西伯利亚百合花药色素稳定性的研究

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (1): 88-90.

西伯利亚百合花药色素稳定性的研究

张继, 吴建, 曾家豫

西北师范大学生命科学学院；西北师范大学生命科学学院

出版日期:2005-01-15 发布日期:2011-09-19

Study on Stability of Anther Pigment of Lilium Siberia

ZHANG Ji, WU Jian, ZENG Jia-Yu

Life Science College,Northwest Normal University

Online:2005-01-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 本文研究了东方系西伯利亚百合花药色素的稳定性。结果表明:该色素在pH=4时较稳定;对光照、温度也较稳定;Ca2+、苯甲酸钠对其有增色作用;Na+、蔗糖对色素有一定的降解作用;Fe3+、Cu2+对该色素有明显的不良影响;VC、HO则有明显的破坏作用。

关键词: 西伯利亚百合, 花药色素, 稳定性

Abstract: In this paper, we mainly studied the stability of pigment about the anther of lilum Siberia(LSAP)in different circumstances. The results showed that the pigment was stable in solution(pH=4). It also could endure light and heat. In addition, as its solution contained the Fe3+、Cu2+、VC、H2O2, the pigment would be destructed Na+ and sucrose had hypochromic effect. On the contrary, Ca2+ had hyperchromic function.

Key words: Lilium Siberia, pigment of the anther, stability

张继, 吴建, 曾家豫. 西伯利亚百合花药色素稳定性的研究[J]. 食品科学, 2005, 26(1): 88-90.

ZHANG Ji, WU Jian, ZENG Jia-Yu. Study on Stability of Anther Pigment of Lilium Siberia[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(1): 88-90.

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