食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (7): 519-522.
王秀娟, 张坤生, 任云霞
WANG Xiu-Juan, ZHANG Kun-Sheng, REN Yun-Xia
摘要: 用不同浓度的壳聚糖作为涂膜剂,并加入适量添加剂对虾及虾仁进行涂膜处理,在室温条件下贮藏保鲜。以感官评定、细菌总数、TVB-N值作为鲜度指标,在贮藏期间进行了鲜度指标的测定,并与未经涂膜的进行对比,以试验壳聚糖涂膜保鲜对延长虾货架期的可行性及其效果。并根据不同浓度的涂膜效果,来确定最佳的壳聚糖涂膜浓度。实验结果表明:壳聚糖涂膜保鲜效果明显优于未经涂膜的对照组,其各项指标均较对照组有明显差异,能延长保质期2~3d。且以浓度为1.5%壳聚糖保鲜效果最佳。