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当期目录

2007年 第28卷 第9期    刊出日期:2007-09-15
基础研究
槲皮素-锌(Ⅱ)配合物体内外抑制亚硝胺合成的研究
吴春, 黄梅桂
2007, 28(9):  35-38. 
摘要 ( 1296 )   HTML ( 1)   PDF (133KB) ( 481 )  
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为改善槲皮素的水溶性,将其制成锌(II)配合物,在模拟人体胃液(pH3.0,37℃)的条件下,通过测定N-二甲基亚硝胺(NDMA)的阻断率、NO2-的形成量和清除率研究了槲皮素-锌(II)配合物体外对亚硝化反应的抑制活性;以血清谷丙转氨酶为测定指标,通过动物实验考察了槲皮素-锌(II)配合物体内对亚硝胺合成的阻断作用。结果表明:槲皮素-锌(II)配合物能明显阻断亚硝胺的化学合成,其最大阻断率为91.70%,对亚硝酸钠具有较好的清除活性,最大清除率为80.64%;其对硝酸盐还原酶还原NO3-为NO2-的抑制率可达58.64%。体内阻断亚硝胺合成的实验中,槲皮素-锌(II)配合物组血清谷丙转氨酶显著低于对照组(p<0.01)。
亚微米β-胡萝卜素乳状液稳定性研究
王大红, 程建斌, 潘思轶
2007, 28(9):  39-42. 
摘要 ( 1365 )   HTML ( 0)   PDF (128KB) ( 258 )  
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研究β-胡萝卜素乳状液在不同环境下的稳定性。结果表明:长时间室外自然光直射或高温显著影响到β-胡萝卜素乳状液稳定性,室内散射光影响不显著。β-胡萝卜素乳状液在pH3~9范围内稳定。除Fe2+、Cu2+外,Fe2+、Zn2+、Mg2+、Ca2+等金属离子对β-胡萝卜素乳状液稳定性的影响较小。氧化剂、还原剂、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、VC、Na+、K+、防腐剂等对β-胡萝卜素乳状液的影响不显著。
二氢杨梅素抗氧化功能的研究
徐静娟, 姚茂君, 许钢
2007, 28(9):  43-45. 
摘要 ( 1238 )   HTML ( 2)   PDF (115KB) ( 408 )  
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采用氮蓝四唑(NBT)光化还原法、抗坏血酸-Cu2+-H2O2体系法和亚油酸体系法,研究了从显齿蛇葡萄茎叶中提取的黄酮类化合物二氢杨梅素的抗氧化活性。实验结果显示:二氢杨梅素对超氧自由基O2·,羟基自由基·OH和脂过氧自由基ROO·的清除率分别可达90.0%、83.9%和63.9%。该结果表明二氢杨梅素有较强的抗氧化能力。因此,二氢杨梅素作为天然的抗氧化剂具有良好的开发前景。
四种粮豆作物的花色苷抗氧化性能比较
聂芊, 廖顺雯, 刘涛
2007, 28(9):  46-48. 
摘要 ( 1071 )   HTML ( 0)   PDF (121KB) ( 357 )  
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利用醇法提取了黑米等四种粮豆作物中的花色苷。通过花色苷对DPPH自由基的抑制作用和对羟自由基的清除作用,比较了花色苷的抗氧化性能的活性,考察了花色苷的总酚含量与抗氧化性能的关系。结果表明:四种花色苷对DPPH自由基的抑制率为红豆>黑米>芸豆>黑豆,对羟基自由基的清除率与DPPH结果相同,总酚含量越高抗氧化活性越强。
新型微生物多糖—韦兰胶的流变特性影响因素研究
陈芳, 李建科, 徐昶
2007, 28(9):  49-52. 
摘要 ( 1178 )   HTML ( 0)   PDF (176KB) ( 623 )  
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本实验研究了韦兰胶水溶液的流变性及温度、pH、盐等对溶液黏度的影响。结果表明:韦兰胶水溶液呈假塑性流体特征,具有良好的剪切稀化性,符合假塑性流体公式lgb=lgK+(N-1)lga。pH、温度对韦兰胶水溶液黏度均无影响,盐对韦兰胶水溶液黏度有较大的影响。
空心莲子草不同提取物抑菌作用及有效成分分析
程超, 李伟, 汪兴平, 莫开菊
2007, 28(9):  52-56. 
摘要 ( 1174 )   HTML ( 0)   PDF (211KB) ( 314 )  
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目的:研究空心莲子草不同提取物的防腐作用及其功效成分。方法:首先进行空心莲子草不同提取物的制备,采用OD值法进行防腐作用研究,同时对空心莲子草不同提取物的主要成分进行测定,然后采用聚类和偏相关分析对空心莲子草不同提取物的防腐和成分之间的关系进行分析。结果:空心莲子草的乙酸乙酯提取物不同于其他提取物,防腐作用较好,对空心莲子草防腐作用影响最显著的成分是黄烷醇类、类黄酮和皂甙类。结论:空心莲子草繁殖力大,产量高,有作为防腐物质开发的价值。
欧李多酚清除自由基活性研究
程霜
2007, 28(9):  57-61. 
摘要 ( 1099 )   HTML ( 0)   PDF (288KB) ( 281 )  
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采用大豆卵磷脂脂质模型系统、低密度脂蛋白体系和牛血清白蛋白介质三个不同的评价体系考察欧李多酚的清除自由基和抗氧化活性。研究表明,欧李多酚的脂质过氧化和蛋白质氧化抑制呈剂量和时间依赖性方式,总酚与抗氧化能力之间的相关性较好,能完全抑制由过氧自由基和铜离子诱导早期的共轭二烯(CD)的生成,延长脂质氧化诱导期,有效地抑制由过氧自由基诱导的牛血清白蛋白氧化。欧李多酚能通过淬灭自由基的方式抑制因自由基所致的生物膜、脂蛋白和血清白蛋白氧化损伤。
质构仪在大米品质评价中的应用研究
战旭梅, 郑铁松, 陶锦鸿
2007, 28(9):  62-65. 
摘要 ( 1304 )   HTML ( 0)   PDF (175KB) ( 553 )  
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以13种稻谷样品为材料,用质构仪测定米饭的硬度、黏度、黏着性、弹性、回复能量、回复形变、最终负载、硬度能量、僵化度9种质构指标;用蒸煮法测定大米吸水率、膨胀体积、米汤碘蓝值、米汤干物质等蒸煮指标,分析研究大米质构品质指标与蒸煮品质指标的相互关系。研究结果表明:米饭的弹性与膨胀率、碘蓝值呈显著的正相关,粳米相关系数为0.853、0.774,籼米为0.827、0.816;黏度与吸水率呈显著的正相关,相关系数为粳米0.971、籼米0.824;黏着性与米汤干物质也有显著的相关性,粳米相关系数为0.788,籼米为0.829;回复能量、回复形变等指标与蒸煮品质指标间没有显著的相关性;可用硬度、黏度、黏着性、弹性来评价大米的食用品质。
琐琐葡萄乙酸乙酯提液和正丁醇提液抑菌作用初步研究
艾克白尔·买买提, 迪丽拜尔·托乎提, 阿不都拉·阿巴斯
2007, 28(9):  66-68. 
摘要 ( 1163 )   HTML ( 0)   PDF (163KB) ( 290 )  
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先用95%乙醇浸泡,然后用乙酸乙酯和正丁醇从琐琐葡萄中提取其活性成分,并探讨了其抑菌作用。结果表明,琐琐葡萄乙酸乙酯和正丁醇提取物对微生物有明显抑制作用。
基于量子化学计算的β-胡萝卜素溶解性能的QSPR研究
张爱, 赵波, 王正武
2007, 28(9):  68-71. 
摘要 ( 971 )   HTML ( 1)   PDF (182KB) ( 537 )  
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应用DFT-B3LYP/6-31G*方法计算所得的14种常用溶剂分子结构单元的物性参数,对β-胡萝卜素溶解性能做定量结构性质(QSPR)研究。采用多元线性回归法建立QSPR预测模型,其复相关系数R2=0.933,标准偏差SD=0.316。模型所得的计算值与实验值的相关系数R=0.980,标准偏差SD=0.241。研究表明,影响β-胡萝卜素溶解性能的因素主要有平均分子极化率α,分子摩尔体积Vm,分子中最正氢原子静电荷qH+,分子摩尔质量M等参数。用这些量子化学参数所建立的QSPR模型能对未知溶剂做简单快速的预测。
白鲢鱼糜-大豆蛋白复合物性能改良的研究
周颖越, 蔡盛捷, 须晓萍, 陈仁玮
2007, 28(9):  72-74. 
摘要 ( 998 )   HTML ( 0)   PDF (834KB) ( 316 )  
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本实验就结冷胶对白鲢鱼糜-大豆蛋白复合物的凝胶性能做了一些探讨,并初步确定了改良剂结冷胶、钙离子及柠檬酸钠的添加量。结果表明:在鱼糜-大豆蛋白复合物中加入结冷胶有助于增强其凝胶性能,其凝胶强度显著增强,失水率下降,折叠性能提高。钙离子、柠檬酸钠含量对结冷胶的功效有很大的影响。本研究确定在鱼糜-大豆蛋白-红薯淀粉比例等于85g:5g:10g时,结冷胶的含量为0.2g、CaCl2含量为0.5579g、柠檬酸钠含量0.60g时,其凝胶性能最好。
槐花提取物抗氧化性能研究
马利华, 贺菊萍, 秦卫东, 王萍, 刘鸿源
2007, 28(9):  75-77. 
摘要 ( 1217 )   HTML ( 0)   PDF (155KB) ( 390 )  
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通过测定还原力和自由基清除率确定了槐花提取物的抗氧化活性。结果表明:槐花提取物中黄酮类物质的含量为3.2596mg/ml。其还原力为强于VC而弱于TBHQ。槐花提取物清除羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基时均存在良好的量效关系且呈线性关系,其中清除超氧阴离子自由基和DPPH自由基的能力较强,其IC50分别为66.55μg/ml和16.93μg/ml。
超高压对茶鲜叶的细胞结构、多酚氧化酶活性及主要化学成分的影响
谭俊峰, 林智, 郭丽, 吕海鹏, 彭群华, 邵青
2007, 28(9):  78-82. 
摘要 ( 955 )   HTML ( 1)   PDF (410KB) ( 336 )  
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系统研究了超高压处理对茶鲜叶的细胞结构、多酚氧化酶活性及主要化学成分的影响,结果表明:①超高压处理可导致茶鲜叶细胞形态发生变化,600MPa压力下,细胞形态溃缩明显,出现细胞液溶出;②在处理温度为37℃,处理时间为10min条件下,经500MPa以上超高压处理的茶鲜叶,多酚氧化酶比活性显著下降;③压力为600MPa,保压时间为5min时,茶多酚和游离氨基酸的总量分别为鲜叶质量的9.14%和1.35%,分别比对照样提高24%和42%;④超高压能增加叶绿素和类胡萝卜素的溶出,但压力过高和处理时间过长又会造成一定程度的减少。
不同比表面积山梨醇粉体的吸湿性实验研究
霍树春, 李锋, 李建科, 赵燕
2007, 28(9):  83-85. 
摘要 ( 1871 )   HTML ( 1)   PDF (171KB) ( 835 )  
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山梨醇有四种不同的晶型,在不同的结晶工艺条件下,得到的山梨醇往往是多种晶型的混合体,由于不同晶型的山梨醇性质不同,其混合物的吸湿性不同,而比表面积的大小可间接反应出山梨醇混合体中γ晶型的含量,故在25℃,相对湿度为75%条件下测定不同比表面积山梨醇的吸湿速率与吸湿百分率,并根据25℃不同湿度条件下的吸湿平衡曲线测定其临界相对湿度。实验证明,当山梨醇粉体的比表面积在0.79m2/g时,其临界相对湿度在70.80%,在空气湿度不大于70%条件下,吸湿性很小,不易结块,适于工业化生产。
虫草头孢菌粉粗多糖的理化性质和含量测定研究
邹峥嵘, 袁宜如, 赖海华
2007, 28(9):  86-88. 
摘要 ( 1103 )   HTML ( 1)   PDF (182KB) ( 449 )  
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目的:研究虫草头孢菌粉粗多糖的理化性质并测定其多糖含量。方法:用斐林试剂检测其还原性;用硫酸-苯酚法测多糖的含量。结果:本方法制备的虫草头孢粗多糖没有还原性,不含蛋白质成分;粗多糖中多糖的含量为35.37%。
笃斯越桔叶片黄酮类化合物分离组分I结构鉴定
刘静波, 林松毅, 王作昭, 王二雷
2007, 28(9):  89-91. 
摘要 ( 1104 )   HTML ( 0)   PDF (172KB) ( 292 )  
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本实验重点研究了笃斯越桔叶片黄酮类化合物分离组分I与特殊试剂颜色反应,紫外光谱特征判断其基本结构为黄酮醇黄酮,为进一步拓宽笃斯越桔在食品领域和药品领域奠定研究基础。
真空、脉冲真空和常压下蓝莓渗透脱水的研究
董全, Michèle Marcotte, 陈宗道
2007, 28(9):  92-95. 
