grape wines had varying radical scavenging activities and reducing powers. The activities of scavenging ·OH and O2· radicals and the reducing power were significantly positively correlated to the procyanidin content, respectively while no significant correlation of the procyanidin content was found to the scavenging activities to NO2 and O2· radicals. This might be due to the synergetic effect of procyanidins and other phytochemicals contained in grape wines and further studies need to be done to make clear the mechanisms of radical scavenging activity of grape wines.

Key words: grape wine, procyanidins, polyphenolic phytochemicals, radicals, spectrophotometry

中图分类号:

TS201.3

任娜1,3，郭丽萍2，刘玉环1,3,*，阮榕生1,3,4，彭红1,3，张锦胜1,3. 国产葡萄酒清除自由基作用的研究[J]. 食品科学, 2009, 30(15 ): 90-93.

REN Na1,3，GUO Li-ping2，LIU Yu-huan1,3,*，RUAN Rong-sheng1,3,4，PENG Hong1,3，ZHANG Jin-sheng1,3. Radical Scavenging Activity of Grape Wines Made in China[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(15 ): 90-93.

[1]	薛宏坤，谭佳琪，李倩，唐劲天. 原花青素B2诱导乳腺癌MCF-7细胞凋亡及其作用机制[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 91-99.
[2]	张博钦，方梓庄，成池芳，张如意，段长青，燕国梁. 5 株低产乙醇的非酿酒酵母筛选及其酿造特性[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 114-121.
[3]	张雪娇，刘登勇，王惠民. 羟脯氨酸小肽的体外抗氧化活性[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 55-60.
[4]	康子悦，沈蒙，葛云飞，王娟，全志刚，肖金玲，王维浩，曹龙奎. 基于植物广泛靶向代谢组学技术探究小米粥中酚类化合物组成及其抗氧化性[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 206-214.
[5]	徐艳阳，赵玉娟，高峰，王二雷，鲁海玲，李雪凤，姜雯雯，陈艳. 高效液相色谱法分析中国人参不同部位中多酚类化合物[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 240-246.
[6]	马娜，王星晨，孔彩琳，陶永胜. 胶红酵母与酿酒酵母共发酵对干红葡萄酒香气与色泽的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 97-104.
[7]	祁雪儿，毛俊龙，姚慧，齐贺，武天昕，水珊珊，张宾. 蛋白质氧化对中华管鞭虾肌肉品质特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 15-21.
[8]	李西栋，孙绍霞，梁亚楠，石塔拉，宓伟. 山楂原花青素和VC联合通过Wnt/β-catenin通路减轻胰岛素抵抗大鼠肝脏氧化应激[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 186-192.
[9]	卢浩成，魏巍，成池芳，陈武，李树德，王晓军，刘宗昭，王军. 5 个调色葡萄品种酚类物质轮廓分析[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 145-154.
[10]	王婵，李荣，吴杨，王颖，汤书华，谭津，姜子涛. 调味香料荜茇精油中清除游离基活性成分的快速筛选[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 226-231.
[11]	刘沛通，许丹丹，许引虎，段长青，燕国梁. 4 株本土非酿酒酵母的发酵特性[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 86-93.
[12]	张慧敏，潘秋红. 葡萄酒中挥发性萜烯物质的产生机制及影响因素研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 249-258.
[13]	王蒙蒙，寇宇星，周笙，王莉倩，于修烛. 不饱和脂肪酸室温氧化过程中自由基的变化[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 56-62.
[14]	杜月梅，韩何丹，郭卓雨，高丽萍. 葡萄籽原花青素对顺铂诱导小鼠睾丸支持细胞TM4细胞凋亡的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 98-104.
[15]	郑妍，张馨匀，隋勇. 莲原花青素对面包品质及功能特性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 62-68.

国产葡萄酒清除自由基作用的研究

Radical Scavenging Activity of Grape Wines Made in China

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价