荔枝及其干制后香气成分的研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (9): 455-461.

荔枝及其干制后香气成分的研究

蔡长河, 郭际, 曾庆孝

华南理工大学轻工与食品学院；华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640广东省农科院果树所；广东广州510640；

出版日期:2007-09-15 发布日期:2011-11-22

Study on Aromatic Components of Fresh Litchi and Dried Litchi

CAI Chang-He, GUO Ji, ZENG Qing-Xiao

1.College of Light Industry and Food Sciences,South China University of Technology,Guangzhou 510640,China;2.Pomology Research Institute,Guangdong Academy of Agricultural Sciences,Guangzhou 510640,China

Online:2007-09-15 Published:2011-11-22

摘要/Abstract

摘要： 利用固相微萃取(SPME)、GC-MS研究荔枝鲜果,半干型荔枝干以及焦化的荔枝干的香气成分。从三个样品中分别检测出了29、43、36种香气物质,其中烯类物质的相对含量都是最高的,分别占各自总含量的74.92%、42.64%和67.25%。

关键词: 荔枝, 荔枝干, 香气, 固相微萃取, GC-MS

Abstract: The aromatic components of fresh litchi and dried litchi was studied by SPME and GC-MS in this paper.29,43 and 36 aromatic components were detected from three samples,respectively.The highest relative content with all aromatic compo-nents was alkene in three samples.And it is 74.92%,42.64% and 67.25%,respectively.

Key words: fresh litchi, dried litchi, aromatic components, SPME, GC-MS

蔡长河, 郭际, 曾庆孝. 荔枝及其干制后香气成分的研究[J]. 食品科学, 2007, 28(9): 455-461.

CAI Chang-He, GUO Ji, ZENG Qing-Xiao. Study on Aromatic Components of Fresh Litchi and Dried Litchi[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(9): 455-461.

[1]	刘盼盼，郑鹏程，龚自明，常泽睿，苏方俊，黄波，冯琳，高士伟，郑琳. 橘红茶香气特征及风味成分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 198-205.
[2]	张博钦，方梓庄，成池芳，张如意，段长青，燕国梁. 5 株低产乙醇的非酿酒酵母筛选及其酿造特性[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 114-121.
[3]	程宏桢，蔡志鹏，王静，沈勇根，卢剑青，李晓明，刘馥源，徐弦，安兆祥. 基于GC-MS、GC-O和电子鼻技术评价百香果酒香气特征[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 256-264.
[4]	孙细珍，杜佳炜，黄盼，张帆，刘源才. 现代工艺和传统工艺酿造小曲清香型白酒感官表征及风味成分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 282-290.
[5]	楚耀娟，张雪娜，向孝哲，李秀娟. 分子印迹阵列固相微萃取用于检测果蔬中多种有机磷农药残留[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 310-315.
[6]	肖媚，李闽，张菡，彭帮柱. 绿原酸对酿酒酵母发酵特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 88-93.
[7]	陈丽花，任丽霞，李东娜，马霞. 甜酒曲中优质酵母菌的分离鉴定及其产香特性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 142-149.
[8]	张琴，周丹丹，彭菁，潘磊庆，屠康. 油桃采后结合态香气变化规律及其与可溶性糖的关联性[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 206-214.
[9]	程超，夏兰欣，杜芬妮，李伟，田成. 基于9 种风味物质的利川红SPME优化及PLS-DA风味识别[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 215-222.
[10]	杨洋，张小虎，张亚红，李光宗，杨新宇. 设施调控夜间温度对赤霞珠葡萄果实品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 80-86.
[11]	郭丽，彭群华，赵锋，卢红渭，包兴伟，林智. 不同等级新九曲红梅茶的风味化学特征[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 215-220.
[12]	马腾臻，宫鹏飞，史肖，牛见明，王春霞，翟文娟，张波，韩舜愈. 红枣发酵酒香气成分分析及感官品质评价[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 247-253.
[13]	马娜，王星晨，孔彩琳，陶永胜. 胶红酵母与酿酒酵母共发酵对干红葡萄酒香气与色泽的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 97-104.
[14]	于素素，杨佳杰，马向阳，贾新栋，刘丽波，杜鹏，李艾黎. 含发酵乳杆菌HY01牦牛酸奶工艺优化及主体风味成分动态解析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 105-113.
[15]	范昊安，沙如意，杜柠，戴静，方晟，崔艳丽，毛建卫. 苹果梨酵素发酵过程中香气成分的变化[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 177-184.