摘要 ( 1135 )   HTML ( 0)   PDF (167KB) ( 439 )  
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研究了真空渗透脱水、脉冲真空渗透脱水和常压渗透脱水下蓝莓水分含量和水分活度的变化规律,结果表明:真空渗透脱水时,蓝莓的水分含量和水分活度降低得最快。真空渗透脱水、脉冲真空渗透脱水、常压下渗透脱水蓝莓的有效水分扩散率分别为1.6777×10-9、1.3629×10-9、0.5679×10-9m2/s。真空渗透脱水、脉冲真空渗透脱水、常压下渗透脱水的有效固性物扩散率分别为9.1705×10-10、6.3919×10-10、5.1007×10-10m2/s。
UHP处理对小麦膳食纤维的改性研究
李凤
2007, 28(9):  96-98. 
摘要 ( 1004 )   HTML ( 0)   PDF (411KB) ( 295 )  
相关文章 | 计量指标
本实验探索了超高压处理对小麦膳食纤维性质的影响。分别考察了处理前后样品的持水率、膨胀率、黏度和纤维结构的变化。结果表明:处理后样品的持水率和膨胀率都有较大的提高;黏度没有明显变化;处理后样品的组织结构更加疏松,空隙增多增大,但是其片层状空间结构没有改变。本实验为小麦膳食纤维的改性研究奠定了基础。
高压脉冲电场(PEF)对蛋清蛋白功能特性的影响
张铁华, 殷涌光, 刘静波
2007, 28(9):  98-102. 
摘要 ( 1159 )   HTML ( 1)   PDF (225KB) ( 373 )  
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蛋清蛋白不仅具有重要的营养价值,而且还具有重要的功能特性如乳化性、起泡性等,作为一种重要的蛋白原料,本实验研究了高压脉冲电场对蛋清蛋白功能性质的影响。结果表明:蛋清蛋白的溶解度在脉冲电场强度大于35kV/cm时下降;蛋清蛋白的乳化性、起泡能力、泡沫稳定性及疏水性先随脉冲电场强度增加而增大,但当脉冲电场强度大于30kV/cm后,蛋清蛋白的乳化性、起泡能力、泡沫稳定性及疏水性下降;随着脉冲电场数的增加,蛋清蛋白的溶解度、乳化性、起泡能力、泡沫稳定性及疏水性变化不显著。
银耳凝集素红细胞凝集性能的研究
佀国涵, 马爱民, 吴尧, 谈佳玉
2007, 28(9):  103-106. 
摘要 ( 1064 )   HTML ( 0)   PDF (180KB) ( 366 )  
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银耳的生长发育主要经过孢子、菌丝体、子实体三个阶段。银耳孢子、菌丝体、子实体中凝集素的粗提方法主要包括磷酸盐缓冲液抽提,硫酸铵分级沉淀等。这三种凝集素的耐热性都较差,经60℃处理10min后,凝集活性明显降低。它们的耐酸碱性差异较大,孢子凝集素只在中性环境下活性稳定,而菌丝体和子实体分别在偏碱性和偏酸性的条件下稳定。Mg2+、Al3+、Fe3+对三种凝集素的活性均有恢复和增强的作用。在供试的八种测试糖中,只有菌丝体凝集素的凝集活性受到乳糖的抑制。
乌洋芋色素抑菌活性与清除DPPH·能力研究
王金华, 曾海英, 秦礼康, 周碧君
2007, 28(9):  107-111. 
摘要 ( 1145 )   HTML ( 0)   PDF (238KB) ( 329 )  
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对乌洋芋色素抑菌活性与清除DPPH·能力的研究结果表明,乌洋芋色素对枯草芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌、都柏林沙门氏菌和大肠杆菌有一定的抑制作用,最低抑菌浓度分别为41.75、25.05、25.05和300.58mg/L;对DPPH·具有较好的清除作用,半清除浓度(EC50)为20.842mg/L。
肌球蛋白与胶原蛋白和明胶混合凝胶质构特性的研究
杨玉玲, 吴菊清, 周光宏, 王辉, 张惠贤
2007, 28(9):  111-116. 
摘要 ( 1128 )   HTML ( 0)   PDF (183KB) ( 367 )  
相关文章 | 计量指标
研究了肌球蛋白与胶原蛋白、肌球蛋白和明胶混合凝胶的质构特性和保水性。结果表明:肌球蛋白与胶原蛋白、肌球蛋白与明胶混合凝胶的硬度、弹性和保水性均比纯肌球蛋白高。肌球蛋白与胶原蛋白混合凝胶在pH6.0时,硬度最低、保水性最低,但弹性最大。混合凝胶的硬度和保水性随着离子强度的升高而升高,但弹性则恰好相反。添加KCl能显著改善混合凝胶的弹性,添加SPP和TPP能明显提高保水性。肌球蛋白和明胶混合凝胶在pH6.5时硬度和弹性最大,但保水性在pH6.0时最大;其硬度和弹性随离子强度增加而降低,但其保水性刚好相反。
牛肉干中添加绿茶提取物对其色泽和氧化稳定性的影响
梁成云, 刘笑笑, 康锦丹
2007, 28(9):  116-121. 
摘要 ( 1182 )   HTML ( 1)   PDF (200KB) ( 336 )  
相关文章 | 计量指标
本实验在牛肉干中添加亚硝酸盐和绿茶提取物,主要对牛肉干色泽和氧化稳定性的影响进行了研究。添加调味料时随机分成对照组(无添加)和三个实验组(A:添加120×10-6亚硝酸盐;B:添加4%的绿茶水提物;C:2%的绿茶水提物和60×10-6亚硝酸盐)。结果表明:试验组的TBARS值显著低于对照组(p<0.05),各实验组间,4%绿茶提取物添加组的TBARS值最低。添加绿茶实验组可显著抑制牛肉干的氧化,稳定牛肉干的色泽。
壳聚糖抗菌性能的研究
邵荣, 许琦, 余晓红, 刘珊珊
2007, 28(9):  121-124. 
摘要 ( 1090 )   HTML ( 1)   PDF (194KB) ( 710 )  
相关文章 | 计量指标
本实验研究了客观因素对壳聚糖抗菌性能的影响,以确定壳聚糖的最佳抗菌条件。以金黄色葡萄球菌为实验菌,接种到含一定量壳聚糖的液体培养基中,通过测定光密度值研究壳聚糖的浓度、溶解度、分子量、培养基pH值对其抗菌活性的影响。抑菌实验结果表明:脱乙酰度、分子量相同的壳聚糖,对金黄色葡萄球菌的抑制能力随浓度的降低而减弱;壳聚糖溶于浓度为2%的醋酸溶液中,培养基pH控制在6.0最有利于发挥壳聚糖的抗菌活性;通过微波辐射法制得的低分子量壳聚糖水溶性很好,但对金黄色葡萄球菌的抑制能力有所下降。
天山花楸全株抑菌作用的比较
白洁, 王艳梅, 赵强, 兰雁, 祖丽皮亚·玉努斯, 帕提古丽·马合木提
2007, 28(9):  125-127. 
摘要 ( 1252 )   HTML ( 0)   PDF (907KB) ( 246 )  
相关文章 | 计量指标
用一系列细菌和真菌试验了天山花楸枝条、叶、果实及根乙醇提取物的抑菌作用。结果表明一定浓度的天山花楸枝条、叶、果实及根乙醇提取物对供试细菌和真菌都显示出一定的抑制作用,MIC和MBC均较低,其抑菌活性随着提取物浓度的增大而逐渐增强。天山花楸不同部位具有一定的抑菌作用和杀菌作用,尤其是对葡萄球菌的作用更为显著。
工艺技术
酸提花生粕多糖工艺研究
任初杰, 姚华杰, 王承明, 吴谋成
2007, 28(9):  128-132. 
摘要 ( 1148 )   HTML ( 0)   PDF (124KB) ( 249 )  
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本研究通过五元二次旋转正交设计,研究了酸浓度、温度、时间、料液比和提取次数五个因素对酸提花生粕中多糖得率的影响,用SAS8.1中响应面分析程序RSREG分析得到了五个因素的回归方程。结果表明,所得方程达显著水平,拟合情况良好。通过对回归方程进行局部寻优分析,得到酸提花生粕多糖的最佳工艺条件为:酸浓度0.17mol/L,提取温度87℃,提取时间74min,料液比1:25,提取次数一次,对应预测得率为9.41%,验证值为9.39%。
玉米须黄酮微胶囊制备条件的研究
鲁晓翔, 陈甲, 连喜军, 张彦青
2007, 28(9):  132-136. 
摘要 ( 1198 )   HTML ( 0)   PDF (226KB) ( 330 )  
相关文章 | 计量指标
本实验的目的是通过制备玉米须黄酮的微胶囊,以提高玉米须黄酮的稳定性。实验以β-环糊精为壁材,研究了研磨法制备微胶囊工艺中不同因素对玉米须黄酮微胶囊化包埋率及产率的影响。研究结果表明,采用研磨法制备微胶囊,芯材与壁材的最佳配比为1:14,研磨最佳时间为35min,β-环糊精的最佳浓度为10%,微胶囊化的最佳温度为48℃。在此条件下,产品微胶囊化效率达到85.6%。
有机相脂肪酶催化合成阿魏酸乙酯
辛嘉英, 柳眉, 张蕾, 吴小梅, 夏春谷, 李树本
2007, 28(9):  137-140. 
摘要 ( 1129 )   HTML ( 0)   PDF (179KB) ( 786 )  
相关文章 | 计量指标
本实验研究了有机溶剂中脂肪酶催化阿魏酸乙酯合成反应。对催化合成阿魏酸乙酯反应的脂肪酶和反应介质进行了比较,最佳溶剂为叔丁醇,在所选的6种脂肪酶中,固定化于大孔丙烯酸树脂的南极假丝酵母脂肪酶B(Novozym 435)的催化活性最好。同时对影响合成阿魏酸乙酯反应的因素(底物浓度、底物摩尔比、温度、初始水含量、反应时间等)进行了探讨,优化了反应条件:在10ml无水叔丁醇中,当酸醇摩尔比为1:1,酸浓度为0.1mol/L,反应温度为60℃,反应时间为120h时产率达到最高,脂肪酶Novozym 435具有较高的稳定性,重复使用六次后产率仍然可达到23%。
杏鲍菇水溶性多糖提取工艺研究
孟思, 刘晓宇, 李信辉, 吴谋成
2007, 28(9):  141-144. 
摘要 ( 1237 )   HTML ( 0)   PDF (160KB) ( 325 )  
相关文章 | 计量指标
本实验研究了热水浸提法提取杏鲍菇粗多糖的最佳工艺流程及工艺条件。用热水浸提杏鲍菇多糖,乙醇沉淀和Sevage法脱蛋白得到初步纯化的多糖,采用硫酸-苯酚法测定多糖的含量。在单因素试验的基础上,通过正交试验进一步优化提取工艺条件,确定影响杏鲍菇多糖得率的主次因素分别为提取温度、提取时间、料液比和乙醇浓度。结果表明,提取最优工艺为:时间3h,水温为90℃,乙醇的体积为提取液体积的70%,料液比为1:20时多糖沉淀量最大。此工艺条件下杏鲍菇多糖的得率为2.88%。
莲子蛋白质提取工艺研究
张羽, 郑铁松, 陈静
2007, 28(9):  144-147. 
摘要 ( 1053 )   HTML ( 2)   PDF (183KB) ( 360 )  
相关文章 | 计量指标
以莲子为原料,研究了料液比、pH值、提取温度、提取时间对莲子蛋白提取率的影响。在单因素试验分析基础上,进行了正交试验,同时考虑到实际操作可行性,最终确定莲子蛋白质最佳提取工艺条件为:料液比1:25,pH11.0,40℃条件下浸提3h,蛋白质提取率为86.45%。
离子交换吸附分离茶氨酸的研究
朱松, 王洪新, 陈尚卫, 戴军
2007, 28(9):  148-153. 
摘要 ( 962 )   HTML ( 0)   PDF (381KB) ( 363 )  
相关文章 | 计量指标
本实验以目前工业上生产茶多酚后的废茶水为原料,通过超滤、脱色等预处理后,通过离子交换树脂对茶氨酸进行吸附分离,探索从其中分离制备茶氨酸的工艺。选用001×7阳离子交换树脂,分析了影响茶氨酸交换容量的因素,并对树脂吸附茶氨酸的动力学进行了研究。通过响应面分析法确定固定床离子交换工艺中合适的吸附工艺条件为:pH值为3.4,上样液浓度为3.0mg/ml,上样流速为1.7柱床体积/h。最后确定洗脱工艺条件,用pH11.3的氨水洗脱后得到茶氨酸含量为58%,离子交换过程中茶氨酸的回收率为82%。
乳酸发酵对油炸藕片质量的影响
李洁, 王清章, 谭正林, 李纬
2007, 28(9):  154-157. 
摘要 ( 1156 )   HTML ( 0)   PDF (204KB) ( 449 )  
相关文章 | 计量指标
本实验研究了乳酸发酵对油炸藕片质量的影响。结果表明:乳酸发酵可有效降低鲜藕中还原糖含量;对于还原糖含量较高者(>0.4%),发酵6h可以使炸片获得最佳色泽;对于还原糖含量较低者(<0.4%),乳酸发酵对色泽改善意义不大。乳酸发酵可以使油炸藕片综合质量提高。
山药多糖的分离纯化及组成研究
顾林, 姜军
2007, 28(9):  158-161. 
