鲢鱼肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶的研究

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (1): 91-94.

鲢鱼肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶的研究

曹敏杰, 李燕, 翁凌, 王锡昌

集美大学生物工程学院；上海水产大学食品学院

出版日期:2005-01-15 发布日期:2011-09-19

Study on Myofibril-bound Serine Proteinase in Silver Carp

CAO Min-Jie, LI Yan, WENG Ling, WANG Xi-Chang

1.College of Biological Engineering,Jimei University;2.College of Food Science,Shanghai Fisheries University

Online:2005-01-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 本文研究了白鲢鱼肌肉中肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶(myofibril-boundserineproteinase,MBSP)的作用。SDS-PAGE结果显示肌原纤维在55～60℃下加热后肌球蛋白重链有明显的分解现象。长时间加热也导致α-辅肌动蛋白,肌动蛋白和原肌球蛋白的分解。此结果表明鲢鱼肌肉中存在肌原纤维结合型蛋白酶。丝氨酸蛋白酶抑制剂(PefablocSC和利马豆胰蛋白酶抑制剂)及金属蛋白酶抑制剂EDTA有效抑制了肌球蛋白重链的分解,而其它酶类的抑制剂不产生任何作用,提示该酶为需金属离子激活的肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶。

关键词: 肌原纤维, 丝氨酸蛋白酶, 分解, 抑制剂, 免疫印迹

Abstract: Myofibril-bound serine proteinase (MBSP) in the skeletal muscle of silver carp has been characterized. Myosin heavy chain (MHC) degraded markedly when silver carp myofibril was incubated at 55～60℃ as shown by SDS-PAGE. Prolonged incubation of myofibril also caused the degradation of other myofibrillar proteins such as α-actinin, actin and tropomyosin to some degree. The results suggested the existence of an endogeneous myofibril associated proteinase. Serine proteinase inhibitors (Pefabloc SC and Lima bean trypsin inhibitor) and EDTA greatly suppressed the degradation of myosin heavy chain, while inhibitors for cysteine, and asparatic proteinases did not show any effect. These effects indicated that the endogeneous proteinase was a myofibril-bound serine proteinase (MBSP) that needed metal ion(s) for activation.

Key words: myofibril, serine proteinase, degradation, inhibitor, Western blot

曹敏杰, 李燕, 翁凌, 王锡昌. 鲢鱼肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶的研究[J]. 食品科学, 2005, 26(1): 91-94.

CAO Min-Jie, LI Yan, WENG Ling, WANG Xi-Chang. Study on Myofibril-bound Serine Proteinase in Silver Carp[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(1): 91-94.

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