微波膨化荸荠脆片加工工艺的研究

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (3): 249-251.

微波膨化荸荠脆片加工工艺的研究

王泽南, 陶学明, 胡晓浩, 蓝泽林

合肥工业大学生物与食品工程学院；合肥工业大学生物与食品工程学院安徽合肥230009；安徽合肥230009；

出版日期:2008-03-15 发布日期:2011-08-24

Study on Processing Technology of Microwave Puffing Chinese Water Chestnut Crisp Chip

WANG Ze-南, TAO Xue-Ming, HU Xiao-Hao, 蓝Ze-Lin

College of Biology and Food Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009, China

Online:2008-03-15 Published:2011-08-24

摘要/Abstract

摘要： 对微波膨化荸荠脆片的加工工艺进行了研究。结果表明:鲜荸荠片先预干燥,再微波膨化,最后二次干燥可获得品质优良的膨化荸荠脆片;最佳微波工艺参数为:微波功率475W,膨化时间14s,预干含水量35%。

关键词: 荸荠, 膨化荸荠脆片, 微波膨化

Abstract: The processing technology of microwave puffing water chestnut crisp chip was studied. The result showed that high-quality water chestnut crisp chips were obtained by hot-air drying, then using microwave puffing , by the second stage drying at last; The optimal processing parameters were as follows: the water content before microwave puffing as 35%, the microwave power density at 475 W, the microwave puffing time as 14 s.

Key words: , water chestnut； water chestnut crisp chip； microwave puffing；

王泽南, 陶学明, 胡晓浩, 蓝泽林. 微波膨化荸荠脆片加工工艺的研究[J]. 食品科学, 2008, 29(3): 249-251.

WANG Ze-南, TAO Xue-Ming, HU Xiao-Hao, 蓝Ze-Lin . Study on Processing Technology of Microwave Puffing Chinese Water Chestnut Crisp Chip[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(3): 249-251.

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