摘要 ( 1189 )   HTML ( 0)   PDF (267KB) ( 512 )  
相关文章 | 计量指标
本实验研究了山药多糖的提取工艺,得出最佳工艺条件为料液比1:25,100℃下浸提2.5h,此时山药多糖的提取率最大。在进一步的利用DEAE52,Sephadex G-100分离纯化中,我们发现了三种多糖,包括中性多糖和两种酸性多糖。利用GC-MS分析结果显示,三种多糖的单糖组成分别为:中性糖由葡萄糖和甘露糖组成,酸性多糖1是由葡萄糖、半乳糖、甘露糖组成。酸性糖2是由阿拉伯糖、木糖、阿卓糖、葡萄糖、甘露糖组成。
微波辅助提取西番莲果皮中果胶的研究
黄永春, 何仁, 马月飞, 杨锋, 黄裕程
2007, 28(9):  161-164. 
摘要 ( 993 )   HTML ( 0)   PDF (191KB) ( 558 )  
相关文章 | 计量指标
对微波辅助提取西番莲果皮中的果胶进行研究,考察了微波辐射功率、辐射时间、提取液pH值、液料比对果胶得率的影响,根据U10*(108)安排均匀实验,获得果胶最适提取条件为:微波功率687W,辐射时间4.14min,提取液pH值1.75,液料比20:1(ml:g)。与传统酸法提取相比,最适提取时间大大缩短,得率由2.22%提高到2.60%。同时,对所制备果胶的品质进行测定。结果表明,微波对果胶的提取起到强化作用,而且不改变果胶的品质。
微波辅助提取红车轴草异黄酮的工艺研究
金汝城, 赵国磊, 李贵文, 逄艳
2007, 28(9):  165-168. 
摘要 ( 1104 )   HTML ( 0)   PDF (181KB) ( 295 )  
相关文章 | 计量指标
采用密闭微波提取装置对红车轴草异黄酮成分进行提取工艺的研究。通过单因素和正交试验对红车轴草异黄酮提取工艺中乙醇浓度、微波功率、料液比、提取时间和提取次数等影响异黄酮提取率的因素进行探讨。红车轴草异黄酮的最佳提取工艺参数为:乙醇浓度70%,微波功率高火(750W),料液比1:15,提取时间1min,提取三次,异黄酮提取率可达到98.91%。与超声波提取、乙醇回流提取和索氏提取相比,微波提取具有提取速度快,选择性好及操作方便等特点。
海红果酒澄清的研究
李莉莉, 林勤保, 王耀耀, 王云莲, 李波平
2007, 28(9):  169-172. 
摘要 ( 1097 )   HTML ( 0)   PDF (168KB) ( 319 )  
相关文章 | 计量指标
本实验以皂土和壳聚糖澄清剂对海红酒澄清效果进行研究,结果表明皂土的澄清效果较好,透光率能达到94%以上,海红酒中黄酮的保留率在84.7%以上,澄清后的海红酒清澈透明,风味更佳。
维生素E乙酸酯醇解工艺的研究
井明星, 李军生, 韦盛孙, 覃仲尧, 阎柳娟
2007, 28(9):  173-175. 
摘要 ( 1180 )   HTML ( 0)   PDF (153KB) ( 284 )  
相关文章 | 计量指标
本实验研究了VE乙酸酯的醇解工艺条件,主要对VE乙酸酯醇解工艺参数,如醇酯质量比、反应温度、反应时间、催化剂用量等做了探讨,用正交法确定了最佳的工艺参数。最佳工艺为:醇酯质量比2:1,反应温度65℃,反应时间2h,催化剂NaOH用量为VE乙酸酯质量的1.1%,醇解程度达到99.7%。
高纯度新疆胡麻卵磷脂的制备
关明, 杨光勇, 库里松·哈衣尔别克, 阿孜古丽·叶海亚
2007, 28(9):  176-180. 
摘要 ( 1065 )   HTML ( 0)   PDF (568KB) ( 313 )  
相关文章 | 计量指标
以粉末状新疆胡麻磷脂粗品为原料,经金属离子沉淀法、柱层析法、全溶剂萃取法及薄层层析富集法等工艺制备了高纯度卵磷脂,并研究了金属离子沉淀法对柱层析分离磷脂混合物效果的影响。结果表明:以金属离子锌为复合沉淀离子,以中性氧化铝为吸附剂,以氯仿:甲醇:水=65:25:4(V:V:V)为洗脱剂进行等度洗脱,可获得高纯度的卵磷脂精品;未经金属离子沉淀法处理的磷脂混合物,氧化铝吸附柱层析法无法分离得到单一组分的卵磷脂,对于该部分磷脂混合物,研究采用薄层层析富集法获得卵磷脂纯品。所得卵磷脂采用红外光谱、紫外光谱、一维多次展开薄层层析、二维双液展开薄层层析等手段进行了鉴定。
壳聚糖-麦饭石对梨果汁的澄清作用
李增新, 高华, 杨波, 孟韵
2007, 28(9):  180-182. 
摘要 ( 1146 )   HTML ( 0)   PDF (167KB) ( 300 )  
相关文章 | 计量指标
将80目麦饭石与90%脱乙酰度壳聚糖的0.5%醋酸溶液按1:1.2质量比混合制成壳聚糖-麦饭石颗粒,用于梨果汁澄清处理。研究了不同壳聚糖脱乙酰度、壳聚糖-麦饭石添加量、梨果汁pH值、作用温度、时间等对梨果汁澄清效果的影响。确定最佳工艺参数是:澄清剂添加量10g/L,作用时间4min,作用温度为30℃左右;梨果汁的透光率80%以上,澄清效果较好。产生的滤泥用做动物饲料添加剂,对环境无污染。
苦瓜黄酮的提取条件及其抗氧化活性研究
文良娟, 刘苇芬
2007, 28(9):  183-186. 
摘要 ( 1161 )   HTML ( 1)   PDF (159KB) ( 532 )  
相关文章 | 计量指标
本研究以乙醇为溶剂,以乙醇浓度、回流时间、回流温度等做L9(33)正交试验研究苦瓜中黄酮类物质的最优提取工艺,并比较了各提取液的抗氧化能力。实验结果表明:在乙醇浓度为70%,回流温度为40℃,回流时间为3h的条件下苦瓜中黄酮类物质的提取率最高126.56mg/100g,且其对·OH的清除率也最好75.37%,接近于VC对·OH的清除率80.10%。
枇杷叶熊果酸超临界流体萃取工艺的研究
蒋盛岩, 陈立德, 赵良忠, 余有贵, 张如新
2007, 28(9):  186-188. 
摘要 ( 1235 )   HTML ( 0)   PDF (186KB) ( 348 )  
相关文章 | 计量指标
采用超临界CO2流体萃取技术萃取枇杷叶中的熊果酸,并用高效液相色谱法测定萃取物中熊果酸含量;通过L9(34)正交试验对萃取条件进行优化,确定适宜的工艺参数。结果表明,枇杷叶熊果酸超临界CO2萃取的各因素影响程度为A>D>C>B(A为萃取温度,B为萃取压力,C为携带剂的添加量,D为萃取时间),最佳参数:萃取温度30℃,萃取压力15MPa,携带剂的添加量50ml,萃取时间90min。在最佳组合条件下进行萃取,粗提物含熊果酸15.66mg,含量为7.83%。
超临界CO2流体萃取锦橙精油研究
柴倩, 范刚, 潘思轶
2007, 28(9):  189-191. 
摘要 ( 1107 )   HTML ( 0)   PDF (138KB) ( 255 )  
相关文章 | 计量指标
以锦橙皮为实验材料,通过混合正交试验,优化了超临界CO2流体萃取锦橙精油的条件,探讨了原料粒度、萃取温度、萃取压力、萃取时间、分离器压力及温度等因素对精油得率的影响。结果表明:采用二级分离方法,得到萜烯烃类精油较多的最优工艺组合是:30目,32℃,16MPa,150min,分离器I温度40℃,分离器I压力8MPa,分离器II温度40℃,精油得率为4.56‰;获得低萜精油的最优工艺组合是:30目,45℃,12MPa,60min,分离器I温度45℃,分离器I压力10MPa,分离器II温度40℃,精油得率为3.78‰。
鱼腥草叶总黄酮提取工艺研究
叶春, 阚健全, 谭书明, 阳从先
2007, 28(9):  192-195. 
摘要 ( 1217 )   HTML ( 0)   PDF (180KB) ( 410 )  
相关文章 | 计量指标
本研究采用乙醇提取法从鱼腥草叶中提取总黄酮,在单因素试验的基础上用正交试验进行工艺参数的优化,其优化的工艺条件为:提取温度80℃,提取时间3h,乙醇浓度50%,固料比1:30,在此工艺条件下进行试验,黄酮提取率可达92%以上。该优化工艺提高了黄酮的提取率,取得了较好的成效。
一点红黄酮类化合物分离及其抗菌性能研究
李军生, 阎柳娟, 苏辉武, 林帧
2007, 28(9):  196-198. 
摘要 ( 1053 )   HTML ( 0)   PDF (253KB) ( 362 )  
相关文章 | 计量指标
本实验采用70%的乙醇水溶液回流提取一点红中的黄酮类化合物,然后通过石油醚萃取除掉其中色素等杂质。提取物进一步通过聚酰胺薄板进行薄层色谱分析[展层剂为正丁醇:水:醋(10:5:1)],且通过聚酰胺柱进行分离纯化(洗脱液为70%乙醇水溶液)。薄层色谱分析结果(以芦丁标样为对照)以及相关的黄酮化学检识实验结果表明,一点红黄酮类化合物具有与芦丁成分相似的黄酮类化合物和较高的纯度,对金黄色葡萄球菌具有较强的抑菌作用,对大肠杆菌及枯草杆菌的抑菌效果次之。
香菇多糖的提取工艺比较
刘宁, 李健
2007, 28(9):  199-202. 
摘要 ( 2197 )   HTML ( 1)   PDF (185KB) ( 651 )  
相关文章 | 计量指标
本实验以香菇为原料,应用酶解法提取香菇多糖。考察了影响实验的因素即酶用量、酶制剂作用时间、作用温度和pH值对酶解法提取率的影响。并将酶解提取方法与传统提取方法进行分析比较。利用红外光谱和紫外吸收光谱分析浸提物。混合酶解提取法香菇多糖最高提取率为12.90%,比传统水浴浸提法高出6.26%,在时间上仅用了传统方法的1/3。其产品在紫外吸收时,粗产品杂质含量少,比传统浸提方法更接近标准品。研究结果表明,混合酶解法提取香菇多糖的方法优于传统水浴浸提法。
超滤压力对膨化玉米蛋白粉酶解产物性质的影响
李迪, 刘晓兰, 郑喜群, 王晓杰, 宋庆凤, 李里特
2007, 28(9):  203-207. 
摘要 ( 1052 )   HTML ( 0)   PDF (177KB) ( 256 )  
相关文章 | 计量指标
采用Alcalase和Protamex蛋白酶对膨化后的玉米蛋白粉进行分步水解,将得到的水解液于室温条件下进行超滤。研究了超滤压力对不同分子量分布的产物性质的影响。结果表明,超滤压力对产物的体积得率、蛋白得率、起泡性及泡沫稳定性和抗氧化活性影响较大,而对黏度、乳化性及乳化稳定性的影响不大。超滤压力在0.08MPa时,各超滤分级产物的功能特性和抗氧化活性都较好。在该压力下,分子量≤6kDa的产物体积得率最大;分子量在6~10kDa和分子量≥20kDa的产物蛋白得率均在18%左右;随着分子量的增大,产物的黏度都在1.2~1.9mPa·s之间,起泡性在148%~207%之间,但是泡沫稳定性较差;分子量≥20kDa的产物乳化性最高,达到45.71,超滤分级产物的乳化稳定性无明显变化;分子量≤6kDa的产物抗氧化活性最高。
超临界CO2法分离番茄中番茄红素的研究
姜红, 张坤生, 任云霞
2007, 28(9):  207-210. 
摘要 ( 1041 )   HTML ( 0)   PDF (309KB) ( 364 )  
相关文章 | 计量指标
本实验研究了超临界CO2工艺参数对成熟番茄中番茄红素、β-胡萝卜素和叶黄素溶解度的影响。提取压力范围为10~45MPa,温度范围为40~80℃。操作参数不同,番茄红素、β-胡萝卜素及叶黄素在超临界流体中的溶解度不同。实验证明,在35MPa、70℃时,提取物中番茄红素含量可达80.25%,从而省去了番茄红素的纯化过程。
猪骨呈味物质提取的研究(I)——酶解猪骨最佳工艺条件
杨铭铎, 沈春燕, 张根生
2007, 28(9):  210-215. 
摘要 ( 1253 )   HTML ( 0)   PDF (197KB) ( 269 )  
相关文章 | 计量指标
本实验对猪骨酶解前的热处理和超声波预处理等前处理方法及木瓜蛋白酶和胰蛋白酶双酶水解猪骨工艺进行了研究。结果表明:猪骨热处理的最佳条件为温度90℃,时间10min;猪骨超声波预处理最佳反应条件是:总超声时间为10min、超声波功率为400W。猪骨酶解前经热处理后,水解度和氮收率分别提高了30.84%、10.99%;经超声波预处理后,水解度和氮收率分别提高了84.57%、66.45%;因此,超声波预处理要明显比热水预处理好。试验确定最佳的双酶水解工艺条件为底物浓度15%、E/S6000U/g、酶解时间4h、酶解温度50℃、酶解pH值7.5、木瓜蛋白酶量:胰蛋白酶量1:1。在确定的最佳条件下对猪骨进行超声波预处理和双酶水解,水解度为25.99%、氮收率为66.35%。
利用固体酸合成食品防腐剂DMF
曹崇江, 鞠兴荣, 刘晓庚
2007, 28(9):  216-218. 
