食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (3): 145-148.
李升锋, 徐玉娟, 张友胜, 吴继军, 唐道邦, 温靖
LI Sheng-Feng, XU Yu-Juan, ZHANG You-Sheng, WU Ji-Jun, TANG Dao-Bang, WEN Jing
摘要: 以13个荔枝品种的果实为试材,利用常规的品质分析和高效液相色谱技术,进行了果实品质、糖组分和抗氧化性分析。结果表明,荔枝品种间果实出汁率、可溶性固形物含量、可食率、总酸、糖酸比差异较大,出汁率为44.75%~56.83%,糯米糍最高(56.83%),水东最低(44.75%),可溶性固形物为14.89%~18.99%,桂味最高(18.99%),丁香最低(14.89%)。初步评价,糯米糍、桂味、鸡嘴荔、双肩玉荷包是适宜于果汁加工的优良品种,桂味、糯米糍和双肩玉荷包是适宜于果酒加工的优良品种。果糖、葡萄糖和蔗糖是荔枝汁的主要糖类,但不同品种之间,这3种糖的比例有较大差异,单糖含量最高的是妃子笑(100%),蔗糖含量最高的是鸡嘴荔(57.08%)。不同荔枝品种的汁液清除DPPH自由基清除率不同,为74.63%~90.85%,丁香最高(90.85%),糯米糍最低(74.63%)。