五味子酿酒工艺及产品质量研究

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (1): 112-115.

五味子酿酒工艺及产品质量研究

屈慧鸽

烟台师范学院生命科学学院

出版日期:2005-01-15 发布日期:2011-09-19

Studies on the Processing Techniques and Wine Quality Made from Schisandra Chinensis

QU Hui-Ge

College of Life Science,Yantai Normal University

Online:2005-01-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 五味子属于药食兼用植物,根、茎、叶、果均可入药,尤其是果实营养丰富,可酿酒、做饮料,用途很广。五味子酒对人体具有保健作用,不仅可改善睡眠,还具有保肝益肝作用。本文以野生北五味子果实为原料,对其酿酒工艺进行了对比研究,并对产品质量进行了综合评价,结果以新鲜果实发酵的原酒质量最好。通过正交设计,进行了成品酒配方研究。

关键词: 五味子, 果实, 酿酒工艺, 酿酒品质

Abstract: Schisandra Chinensis is an officinal herb and a edible plant. The root, stem, leaf and fruit are all medicinal materials. : Especially the fruit is used making wine and beverage. The wine has several functions, which can therapy neurasthenic and protect and benefit to liver. The paper stated that the quality of the wine made from the Schisandra Chinensis fruit using three techniques. The results showed that the wine fermented from fresh beery was best. Though well-designing, the best prescrip- tions of the products were selected and optimized.

Key words: Schisandra Chinensis, berry, techniques, wine quality

屈慧鸽. 五味子酿酒工艺及产品质量研究[J]. 食品科学, 2005, 26(1): 112-115.

QU Hui-Ge. Studies on the Processing Techniques and Wine Quality Made from Schisandra Chinensis[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(1): 112-115.

[1]	刘慧，吕真真，杨文博，张春岭，刘杰超，焦中高. 不同模拟流通温度对桃果实硬度和糖酸品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 199-205.
[2]	李玲，李智，石玲，李亚玲，何欢，张亚琳，芦玉佳，朱璇. 臭氧对杏果实黑斑病的抑制及贮藏保鲜作用[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 215-220.
[3]	杨洋，张小虎，张亚红，李光宗，杨新宇. 设施调控夜间温度对赤霞珠葡萄果实品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 80-86.
[4]	张萌，曹婷婷，程紫薇，金文渊，金鹏，郑永华. 高湿贮藏对青椒果实冷害和抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 243-250.
[5]	刘寒寒，杨书珍，李哲，张美红，彭丽桃. 碳酸铵对柑橘酸腐病菌的抑制效果及作用机制[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 204-210.
[6]	戚英伟，刘悬烁，丁毓端，姜永华，张玉洁，刘佳，蒋紫洮，任小林. 脱落酸处理对苹果成熟、乙烯合成及其信号转导基因表达的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 225-232.
[7]	郭欣，林育钊，林河通，李倩，段睿琦，朱文婧. 壳聚糖处理对西番莲果实感病指数、抗病相关酶活性和抗病物质含量的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 206-212.
[8]	王懿, 侯媛媛, 马钰晴, 朱璇, 郑永华, 金鹏. 甘氨酸甜菜碱处理对桃果实冷害及抗坏血酸-谷胱甘肽循环代谢的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 158-165.
[9]	刘志恬，董玉鹏，李永才，毕阳，李宝军，景春苑. ε-聚赖氨酸对梨果实黑斑病菌Alternaria alternata的抑制作用及其机理[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 213-220.
[10]	李英丽，张少颖，董宇. 采前1-甲基环丙烯处理对货架期‘Bartlett’梨虎皮病和抗氧化特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 250-256.
[11]	李路，李蔚，车金鑫，欧阳秋丽，陶能国. p-茴香醛抑制柑橘酸腐病菌的作用机制[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 133-138.
[12]	生吉萍，赵瑞瑞，陈玲玲，申琳. 褪黑素采前喷施对采后番茄果实抗病性和贮藏品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 188-193.
[13]	石玲，李丽花，张瑞杰，李亚玲，李玲，张昱，廖海慧，朱璇. 24-表油菜素内酯调控活性氧代谢增强杏果实采后抗病性[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 126-132.
[14]	李勋兰，洪林，杨蕾，王武，韩国辉，农江飞，谭平. 11 个柑橘品种果实营养成分分析与品质综合评价[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 228-233.
[15]	李亚玲，崔宽波，石玲，祝兆帅，李玲，刘严，朱璇. 近冰温贮藏对杏果实冷害及活性氧代谢的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 177-183.