摘要 ( 3307 )   HTML ( 0)   PDF (149KB) ( 337 )  
相关文章 | 计量指标
通过沉淀、回流和浸渍制备了Ga2O3/SO42-/ZrO2固体酸催化剂,以富马酸与甲醇为原料利用该固体酸催化合成富马酸二甲酯(DMF)。结果表明,Ga2O3/SO42-/ZrO2具有优异催化活性与稳定性,采用正交试验与单因素试验法相结合的方法考察了固体酸焙烧温度、醇酸摩尔比、反应时间及催化剂用量等参数对富马酸二甲酯收率的影响,得出最佳工艺条件为:固体酸焙烧温度600℃,醇酸比8:1,催化剂用量1.5g(0.3mol富马酸),反应时间8h。此条件下DMF收率大于90%。
树脂法提取毛樱桃红色素的研究
赵彦杰
2007, 28(9):  219-222. 
摘要 ( 766 )   HTML ( 0)   PDF (171KB) ( 225 )  
相关文章 | 计量指标
以毛樱桃为原料,研究了用树脂法提取毛樱桃红色素。结果表明,AB-8树脂对毛樱桃红色素具有较高的吸附量,用50%乙醇为洗脱剂得到的产品质量好,色价高,且AB-8树脂重复使用20次后吸附率仅降低0.98%;该色素水溶性好,在酸性条件下具有较好的稳定性,有一定的耐光性,在适当温度下对热稳定性较好,对低浓度的常用食品添加剂比较稳定,是一种价廉易得、安全可靠、使用方便的天然植物色素,在食品工业中有一定的开发利用价值。
银条加工中烫漂护色工艺的研究
郭香凤, 史国安, 向进乐
2007, 28(9):  222-225. 
摘要 ( 1128 )   HTML ( 0)   PDF (188KB) ( 377 )  
相关文章 | 计量指标
本研究以银条(Stachys Floridana Schutl.ex Benth.)为实验材料,以成品的褐变度为指标,对银条加工中烫漂护色工艺参数进行了研究。实验结果表明:在95℃烫漂温度下,烫漂3.0min,最佳褐变抑制剂组合为0.05%L-cys、0.05%VC、1%CA,产品的外观色泽洁白;不同抑制剂抑制银条褐变作用的顺序是CA>L-cys>VC。
壳聚糖固定化木瓜蛋白酶提取牛蒡多糖的研究
高明侠, 苗敬芝, 曹泽虹, 董玉玮, 秦卫东, 吕兆启
2007, 28(9):  226-229. 
摘要 ( 1059 )   HTML ( 0)   PDF (186KB) ( 310 )  
相关文章 | 计量指标
以壳聚糖为载体、戊二醛为交联剂固定化木瓜蛋白酶,从牛蒡中提取多糖,考察固定化工艺的选择、固定化酶提取牛蒡多糖的优化条件及固定化酶的稳定性。结果表明:壳聚糖固定化木瓜蛋白酶的最佳条件为:壳聚糖浓度2.5%,加酶量0.3g/g载体,时间6h,温度15℃,pH7.5,酶活力回收率38.98%。提取牛蒡多糖的最佳条件为:固液比1:20,pH6.5,温度60℃,时间8h,加酶量1.8g/g载体,多糖提取率11.04%。固定化酶重复使用五次,酶活力仍保持50%以上。
从咖喱粉中提取香兰素的工艺研究
喻娟, 赵希荣
2007, 28(9):  230-234. 
摘要 ( 1068 )   HTML ( 0)   PDF (208KB) ( 333 )  
相关文章 | 计量指标
本实验研究了从咖喱粉中提取香兰素的工艺条件,确定了以印度咖喱粉为原料,先提取姜黄素,再转化为香兰素的工艺步骤。以95%乙醇为溶剂对姜黄素进行浸提,通过单因素试验得到了一优化工艺条件:温度为65℃,时间为1.5h,固液比为1:25,提取两次,此时提取率为95.7%;再利用大孔树脂进行吸附从而达到纯化的目的,通过静态吸附和解吸实验比较了两种大孔树脂对姜黄素的吸附及解吸性能,选择D-101型大孔树脂进行纯化实验;然后通过酸碱处理方法将姜黄素转化为香兰素,并通过亚硫酸氢钠法提纯,得到0.15g产品,总得率为3.6%。最后通过高效液相色谱法对产品进行了检测,检测结果表明,通过上述方法提取得到的香兰素浓度为9.86×10-3mol/L,纯度为90.71%。
大孔树脂法分离二乔木兰花红色素
唐克华, 戴兰芳, 唐万勇, 于华忠
2007, 28(9):  235-238. 
摘要 ( 853 )   HTML ( 0)   PDF (216KB) ( 230 )  
相关文章 | 计量指标
探讨了八种大孔树脂对二乔木兰花红色素组分的分离性能,并进行了色素成分的高效液相色谱(HPLC)法分离。研究表明:LD-607树脂对二乔木兰花红色素的纯化较为适宜,其对该花色素制备样液的吸附容量达23.8ml/g干树脂,并可使样液中色素浓度提高为原来的8倍左右。HPLC法分离结果表明,在二乔木兰花红色素的218、329nm两组分中,每种组分均至少含两种色素成分。
决明子中蒽醌类成分超声波提取的研究
黎海彬, 方昆阳, 吕翠婷
2007, 28(9):  239-242. 
摘要 ( 1148 )   HTML ( 2)   PDF (164KB) ( 278 )  
相关文章 | 计量指标
通过正交试验设计,研究决明子中蒽醌类成分的超声波提取的最佳工艺条件,研究结果表明:原料按料液比为1:10,在体积分数为85%的乙醇中浸润10h后,超声波提取25min,在此提取条件下,决明子中总蒽醌、游离蒽醌的质量分数分别达16.49mg/g和25.39mg/g,明显优于常规煎煮法和乙醇回流提取法。
郑州市火棘果红色素的提取及理化特性研究
高向阳, 李桂云, 刘娜
2007, 28(9):  242-244. 
摘要 ( 914 )   HTML ( 0)   PDF (176KB) ( 375 )  
相关文章 | 计量指标
以郑州产火棘果为原料,经冲洗、干燥、粉碎后,用70%酸性乙醇浸提制得火棘红色素溶液,并对该色素的稳定性进行研究。旨在为郑州市区火棘资源的研究和功能性产品的开发提供依据。结果表明,该色素在酸性条件下对光、热、常用食品添加剂都比较稳定,是一种价廉易得、安全可靠、开发方便的天然植物色素。
蒙古口蘑(Tricholoma mongolicum)多肽制取技术的研究
王大为, 吴恩奇, 图力古尔
2007, 28(9):  245-249. 
摘要 ( 1142 )   HTML ( 0)   PDF (192KB) ( 260 )  
相关文章 | 计量指标
以蒙古口蘑为原料,经过超临界CO2流体萃取纯化及可控有限改性挤出处理后,酶解制取蒙古口蘑多肽。采用两段式酶解法,一段酶解采用碱性蛋白酶对蒙古口蘑进行水解,二段采用风味蛋白酶对一段酶解物进行修饰处理,以校正酶解液风味。通过正交试验方法对影响酶解效果及产品风味的主要因素进行研究和分析,结果表明蒙古口蘑碱性蛋白酶酶解工艺最佳条件为:温度55℃,时间2.5h,底物浓度2%,酶用量1.5%(E/S);所得酶解液利用风味蛋白酶较味后,三倍体积浓度65%的乙醇溶液进行醇沉脱多糖,蒙古口蘑多肽得率为32.10%。
葛根素超临界CO2抗溶剂结晶模型建立
张文成
2007, 28(9):  250-252. 
摘要 ( 1319 )   HTML ( 0)   PDF (165KB) ( 268 )  
相关文章 | 计量指标
选择葛根提取物(葛根素含量10%)为实验原料,采用超临界CO2抗溶剂结晶法进行高效提纯葛根素研究。具体考察压力、温度、时间的影响,并采用高效液相色谱法检测样品纯度。采用响应曲面法对超临界CO2抗溶剂结晶葛根素的三个主要工艺参数压力、温度和时间进行了实验设计,并建立了相关数学模型,结果表明实际值与模型预测值偏差为3.37%。
茶树花多酚儿茶素单体分离纯化研究
黄阿根, 董瑞建, 许继春
2007, 28(9):  253-257. 
摘要 ( 952 )   HTML ( 0)   PDF (241KB) ( 470 )  
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茶树花多酚样品先经葡聚糖凝胶Sephadex LH-20柱层析预分离,脱除咖啡碱等杂质,并将儿茶素分为八个流分,再用硅胶柱分离纯化,得到四种儿茶素的单体化合物。HPLC测定四种单体儿茶素化合物的纯度,EC纯度98.9%、ECG纯度96.8%、EGCG纯度98.6%、GCG纯度97.1%。
酶法制备的玉米全淀粉β-极限糊精性质初步研究
赵燕, 李建科, 霍树春, 高炜丽, 陈芳, 郭建军
2007, 28(9):  258-261. 
摘要 ( 1103 )   HTML ( 0)   PDF (394KB) ( 308 )  
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玉米全淀粉糊化后直接经β-淀粉酶水解制得β-极限糊精。对β-极限糊精的颗粒形态、不同影响因素下的黏度特性进行了研究。结果表明,β-极限糊精颗粒表面光滑,但形貌不规则;增大浓度、添加蔗糖,β-极限糊精的黏度升高,但添加氯化钠、酸、碱,β-极限糊精黏度降低。
牛血清中免疫球蛋白的提取研究
刘爱国, 杨桂有, 刘晓磊, 孙婷军, 徐清
2007, 28(9):  261-265. 
摘要 ( 1110 )   HTML ( 0)   PDF (240KB) ( 696 )  
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免疫球蛋白是生物体内一种重要的免疫活性物质,对生物体的多种器官和系统有重要影响。该试验采用40%饱和度硫酸铵盐析法、超滤法及盐析-超滤结合法,对牛血清免疫球蛋白进行分离提取,得到免疫球蛋白的粗提物。通过对三种方法的提取率和产品回收率的比较,确定采用盐析-超滤结合法提取效果最佳,其提取率为9.378mg/ml,产品回收率为91%,是一种适合于血清中免疫球蛋白粗提的有效方法。并确定盐析-超滤结合法的最佳试验条件如下:PBS缓冲液pH值为7.4;血清-PBS缓冲液比例为1:1。
红车轴草异黄酮的分离纯化工艺研究
汪海波
2007, 28(9):  266-270. 
摘要 ( 811 )   HTML ( 0)   PDF (183KB) ( 294 )  
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以低纯度的红车轴草异黄酮产品为原料,分别采用溶剂萃取法和静态吸附法进行分离纯化,并对分离纯化工艺的相关参数进行了系统研究。实验结果表明,在溶剂萃取法中,正丁醇:水溶剂体系的萃取效果明显好于乙醇双水相体系,比较适合于红车轴草异黄酮的初级纯化;静态吸附纯化法采用活性炭吸附杂质、氧化铝吸附异黄酮,甲醇:乙醚(1:1)混合溶剂为解吸附溶剂。该方法具有较高的分离纯化能力,可使产品纯度由22.6%提高到62.5%。
丁醇沉淀法分离粗直链淀粉的研究
高炜丽, 赵燕, 李建科
2007, 28(9):  271-274. 
摘要 ( 1175 )   HTML ( 1)   PDF (188KB) ( 515 )  
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以普通玉米淀粉为原料,根据直链淀粉和支链淀粉的结构特性不同,采用丁醇沉降法分离直链淀粉粗产品,讨论了分离过程中离心温度,离心力大小等对分离效果的影响,得出在8000r/min,2℃时离心15min分离效果最佳,而且通过对淀粉黏度、蓝值、分子量分布的测定及与标准品的比较,证实该法分离的直链淀粉纯度较高。
酶法提取香菇多糖工艺研究
李波, 宋江良, 赵森, 周崇, 刘倩倩
2007, 28(9):  274-277. 
摘要 ( 927 )   HTML ( 2)   PDF (172KB) ( 365 )  
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本实验将木瓜蛋白酶和纤维素酶应用于香菇多糖的提取,研究了酶法提取的工艺条件。结果显示,木瓜蛋白酶的最佳酶解条件是:酶浓度0.5%,酶解温度50℃,pH6~7,酶解反应1h;纤维素酶的最佳酶解条件是:酶浓度0.25%,酶解温度40℃,pH4.5~5.0,酶解反应1h。采用酶水解后,香菇多糖的提取率显著提高。
发酵玉米面条的制备及其营养成分分析
马勇, 邵悦, 赵大军
2007, 28(9):  278-280. 
摘要 ( 1039 )   HTML ( 0)   PDF (166KB) ( 432 )  
相关文章 | 计量指标
以玉米面为原料,通过研磨、酵母发酵、成型、熟化等工艺,制成具有可口酸味的玉米面条。这种方法具有发酵周期短、加工工艺简捷等优点。此外还测定了产品中蛋白质和VB6含量。
黄粉虫中提取纯化超氧化歧化酶的工艺研究
吴蕾, 陈庆森, 刘晋生
2007, 28(9):  281-283. 
摘要 ( 1160 )   HTML ( 1)   PDF (210KB) ( 260 )  
相关文章 | 计量指标
本研究以黄粉虫粉为原料,经盐析沉淀,DEAE-Sepharose FF阴离子交换柱层析和Sephadex G200凝胶过滤层析等纯化步骤,获得了其中的一种超氧化物歧化酶(SOD)。酶的纯化倍数为78.3倍。SDS-PAGE电泳显示为均一的蛋白谱带。经鉴定该酶为Cu.Zn-SOD。本研究为从黄粉虫中提取SOD提供了一种较好的工艺。
蛋壳膜硫酸软骨素的提取工艺及其优化
刘国庆, 凌庆枝, 孙军飞
2007, 28(9):  283-286. 
摘要 ( 1573 )   HTML ( 5)   PDF (186KB) ( 466 )  
相关文章 | 计量指标
以蛋壳膜为原料,采用稀碱与酶解相结合的方法提取硫酸软骨素。以胰蛋白酶、胃蛋白酶分解去除杂蛋白,经酒精沉淀并干燥后得到产品。实验得到的最佳提取工艺为:料液比1:1.5,碱浓度5%,碱提温度40℃,胰蛋白酶、胃蛋白酶的用量分别为1.5%、0.8%,pH值分别为8.2和5.5,酶的各自最适条件作用时间均为2.0h。
鱼腥草总黄酮的提取纯化及黄酮类型的初步鉴定
郭艳华, 许江扬
2007, 28(9):  287-291. 
摘要 ( 903 )   HTML ( 0)   PDF (286KB) ( 369 )  
相关文章 | 计量指标
研究了乙醇提取鱼腥草黄酮的最佳工艺,并测定其含量。结果表明:鱼腥草黄酮得率最高的提取工艺为:用乙醇浓度为60%的溶液浸提,鱼腥草干粉质量(g)与乙醇溶液体积(ml)比例为1:50,提取温度为70℃,时间为70min,使用聚酰胺对提取物中的黄酮类化合物进行纯化处理,得率为0.586%。对鱼腥草黄酮进行了理化性质、薄层色谱和紫外-可见光谱分析,初步确定鱼腥草黄酮为黄酮醇类化合物。
红景天黄酮提取技术的研究
张艳荣, 辛红阳, 刘婷婷, 王大为
2007, 28(9):  292-295. 
摘要 ( 987 )   HTML ( 0)   PDF (178KB) ( 262 )  
相关文章 | 计量指标
以长白山区产红景天为原料,以超声波破碎为辅助手段,热水浸提红景天黄酮。采用正交试验法对影响超声波处理效果及红景天黄酮提取率的主要因素进行研究和分析,并筛选出最佳工艺条件。结果表明超声波破碎条件为:物料粒度0.125mm,超声波作用时间6s,间隔时间4s,破碎次数7次;红景天黄酮热水浸提最佳条件为:浸提时间40min,固液比1:15,浸提温度80℃。按此工艺条件,红景天黄酮的提取率达到13.02% 。
豆渣中水溶性大豆多糖提取及组分鉴定
范远景, 张倩, 朱昺
2007, 28(9):  295-298. 
摘要 ( 1187 )   HTML ( 1)   PDF (255KB) ( 701 )  
相关文章 | 计量指标
大豆多糖是大豆中的有效活性成分之一,具有抗氧化性、食品稳定性等作用。本实验从大豆豆渣中提取可溶性大豆多糖的主要影响因素进行了正交实验,对提取物进行薄层层析(TLC)和傅立叶变换红外光谱分析(FTIR)的单糖组分与结构分析。通过对提取温度、保温时间、pH值、固液比等对大豆多糖的提取影响4个因素的正交试验,结果是最佳提取组合条件为提取温度在100℃,保温时间为3h,固液比1:2,pH值为5时为产率最高。并将提取的多糖经过初步纯化后,经薄层层析分离的纯化制备样品与半乳糖、阿拉伯糖和鼠李糖等部分单糖的组分分析和红外光谱的样品糖结构分析。
酶法制备河蚌功能性产品
王素雅, 刘长鹏, 吴珊, 刘敏
2007, 28(9):  298-302. 
摘要 ( 931 )   HTML ( 0)   PDF (226KB) ( 249 )  
相关文章 | 计量指标
本实验测定了河蚌的基本营养成分,采用L9(34)正交试验研究了pH值、反应温度、酶添加量与反应时间对Flavourzyme水解河蚌肉糜的影响,并测定了水解物的抗氧化能力。结果表明,其酶解工艺选择为:pH值7.0、水解温度50℃、酶添加量分别为0.05%,反应时间120min。河蚌水解物的总抗氧化能力和抑制羟自由基能力分别为4.02单位/ml水解液和129.23U/ml水解液。
山楂果胶对酸奶物性指标影响分析
吕长鑫, 赵大军, 宋立, 赵丽红, 耿帅帅
2007, 28(9):  302-307. 
摘要 ( 1097 )   HTML ( 0)   PDF (243KB) ( 322 )  
相关文章 | 计量指标
本实验以鲜乳和山楂汁为主要原料,研究了制作山楂风味凝固型酸奶的最佳配方;并对山楂汁中果胶含量进行测定与分析,确定了山楂果胶是影响山楂凝固型酸奶感官和物性指标主要因素,分析了山楂果胶对酸奶品质的影响程度。
超声波破壁提取松花粉多糖的工艺研究
杜晓平, 郑明珠, 刘景圣
2007, 28(9):  308-311. 
摘要 ( 1190 )   HTML ( 0)   PDF (166KB) ( 319 )  
相关文章 | 计量指标
本实验利用超声波破壁技术提取松花粉中多糖物质,确定了其最佳工艺参数为:超声功率400W、固液比1:12、超声时间10min、浸提温度80℃;并采用Sevag法纯化松花粉多糖,经三次除蛋白后松花粉多糖的得率达18.54mg/g,比直接热水提取法提高了2.02倍。
大枣花生乳配方及工艺的优化研究
潘治利, 王娜, 王新才, 申俊玲, 艾志录
2007, 28(9):  312-314. 
摘要 ( 1039 )   HTML ( 0)   PDF (154KB) ( 319 )  
相关文章 | 计量指标
对红枣汁提取条件及红枣花生复合饮料的配方进行了优化研究。得到优化后的红枣汁最佳提取工艺条件为:温度70℃、时间60min、料水比1:6,果胶酶量0.03%、酶解温度45℃、酶解时间1.5h。最佳配方为:枣汁:花生乳:0.25%的柠檬酸溶液:糖=15:15:3:2。
白葡萄酒废酵母蛋白及多糖的提取工艺研究
屈慧鸽, 于小飞, 张玉香, 程显好, 王晓玲, 杨建志
2007, 28(9):  315-318. 
摘要 ( 841 )   HTML ( 2)   PDF (184KB) ( 264 )  
相关文章 | 计量指标
本实验主要研究了从白葡萄酒废酵母中提取蛋白和多糖的方法。结果表明:经处理后的酵母悬浮液在超声波功率600W,作用时间4s,间歇时间2s,作用90次的条件下,促溶效果最好。经超声波处理后,再添加0.6%(W/V)的木瓜蛋白酶,在55℃,pH5.5下,反应时间为30h,提取液中蛋白含量达到9.84g/L。提取蛋白后的残渣,用碱法提取多糖,含量达58.69%。
超微粉碎对绿茶黄酮类物质提取率及风味物质含量的影响
杨春瑜, 薛海晶, 夏文水
2007, 28(9):  319-324. 
摘要 ( 875 )   HTML ( 0)   PDF (1077KB) ( 289 )  
相关文章 | 计量指标
本实验对比研究了经过干、湿法超微粉碎后绿茶粉和原料绿茶中黄酮类物质提取率和风味物质含量的变化。采用水提和醇提两种方法比较绿茶中黄酮类物质的提取率,摸索了效果较好的醇法提取粗黄酮的最优条件:固液比为1:15,浓度为90%的乙醇,提取温度45℃,提取时间为5h。在最优条件下对比绿茶中黄酮类物质提取率,结果表明干法(球磨法)超微粉碎效果最好,其次是湿法(胶体磨),制冷粗粉碎法效果最差。粗黄酮通过大孔树脂纯化后,黄酮纯度提高显著。茶叶中的风味物质在粉碎后没有发生明显的变化。
双乙酸钠的醋酸-碳酸钠法合成研究
谢清若, 黄永春
2007, 28(9):  325-327. 
摘要 ( 1309 )   HTML ( 4)   PDF (142KB) ( 433 )  
相关文章 | 计量指标
以醋酸和碳酸钠为原料,在无溶剂的条件下制备双乙酸钠,系统地研究了原料配比、温度、时间等因素对产品质量及收率的影响,得到了最优化工艺条件。正交试验确定的优化合成条件是:n(醋酸):n(碳酸钠)=(3.8~3.9):1,反应温度90℃,反应时间180min。产物收率为94%,产品质量达到美国食品级标准。
酶解冷榨法制取全脂小麦胚芽油胶囊的研究
张晓红, 贾庆胜, 王立新, 于殿宇, 屈岩峰
2007, 28(9):  328-331. 
摘要 ( 883 )   HTML ( 1)   PDF (178KB) ( 314 )  
相关文章 | 计量指标
用酶法有机溶剂萃取小麦胚芽油,以出油率为标准确定酶解过程的最佳工艺参数,然后按其参数进行冷榨生产实验研究,确定最佳温度为70℃,水分含量为7%,压力为3.5MPa,转速为36r/min,此时出油率41.6%。酶解冷榨法保护了油中的全部营养成分,其VE含量312.5mg/100g,磷脂含量为1470mg/100g,得到的油脂是全脂小麦胚芽油,制成的小麦胚芽油胶囊保质期一年,是很好的保健品。
新疆长穗柽柳总黄酮提取工艺研究
古丽巴哈尔·阿巴拜克力, 阿不都拉·阿巴斯
2007, 28(9):  332-335. 
摘要 ( 925 )   HTML ( 0)   PDF (1014KB) ( 219 )  
相关文章 | 计量指标
新疆长穗柽柳中含有黄酮类化合物,本实验采用分光光度法,以芦丁为标准样品测定长穗柽柳茎中的总黄酮的含量,结果表明黄酮类化合物的最佳提取工艺为:乙醇浓度40%、提取时间1h、固液比1:50、提取温度80℃。实验结果可能为今后长穗柽柳资源的开发利用提供重要的理论依据。
生物工程
干腌火腿中微生物生境与菌群关系的研究
蒋云升, 薛党辰, 董杰, 郭本功, 刘莎
2007, 28(9):  336-339. 
摘要 ( 1066 )   HTML ( 1)   PDF (132KB) ( 288 )  
相关文章 | 计量指标
对干腌火腿微生物生境与菌群关系进行了研究。结果表明,火腿原料肉属高盐介质,发酵过程中NaCl含量未有变化,pH值略有上升,Aw渐趋下降,NaNO2含量略有增加。适应火腿高盐、低湿、常温环境生存和发酵的菌系构成,发酵前期为嗜盐性球菌、杆菌和酵母,中期以球菌和酵母为主,后期只有球菌和少量的酵母分布、实验证实这些发酵菌群会产生独特风味,从而为构建火腿腌制剂、发酵剂以及控温控湿发酵工艺提供了理论依据。
RAPD在灰平菇菌株亲缘关系研究中的应用
王磊, 宿红艳, 葛宜和, 程显好, 蔡德华, 李新亮
2007, 28(9):  339-342. 
摘要 ( 1069 )   HTML ( 0)   PDF (167KB) ( 248 )  
相关文章 | 计量指标
采用RAPD技术分析了5个不同来源的灰平菇栽培菌株的DNA多态性。筛选出的8条随机引物共扩增得到107条带,其中多态性片段为69条,多态性比率为64.4%,说明收集到的灰平菇菌株具有一定的遗传多样性,它们之间存在一定的遗传差异。进一步聚类分析结果显示,当相性达到0.470的水平时,5个菌株聚成2组,第1组为1号(PL-72)、2号(PL-2)、3号(烟平2106)、4号(PL-A2);第2组为5号(PL-AD28)。当相似性达到0.570的水平时,第1组又被分为两个亚组,1号和3号菌株聚为一个亚组,而2号和4号菌株聚为一个亚组。本研究为灰平菇优良品种选育和亲缘关系的研究提供分子生物学依据。
雄烯二酮转化菌的复合诱变及性能检测
杨英, 姜绍通, 胡锦艳, 赵俊平
2007, 28(9):  343-345. 
摘要 ( 763 )   HTML ( 1)   PDF (190KB) ( 272 )  
相关文章 | 计量指标
生物转化法生产雄烯二酮还未实现大规模工业化生产的主要原因之一是雄烯二酮转化率低。以Mycobac-teriumsp.BD696#为出发菌株,分别采用UV照射、60Co照射、UV+60Co复合诱变处理筛选获得一株高转化率突变株SP-UC-8#。其产生AD的能力较出发菌株提高了39.2%,且不再产生结构类似物雄二烯二酮(ADD),且传至第五代产率仍较为稳定,说明UV+60Co复合诱变是遗传育种的一种有效方法。
乳酸菌对玉米粉品质的影响研究
徐忠, 张海华
2007, 28(9):  346-349. 
摘要 ( 914 )   HTML ( 0)   PDF (115KB) ( 319 )  
相关文章 | 计量指标
采用乳酸菌对玉米粉进行改性处理,分别研究了处理时间、处理温度、和接种量对玉米粉保水力和谷蛋白溶胀指数的影响,并对改性后的玉米粉进行了凝胶特性分析,结果表明改性后的玉米粉的凝沉性下降、膨胀度、溶解度及透光性提高,玉米粉的加工性能得到了改善。
啤酒酵母在红薯淀粉麦芽汁中的发酵特性研究
韩珍琼, 张玲
2007, 28(9):  349-352. 
摘要 ( 1095 )   HTML ( 0)   PDF (133KB) ( 329 )  
相关文章 | 计量指标
本实验研究了酵母在红薯淀粉做辅料的麦汁中的发酵特性,并与其在大米做辅料的麦汁中的发酵特性作了对比,结果表明其完成主发酵所用的时间、可发酵浸出物的变化、还原糖含量的变化、α-氨基氮的利用情况、双乙酰的生成量等均无明显的区别,而且酵母的生长繁殖正常。红薯淀粉作辅料的啤酒色度较大。
不同培养方式对榆黄菇基因组DNA提取的影响
宿红艳, 王磊, 王艳杰, 郭文文
2007, 28(9):  353-356. 
摘要 ( 798 )   HTML ( 0)   PDF (158KB) ( 213 )  
相关文章 | 计量指标
本实验以榆黄菇515株系作为供试材料,采用五种不同的培养方式培养菌丝体,然后用改进的SDS法提取基因组DNA,进行电泳检测和吸光度值测定。实验结果表明,通过液体静置培养和液体床培养的菌丝体生长状况最好,提取基因组DNA的效率也较高,但液体静置培养的菌丝体基因组DNA中含有较多的蛋白、多糖等杂质。因此,液体床培养是榆黄菇获取基因组DNA的最佳培养方式。
瑞士乳杆菌高活力蛋白酶发酵条件的优化
张莹, 陈庆森
2007, 28(9):  356-359. 
摘要 ( 1059 )   HTML ( 1)   PDF (131KB) ( 332 )  
相关文章 | 计量指标
本研究采用正交试验的方法对瑞士乳杆菌TS6024发酵乳清蛋白相关发酵条件进行优化,以达到瑞士乳杆菌分泌高水平蛋白酶能力的目的。实验结果表明,优化的发酵条件为:温度35℃、发酵初始pH6.5、接种量2.0%、静置发酵16h后,发酵液中生成游离氨基酸的水平达到994.170×10-5mol/L,分泌蛋白酶的活力达到62.136U。
乳蛋白水解产生肽工艺条件的优化
江小云, 潘道东
2007, 28(9):  360-363. 
摘要 ( 943 )   HTML ( 2)   PDF (128KB) ( 292 )  
相关文章 | 计量指标
以肽含量为指标,确定了酶添加量及复合酶(胰凝乳蛋白酶、胰蛋白酶)的酶比,且分别考察了奶粉浓度、温度、pH、反应时间对酶解乳蛋白产生肽的影响。通过正交试验确定了复合酶酶解乳蛋白的最佳工艺条件:加酶量2500U/ml,胰凝乳蛋白酶:胰蛋白酶=1:3,奶粉浓度25%(W/V),温度45℃,pH8.0,水解时间2h。在此条件下,肽浓度可达1.82mg/ml。
富含海带多糖的乳酸发酵饮料的研究
胡志和, 韩宝丽, 贾嘉, 庞广昌, 陈庆森
2007, 28(9):  364-368. 
摘要 ( 1107 )   HTML ( 2)   PDF (138KB) ( 331 )  
相关文章 | 计量指标
本研究以海带为主要原料,采用乳酸菌发酵生产富含海带多糖的饮料,探讨了海带的酶解条件以及各因素对粗海带多糖提取量的影响。研究乳酸菌在海带水解液中生长产酸及脱腥效果,并确定了发酵饮料的配方。结果表明:海带多糖的最佳提取条件为加入海带粉重1.5%的复合酶,在pH6.0、40℃酶解6h,粗海带多糖的得率可达10.89%。其中复合酶(纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶)的最佳配比为2:1:2。海带多糖饮料发酵的最佳条件为在海带水解液中加入乳清粉0.5%,蔗糖7%,乳酸菌粉为1mg/100ml,发酵温度为40℃,发酵时间为24h,乳酸的产量为0.7%左右。
应用基因组改组选育耐糖L-乳酸高产菌株
于雷, 雷霆, 裴晓林, 刘景圣
2007, 28(9):  369-373. 
摘要 ( 1003 )   HTML ( 1)   PDF (140KB) ( 299 )  
相关文章 | 计量指标
本研究应用基因组改组提高鼠李糖乳杆菌的耐糖能力,进而提高L-乳酸的产量。通过紫外线和亚硝基胍诱变方法获得8株改良出发菌株。考察了氨基酸前处理和变溶菌素对原生质体形成的影响。利用双亲灭活的原生质体进行递进式融合,经过两轮基因组改组和碳酸钙高糖平板及瓶筛选,选育出了耐糖改组菌株F2-2。在初糖浓度为150g/L发酵罐中,F2-2的乳酸产量为140g/L,是野生型乳杆菌的1.8倍。结果表明基因组改组技术能够快速提高乳酸菌耐糖和产酸能力两个表型。
用于乳酸菌分离鉴定的几种培养基的筛选及应用
王友湘, 陈庆森, 阎亚丽
2007, 28(9):  374-378. 
摘要 ( 1381 )   HTML ( 1)   PDF (350KB) ( 1057 )  
相关文章 | 计量指标
发酵乳产品中益生菌活菌数的正确评价,对保障发酵乳制品的质量和功效具有重大意义。本研究通过对三种不同的益生菌在五种不同的培养基上的生长状况进行了评价和观察,结果发现嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌在改良TJA培养基上生长状况很好,瑞士乳杆菌在溴甲酚绿指示剂培养基上长势良好。研究结果为以这些菌种研究开发新型发酵乳产品提供了技术和品质的保证,也为益生菌及益生菌制品深入研究打下了基础。
青稞酒曲中酿酒酵母与假丝酵母原生质体形成与再生条件的研究
杜木英, 陈娟, 阚建全, BATA-VIDACS Ildiko, BECZNER Judit, 陈宗道
2007, 28(9):  378-383. 
摘要 ( 827 )   HTML ( 0)   PDF (342KB) ( 273 )  
相关文章 | 计量指标
本实验通过研究酶种类、菌龄、酶浓度及酶的作用时间、菌体预处理及渗透压稳定剂等不同因素对原生质体形成与再生的影响,得出了青稞酒曲酵母ZY2,ZY8原生质体制备和再生的最佳条件:酵母ZY2在菌龄为10h,0.1mol/LEDTA+0.1%β-巯基乙醇为预处理剂作用10min;30℃下用1.5%的蜗牛酶酶解1h;酵母ZY8在菌龄为10h,0.1mol/LEDTA+20mmol/L2-硫苏糖醇混合于蜗牛酶1.5%+溶壁酶1%的酶解体系中,30℃下酶解1h;配制酶解液时渗透压稳定剂采用0.7mol/LKC1,在稀释及配制再生培养基时采用17%蔗糖的条件下,酵母ZY2形成率达94.15%,再生率达13.85%;酵母ZY8形成率达88.78%,再生率达23.02%。
氨苄青霉素人工抗原的制备及鉴定
刘成梅, 黄丽, 罗舜菁, 张鸿
2007, 28(9):  384-388. 
摘要 ( 980 )   HTML ( 0)   PDF (164KB) ( 408 )  
相关文章 | 计量指标
本研究采用戊二醛法和物理法制备氨苄青霉素(AMP)人工抗原,以紫外扫描和SDS-PAGE电泳鉴定偶联成功,采用改良的BCA法测定偶联率分别为8~10和17~21。通过单因素和L9(34)正交试验研究了反应物起始摩尔比、偶联剂的添加量和偶联时间等因素对偶联率的影响,选择最佳的偶联条件。最终确定戊二醛法的最佳反应条件为:反应物起始摩尔比40:1;戊二醛10μl;反应时间4h。物理法的最佳反应物起始摩尔比为20:1,反应时间3h。本研究表明物理法优于戊二醛法,是一种更好的制备氨苄青霉素人工抗原的方法。
巴里坤草原西伯利亚蝗虫肠道内高产纤维素酶菌株筛选
曾献春, 季荣, 牟贵平
2007, 28(9):  388-392. 
摘要 ( 1027 )   HTML ( 0)   PDF (140KB) ( 229 )  
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从采集到的新疆巴里坤草原西伯利亚蝗虫活体标本肠道内分离筛选高产纤维素酶细菌菌株并对其进行初步鉴定。采用常规方法分离肠道菌;利用羧甲基纤维素钠刚果红(CMC-Na)改良培养基初筛分解纤维素菌株,选取透明水解圈较大的菌株测其纤维素酶活力进行复筛;利用VITEK-32生化鉴定仪(法国梅里埃公司)对复筛菌进行鉴定。实验结果表明以羧甲基纤维素钠刚果红(CMC-Na)培养基作为初筛培养基效果较好,初筛到30株菌,选取水解圈较大的10株菌进行复筛,复筛得到4株产纤维素酶活性较高的菌株。经初步鉴定其中一株菌可能是干燥棒杆菌;另一株菌可能是耳葡萄球菌,两株菌未鉴定出。
发酵型酸奶中乳酸菌的性能比较研究
张幼芽, 黄运红, 龙中儿
2007, 28(9):  392-395. 
摘要 ( 942 )   HTML ( 3)   PDF (359KB) ( 312 )  
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乳酸菌菌种的性能对发酵型酸奶的品质具有重要影响。本研究从市售六个品牌的酸奶中各分离到一株乳酸菌,并通过形态、生理生化特征、发酵性能和产酸能力等各方面对不同品牌酸奶来源的乳酸菌进行比较研究。结果表明,各菌株的生长速度和产酸能力相似,但其形态、生理生化特征和发酵性能都存在明显差异。
抗菌肽Japonicin II基因真核表达载体的构建
陈晓平, 詹冬玲, 贾惠文, 商雪娇, 钱爱东
2007, 28(9):  395-397. 
摘要 ( 997 )   HTML ( 0)   PDF (234KB) ( 235 )  
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采用SOE法人工设计和合成抗菌肽Japonicin II基因。按正确的阅读框架定向克隆至真核表达载体pPICZαA上,经PCR鉴定及序列分析,所转化的毕赤酵母GS115中含有插入Japonicin II基因的重组质粒pPICZαA-Jap,结果表明成功构建了抗菌肽JaponicinII基因真核表达载体pPICZαA-Jap。
诱变选育ε-聚赖氨酸产生菌突变株
张海涛, 李燕, 欧杰, 蔡冰莹
2007, 28(9):  398-401. 
摘要 ( 808 )   HTML ( 1)   PDF (127KB) ( 227 )  
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以白色链霉菌(Streptomyces albulus)SF-21为出发菌株,对其进行微波诱变、硫酸二乙酯诱变和紫外诱变。在诱变过程中经瓶初筛、复筛获得了高产ε-聚赖氨酸的菌株,ε-聚赖氨酸的产量达0.848g/L,比出发菌株提高了41.3%。经5次传代发酵表明该菌株稳定。
复合果蔬汁益生菌发酵乳的工艺研究
严成
2007, 28(9):  401-404. 
摘要 ( 1180 )   HTML ( 0)   PDF (127KB) ( 383 )  
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本研究以鲜乳为原料,添加番茄、草莓、橙三种果蔬汁进行乳酸菌发酵。采用正交试验选择最优配方。实验结果表明:①复合果蔬汁最优配方:番茄汁15%、草莓汁20%、橙汁10%、羧甲基纤维素钠0.25%、果胶0.1%;②复合果蔬汁发酵乳的最优配方:鲜牛乳70%、复合果蔬汁20%、酸果奶稳定剂0.25%、果胶0.1%、蔗糖9%、接种3%的乳酸菌菌种(Lb:St=1:1),在43℃恒温条件下发酵3.5h,置于0~4℃的冰箱中冷藏后熟10~12h。所得益生菌果蔬汁发酵乳组织均匀,口感细腻,酸甜适中,具有果蔬特有的滋味和芳香。
几丁质酶生产菌的诱变育种及摇瓶发酵条件优化
田强, 张彩, 吴子健
2007, 28(9):  405-409. 
摘要 ( 729 )   HTML ( 1)   PDF (126KB) ( 338 )  
相关文章 | 计量指标
从本实验室分离筛选的产几丁质酶菌株TS30出发,经紫外线(UV)+LiCl复合诱变处理,获得一株遗传性稳定的高活性几丁质酶变异株TUC13。采用正交设计试验法对TUC13发酵培养基和发酵条件进行了优化,采用经实验改进后培养基和培养条件,变异株TUC13单位发酵液几丁质酶活性提高了236.5%。
红酵母超高压诱变及其β-胡萝卜素发酵条件的初步研究
王岁楼, 陈德经, 邓百万
2007, 28(9):  409-414. 
摘要 ( 819 )   HTML ( 0)   PDF (199KB) ( 284 )  
相关文章 | 计量指标
为了提高红酵母Rhodotorula glutinis NR06的β-胡萝卜素生产能力,利用超高压技术对其进行诱变处理,在300MPa处理10min时获得一突变株NR06-H39,其β-胡萝卜素产量达到9.64mg/L,比出发菌株NR06的6.30mg/L提高了53.02%,且遗传稳定性良好。分别研究了培养基碳、氮源等因素对该突变株胡萝卜素发酵的影响,获得了适宜的培养条件组合为培养基装量40ml/250ml、发酵液初始pH6.5、葡萄糖40g/L、(NH4)2SO45g/L、酵母膏5g/L、花生油0.4ml/L、番茄汁3ml/L和接种量8%,此时该突变株的胡萝卜素发酵产量可达12.42mg/L,比对照提高了28.84%。
黑豆乳酸发酵菌种的筛选
李次力
2007, 28(9):  415-418. 
摘要 ( 883 )   HTML ( 0)   PDF (119KB) ( 341 )  
相关文章 | 计量指标
本实验以糖化的黑豆为基质,对五株乳酸菌的发酵性能进行了测试,其中嗜酸乳杆菌产酸最高,产酸速率最快。确定了嗜酸乳杆菌(La)、植物乳杆菌(Lp)和两岐双岐杆菌(Bb)为最佳菌种组合,确定了最佳种间比,即La:Lp:Bb=2:1:1,大豆汁为促生长物质。
不同贮藏条件下罗氏沼虾细菌总数生长数学模型的研究
范瑜敏, 李柏林, 欧杰
2007, 28(9):  418-421. 
摘要 ( 953 )   HTML ( 0)   PDF (123KB) ( 229 )  
相关文章 | 计量指标
本实验主要研究了贮藏在不同温度、初始pH和初始NaCl%浓度条件下罗氏沼虾细菌总数的生长情况。实验结果表明:其中建立的Gompertz方程拟合的相关系数R2>0.95,偏差度Bf和准确度Af在0.70~0.90及1.06~1.15之间。依据F值和显著性判断,环境因子对细菌总数生长特征参数的影响大小顺序为:温度>初始NaCl%浓度>初始pH值。在延滞期的响应面方程模型中,温度与初始NaCl%浓度的一次、二次效应和它们之间的交互效应对延滞期都有显著性的影响。
乌桕油脂对香菇菌丝生长的影响
罗洁, 刘玉环, 罗爱香, 高龙兰, 阮榕生
2007, 28(9):  422-424. 
摘要 ( 1026 )   HTML ( 0)   PDF (249KB) ( 237 )  
相关文章 | 计量指标
目的:分别观察乌桕皮油、梓油对香菇(夏菇621菌株)菌丝生长的影响。方法:采用平板培养方法观察香菇菌丝生长的特点。结果:香菇菌在含有不同脂类的培养基上有不同的菌丝生长速度和不同的菌落形态,乌桕梓油对香菇菌丝生长速度有促进作用,而乌桕皮油没有类似效果,初步判定不饱和脂肪酸对香菇菌丝生长更为有利。
色氨酸残基在双功能酶CCBE中的作用
刘靖, 夏文水
2007, 28(9):  425-429. 
摘要 ( 1013 )   HTML ( 0)   PDF (161KB) ( 284 )  
相关文章 | 计量指标
应用化学修饰剂NBS对从绿色木霉生产的纤维素酶中分离出的既具有壳聚糖酶活性又具有纤维素酶活性的单一组分(简称双功能酶CCBE)进行了修饰。结果表明,CCBE的壳聚酶活性中心需一分子色氨酸残基,CMCase活性中心需两分子色氨酸残基;底物保护作用及酶解动力学研究表明,CCBE的壳聚酶活性中心及CMCase活性中心的一分子的色氨酸残基位于底物结合部位,而CMCase活性中另一分子色氨酸残基位于催化结构中心。
营养元素对盐藻养殖及β-胡萝卜素产率的影响
伊力哈木·乃扎木, 阿不都拉·阿巴斯
2007, 28(9):  430-432. 
摘要 ( 950 )   HTML ( 0)   PDF (192KB) ( 205 )  
相关文章 | 计量指标
盐生杜氏藻(Dunaliella Salina,简称盐藻)的养殖在世界范围内比较热,是因为它可以产生具有抗氧化作用的物质——β-胡萝卜素。盐藻体内β-胡萝卜素的积累受许多因素的影响,其中微量元素是一种重要因素。通过实验总结出了对盐藻生物量(9.1mg/L、100mg/L、82mg/L、28.8μg/L、1.12mg/L)和β-胡萝卜素产量(3.6mg/L、40mg/L、132mg/L、12μg/L、0.21mg/L)来说P、Mg、N、Zn、Fe等元素最佳添加量。
热死环丝菌生长预测模型的建立
傅鹏, 马昕, 周康, 程万鹏, 李平兰
2007, 28(9):  433-437. 
摘要 ( 969 )   HTML ( 0)   PDF (190KB) ( 311 )  
相关文章 | 计量指标
针对引起冷却肉腐败的优势微生物热死环丝菌,以分离得到的S-8菌株作为受试菌株,研究了0~10℃低温条件下热死环丝菌S-8的生长情况。利用SAS程序拟和不同温度条件下的生长情况,经过比较发现,Gompertz模型比线性模型能更好地拟合热死环丝菌的生长,从而得到了其生长的Gompertz模型参数;利用平方根模型对其的最大比生长速率平方根-温度(U(1/2)-T)进行拟合,得到热死环丝菌S-8生长的二级模型:U(1/2)=0.1192(T+6.00),T∈[0,10];利用培养基数据,冷却肉产品数据和温度波动条件下的数据对所得到的二级模型进行验证,计算得到总的偏差因子和准确因子分别为0.982和1.223,结果表明二级模型能真实快速有效地预测冷链条件下冷却肉中热死环丝菌的生长。
分析检测
高效液相色谱电喷雾质谱联机检测黑豆异黄酮
李丹, 牟莉, 李晓磊, 谭克
2007, 28(9):  438-441. 
摘要 ( 883 )   HTML ( 0)   PDF (271KB) ( 253 )  
相关文章 | 计量指标
采用C18色谱柱,以甲醇:水:甲酸30min内,0.8ml/min梯度洗脱(从20:80:0.1到80:20:0.1)黑豆70%乙醇提取液。紫外光谱和电喷雾质谱的数据表明:大豆苷、乙酰基染料木苷、染料木苷、丙二酰基大豆苷、丙二酰基黄豆苷和丙二酰基染料木苷是黑豆种子中最主要的异黄酮,总含量为0.373%,为普通大豆种子异黄酮含量的2~6倍;黑豆是异黄酮的丰富来源。
HPLC-TLC/HPLC-MS法分离、鉴定与测定二亚油酰磷脂酰胆碱
曹栋
2007, 28(9):  442-445. 
摘要 ( 954 )   HTML ( 3)   PDF (165KB) ( 470 )  
相关文章 | 计量指标
应用HPLC/HPLC-MS研究了二亚油酰磷脂酰胆碱的测定方法,磷脂样品首先经过HPLC分离得到磷脂酰胆碱,该磷脂酰胆碱再进一步通过不同的HPLC系统分离二亚油酰磷脂酰胆碱,并通过标准样品和质谱进行二亚油酰磷脂酰胆碱的定性。定量方法通过标准样品外标法定量,由方法的回收率和精密度实验可知,该方法用来测定一般磷脂样品和磷脂酰胆碱样品中的二亚油酰磷脂酰胆碱含量,方法准确、可靠、简便。
苹果汁中三唑锡和三环锡残留量的检测方法
王建华, 赵亮, 蔡发, 牛增元, 张靖坤, 王修林
2007, 28(9):  446-448. 
摘要 ( 1031 )   HTML ( 0)   PDF (153KB) ( 298 )  
相关文章 | 计量指标
建立了苹果汁中三唑锡和三环锡残留量的气相色谱和气相色谱-质谱分析方法。果汁中三唑锡和三环锡用正己烷提取后,经四乙基硼化钠进行衍生化,用气相色谱法和气质联用法测定衍生化产物;在苹果汁空白添加浓度为0.02~0.08mg/kg范围内,平均回收率为80%~90%,相对标准偏差4.1%~8.9%,定量限0.01mg/kg。讨论了衍生化产物的质谱特征,选择特征离子m/z233、315、203和287。
红车轴草提取物中异黄酮成分的分析
常平, 张颍, 夏开元, 金宗濂
2007, 28(9):  449-452. 
摘要 ( 1039 )   HTML ( 0)   PDF (294KB) ( 298 )  
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目的:以高效液相色谱法对红车轴草中四种主要异黄酮物质(大豆黄素、染料木素、鹰嘴豆芽素B和鹰嘴豆芽素A)的含量进行测定。方法:高效液相色谱法的条件:反相C18柱(250mm×4.6mm),MeOH-CH3CN-H2O(3.7:1.3:5,V:V:V)为流动相,流速1.0ml/min,进样量20μl,柱温为室温,检测波长为260nm。样品前处理方法:称取一定量的红车轴草提取物样品加盐酸甲醇溶液(42:500,V:V)40ml,于85℃水浴中回流水解2h,冷却后用甲醇定容到50ml,匀后用0.45μm滤膜过滤,取滤液。结果:经高效液相色谱法测定,以保留时间定性,以峰面积定量,得出红车轴草(1#)中四种主要异黄酮物质的含量分别为:大豆黄素(0.43%)、染料木素(0.35%)、鹰嘴豆芽素B(4.79%)和鹰嘴豆芽素A(1.32%);而红车轴草(2#)中四种主要异黄酮物质的含量分别为:大豆黄素(0.60%)、染料木素(0.64%)、鹰嘴豆芽素B(9.29%)和鹰嘴豆芽素A(2.63%)。
绿凤藤茶成分分析
郑小江, 向东山, 刘金龙, 许兰
2007, 28(9):  453-455. 
摘要 ( 1025 )   HTML ( 1)   PDF (144KB) ( 331 )  
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目的:为合理开发利用药食两用植物显齿蛇葡萄提供依据。方法:将绿凤显齿蛇葡萄、显齿蛇葡萄(绿叶)、显齿蛇葡萄(红叶)按方差分析要求种植在相同的生态环境中给予相同的田间管理,同时播种和收获干全草进行成分分析。结果:绿凤显齿蛇葡萄所含总黄酮、总氨基酸、维生素E分别高于显齿蛇葡萄(绿叶)36.3%、32.5%、49.9%,分别高于显齿蛇葡萄(红叶)30.7%、23.5%、85.6%,均达到极显著水平;总糖分别低于显齿蛇葡萄(绿叶)、显齿蛇葡萄(红叶)2.2%、10.2%。结论:绿凤显齿蛇葡萄不仅各有风味,适口性好,而且有效成分含量更高,应用领域更宽,市场需求量更大,医疗保健效果更好,更具有工业开发价值。
荔枝及其干制后香气成分的研究
蔡长河, 郭际, 曾庆孝
2007, 28(9):  455-461. 
摘要 ( 835 )   HTML ( 0)   PDF (314KB) ( 461 )  
相关文章 | 计量指标
利用固相微萃取(SPME)、GC-MS研究荔枝鲜果,半干型荔枝干以及焦化的荔枝干的香气成分。从三个样品中分别检测出了29、43、36种香气物质,其中烯类物质的相对含量都是最高的,分别占各自总含量的74.92%、42.64%和67.25%。
番茄红素人工合成品与天然产物的鉴定
刘沐霖, 惠伯棣, 庞善春
2007, 28(9):  462-466. 
摘要 ( 1117 )   HTML ( 0)   PDF (395KB) ( 374 )  
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番茄红素产品包括人工合成品和天然产物两类。两者的生物学功能存在差异。本研究的目的是开发对两者进行鉴定的方法。在实验中,首先应用C18-HPLC分析两者的类胡萝卜素组成,鉴定天然产物中番茄红素生合成的前体和后体,其次应用C30-HPLC分析两者中番茄红素几何异构体的组成,比较二者中番茄红素顺式异构体的比例。实验结果表明,天然产物中通常存在合成的前体(如:八氢番茄红素)和后体(β-胡萝卜素)。同时,存在一定比例的顺式异构体。根据这些结果,可对番茄红素的人工合成品和天然产物进行鉴定和区分。
香草醛/硫酸比色法测定两种原花色素含量的比较
樊金玲, 陶冠军, 朱文学
2007, 28(9):  467-472. 
摘要 ( 1241 )   HTML ( 0)   PDF (290KB) ( 573 )  
相关文章 | 计量指标
分别选取儿茶素、葡萄籽原花青素、沙棘籽原花色素为基准物质,考察了三者与香草醛/硫酸反应影响因素的异同,优化了各自的测定条件,结果表明,儿茶素、葡萄籽原花青素和沙棘籽原花色素与香草醛反应动力学有显著差异。儿茶素的适宜反应条件为:30℃反应5min(测定波长500nm),葡萄籽原花青素的适宜反应条件为:20℃反应5min(测定波长500nm);沙棘籽原花色素适宜反应条件为:30℃反应15min(测定波长505nm);反应体系为:1ml样品甲醇溶液加入2.5ml 1%香草醛的甲醇溶液和2.5ml 5mol/L硫酸的甲醇溶液。
小口径毛细管色谱柱测定酱油中三种氯丙醇含量的研究
李吉平, 高宏伟, 刘文森, 陈悦明, 宋日哲
2007, 28(9):  473-477. 
摘要 ( 912 )   HTML ( 1)   PDF (340KB) ( 276 )  
相关文章 | 计量指标
目的:利用小口径毛细管色谱柱和GC-ECD检测器,建立了测定酱油中三种氯丙醇含量的检测方法。方法:采用弗罗里硅土(FLORISIL)和西雷脱(celite,硅藻土担体)作填料,用乙醚作洗脱剂对样品同时进行提取、净化,用三氟乙酸酐衍生,小口径毛细管柱分离,ECD检测器检测,对酱油中三种氯丙醇进行了测定。结果:1,3-DCP、2,3-DCP和3-MCPD分别在5~250、3.125~100、5~250pg范围内呈良好的线性关系,其最低检测限分别为1.0、1.0和0.02μg/kg;样品的回收率分别为100.64%±2.79%、114.78%±2.50%和103.61%±2.32%。结论:该方法对三种氯丙醇成分均具有较高的灵敏度,可用于样品中微量氯丙醇含量的测定。
液体食品香精挥发性成分顶空-单液滴冷凝分析方法的建立
姜海珍, 陈海涛, 孙宝国, 黄明泉
2007, 28(9):  478-481. 
摘要 ( 1395 )   HTML ( 0)   PDF (273KB) ( 354 )  
相关文章 | 计量指标
本实验以三种不同的模拟液体食品香精为研究对象,建立了一种液体食品香精挥发性成分顶空-单液滴冷凝分析方法。该方法是在顶空-单液滴微萃取的基础上,不用萃取溶剂,而是将冷冻的微量进样针扎入样品瓶顶空,通过顶空挥发性成分在针壁上的不断冷凝形成液滴来提取液体食品香精挥发性成分,然后将微量进样针从顶空瓶中拔出,进入气-质联用仪进行分析,目标香料全部检测出来。
苍耳子风湿药酒的研制与检测
戚颖欣, 曹柏营, 寇莹, 昌友权
2007, 28(9):  481-484. 
摘要 ( 1005 )   HTML ( 0)   PDF (395KB) ( 339 )  
相关文章 | 计量指标
实验确定了回流提取法为苍耳子药酒生产的最佳工艺,建立苍耳子风湿药酒的质量标准,利用高效液相色谱法检测苍耳子有效成分绿原酸。绿原酸进样量在0.315~1.575μg范围内呈良好的线性关系,回归方程为Y=1857900X+7575.80,r=0.999985(n=5),平均加样回收率为99.22%,RSD值为1.38%(n=6)。结果表明本方法简便、快速、灵敏、准确、重复性好,可以控制苍耳子风湿药酒的质量。
无溶剂聚焦微波提取/气-质联机分析肉豆蔻挥发油
郑福平, 孙宝国, 谢建春, 刘玉平, 杜丹丹
2007, 28(9):  484-487. 
摘要 ( 956 )   HTML ( 0)   PDF (216KB) ( 412 )  
相关文章 | 计量指标
采用无溶剂聚集微波提取法从肉豆蔻种仁中提取肉豆蔻挥发油,提取率8.23%。对所得挥发油进行气-质联机分析,用计算机质谱库检索结合气相色谱保留指数二维定性方法,共鉴定出42种挥发性成分,总相对含量为98.62%,主要成分为香桧烯(23.93%)、肉豆蔻醚(11.60%)、α-蒎烯(9.52%)、β-蒎烯(8.95%)、4-松油醇(5.27%)、柠檬烯(4.47%)、榄香脂素(4.03%)、对伞花烃(3.38%)和黄樟油素(3.16%)等。
高效液相色谱法测定果冻中的合成色素
陈艳, 刘思洁, 李皓
2007, 28(9):  487-490. 
摘要 ( 966 )   HTML ( 0)   PDF (199KB) ( 449 )  
相关文章 | 计量指标
目的:建立果冻中人工合成色素测定的高效液相色谱法。方法:采用C18色谱柱,以乙腈和乙酸铵为流动相,梯度洗脱,流速为1.0ml/min,检测波长为254nm和300nm,柱温25℃,在此色谱条件下进行检测。结果:该方法各组分检出限为0.07~0.16mg/kg,线性范围为1.0~50.0mg/L,加标回收率为98.5%~100.6%。结论:该方法操作简便,准确,快速,提高了样品检出灵敏度,能够同时检测6种合成色素的含量。
过氧化氢-溴甲酚紫催化光度法测定微量铁
魏新军, 魏倩倩, 南海娟, 牛生洋
2007, 28(9):  490-493. 
摘要 ( 939 )   HTML ( 0)   PDF (248KB) ( 259 )  
相关文章 | 计量指标
研究了在稀硫酸介质中,铁(Ⅲ)催化H2O2氧化溴甲酚紫的褪色反应,建立了一种高灵敏的测定微量铁的新方法。该方法线性范围为0.05~0.6μg铁(Ⅲ)/25ml,摩尔吸收系数为8.36×105L/mol·cm。此方法用于味精中微量铁的测定,结果令人满意。
用原子荧光法测定银耳中汞的不确定度
姜诚, 张平
2007, 28(9):  493-496. 
摘要 ( 793 )   HTML ( 2)   PDF (195KB) ( 269 )  
相关文章 | 计量指标
本实验参照国家标准GB/T5009.17-2003,采用原子荧光法测定银耳中汞的含量。通过对汞的测定进行测量不确定度的评估实验,介绍了一种标准曲线法的测量不确定度评估方法,表达出了合成标准不确定度和扩展不确定度,为银耳质量控制提供有效、可靠、可溯源的测量数据。
基于GC-MS与嗅闻联用的镇江香醋香气指纹图谱研究
马永昆, 蒋家奎, 魏永义, 孙乐六, 夏蓉, 徐康平
2007, 28(9):  496-499. 
摘要 ( 1088 )   HTML ( 0)   PDF (204KB) ( 330 )  
相关文章 | 计量指标
本实验采用固相微萃取技术与GC-MS联用的方法,以镇江香醋中含量高且阈值低的香气成分为确定其特征香气的依据,对镇江香醋的特征香气成分进行检测分析,初步研究并建立镇江香醋的香气指纹图谱。
六种蜂花粉多酚和黄酮类物质含量测定及抗氧化性的研究
张红城, 董捷, 李慧, 李春阳
2007, 28(9):  500-504. 
摘要 ( 981 )   HTML ( 0)   PDF (199KB) ( 619 )  
相关文章 | 计量指标
对六种不同蜂花粉中多酚及黄酮类物质进行定量,并且进行了醇提物抗氧化性的初步探讨。结果表明,这六种蜂花粉均有比较强的DPPH·自由基清除能力以及还原能力,是一种优良的天然抗氧化剂。
营养卫生
大蒜对不同性别实验大鼠CCl4肝损伤的抑制作用研究
包斌, 吴文惠
2007, 28(9):  505-509. 
摘要 ( 865 )   HTML ( 0)   PDF (795KB) ( 260 )  
相关文章 | 计量指标
为了证实大蒜对动物肝损伤形成的抑制作用,本研究采用CCl4和含有10%猪板油的高脂饲料获得肝损伤大鼠动物模型并经HE染色确认。在高脂饲料中添加1%、3%、5%和7%大蒜泥,同时在饮用水中加入1%大蒜浸出汁,喂食30d后,观察大鼠肝脏组织学和形态学的变化并测定其甘油三脂和胆固醇含量,结果发现,在添加大蒜的高脂饲料的雄性和雌性模型组中,甘油三脂和总胆固醇含量都有所降低,其中①添加3%、5%、7%大蒜泥饲喂的雌性大白鼠其肝脏中甘油三脂含量都显著降低(p<0.05),而在雄性大白鼠上只有添加5%和7%的大蒜泥才有效果(p<0.05);②添加5%、7%大蒜泥饲喂的雌性大白鼠其肝脏中总胆固醇含量显著(p<0.05)降低,在雄性大白鼠上添加7%的大蒜泥才有显著(p<0.05)降低效果;③雄性和雌性大白鼠脂肪肝模型间甘油三脂和总胆固醇的含量有显著差别(p<0.01)。结论:①大蒜对肝损伤实验大鼠肝脏的甘油三脂和总胆固醇的含量升高有抑制作用;②高脂饲料中添加的大蒜数量与总胆固醇的含量降低呈正相关;③大蒜对雌性和雄性大鼠肝损伤的抑制效果不同,雌性大鼠对大蒜抑制肝损伤的效果更敏感。
功能红曲醋的制备及其降血脂功能的研究
文镜, 张静, 常平, 郭豫, 赵江燕
2007, 28(9):  510-513. 
摘要 ( 1105 )   HTML ( 2)   PDF (158KB) ( 395 )  
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目的:改进传统酿造工艺,在原来红曲醋酿造的基础上增加了功能红曲米为原料制备功能红曲醋,通过动物实验验证功能红曲醋的降血脂作用。方法:功能红曲醋制备工艺为:大米→清洗→粉碎→浸水→蒸饭→添加红曲及功能红曲米发酵→液化→糖化→醋酸菌发酵→过滤→灭菌。分别给高脂模型小鼠和大鼠灌胃普通红曲醋和功能红曲醋60d,测定血清总胆固醇,甘油三脂和高密度脂蛋白胆固醇含量。结果:与高脂对照组比较,灌胃普通红曲醋的动物血脂三项指标没有显著性差异;灌胃功能红曲醋的动物血清总胆固醇和甘油三脂水平显著降低(p<0.05)。结论:改进传统酿造工艺制备的功能红曲醋具有一定的降血脂功能。
黑果枸杞色素对高脂血症小鼠血脂及脂质过氧化的影响
李进, 瞿伟菁, 刘丛, 时德红
2007, 28(9):  514-518. 
摘要 ( 911 )   HTML ( 0)   PDF (195KB) ( 294 )  
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目的:探讨黑果枸杞色素对实验性小鼠高脂血症的调节作用及脂质过氧化的影响。方法:将ICR雄性小鼠按体重和血脂水平随机分成6组,分别接受正常饲料、高脂饲料、高脂饲料加辛伐他汀、高脂饲料加黑果枸杞色素(低、中、高剂量分别为100、200、400mg/kg)处理。喂养6w,测定血清总胆固醇(TC)、甘油三脂(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和机体总抗氧化能力(T-AOC)、超氧化物歧化酶(SOD)活性、谷光甘肽过氧化物酶(GSH-PX)活性、丙二醛(MDA)水平等指标。结果:与高脂组小鼠相比,给予黑果枸杞色素可降低小鼠血清总TC和TG、LDL-C的含量,升高血清和肝组织T-AOC、GSH-PX活性,显著降低肝组织MDA含量(p<0.05);但对血清HDL-C和血清、肝组织中SOD活性未见显著影响(p>0.05)。结论:黑果枸杞色素对高脂血症小鼠血脂水平升高和脂质过氧化均有一定抑制作用。
苦瓜总皂苷降血糖及抗氧化作用的研究
李健, 张令文, 黄艳, 陈姝娟, 刘鑫
2007, 28(9):  518-520. 
摘要 ( 990 )   HTML ( 0)   PDF (160KB) ( 316 )  
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目的:探讨了苦瓜总皂苷对小鼠的降血糖及抗氧化作用。方法:按30、60、120mg/kgbw给小鼠连续灌喂30d,测空腹血糖值、血清中超氧化物歧化酶活力、血清中丙二醛(MDA)含量。结果:苦瓜总皂苷对高血糖模型小鼠具有明显降低血糖作用和抗氧化能力的恢复作用,且高剂量组降血糖作用和恢复抗氧化能力的效果较好。
蚕蛹蛋白对小鼠免疫作用的研究
昌友权, 戚颖欣, 孙学伟, 郑鸿雁, 曹柏营
2007, 28(9):  520-523. 
摘要 ( 780 )   HTML ( 0)   PDF (181KB) ( 224 )  
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目的:研究蚕蛹蛋白对小鼠免疫功能的影响。方法:测定蚕蛹蛋白对小鼠淋巴细胞增殖、巨噬细胞吞噬活力及溶血素生成的影响。结果:蚕蛹蛋白明显增强B淋巴细胞和T淋巴细胞的增殖,促进小鼠巨噬细胞的吞噬活力和溶血素抗体生成。结论:蚕蛹蛋白明显增强小鼠的细胞免疫和体液免疫功能。
竹叶黄酮对小鼠脾细胞免疫的分子机制研究
唐浩国, 魏晓霞, 李叶, 陈宗道, 徐宝成, 向进乐
2007, 28(9):  523-526. 
摘要 ( 922 )   HTML ( 0)   PDF (182KB) ( 280 )  
相关文章 | 计量指标
目的:研究竹叶黄酮对小鼠脾细胞的免疫作用。方法:采用分子免疫学、细胞生物学和分子生物学等多种技术评价了竹叶黄酮对小鼠的免疫增强作用。结果:在一定剂量范围内竹叶黄酮可促进小鼠脾脏细胞DNA和蛋白质的合成,促进了细胞的增殖,同时促进了小鼠脾细胞IFNγmRNA的表达,IFNγ的产生与分泌,IFNγ又反过来激活NK细胞,促进T、B细胞分化和CTL成熟,刺激B细胞分泌抗体。结论:一定剂量的竹叶黄酮能增强小鼠的免疫调节能力,并呈明显的剂量效应关系。
多年生藤本豆蛋白对小鼠免疫功能的影响
郑鸿雁, 昌友权, 孙秀娥, 曹柏营, 孙树欣
2007, 28(9):  526-528. 
摘要 ( 1029 )   HTML ( 0)   PDF (164KB) ( 252 )  
相关文章 | 计量指标
目的:研究多年生藤本豆蛋白对小鼠免疫功能的影响。方法测定多年生藤本豆蛋白对小鼠淋巴细胞增殖、巨噬细胞吞噬活力及溶血素生成的影响。结果:多年生藤本豆蛋白明显增强B淋巴细胞和T淋巴细胞的增殖,促进小鼠巨噬细胞的吞噬活力和溶血素抗体生成。结论:多年生藤本豆蛋白明显增强小鼠的细胞免疫和体液免疫功能。
大球盖菇多糖对小鼠心脏抗氧化作用研究
陶明煊, 王峰, 王晓炜, 金鹏, 程光宇
2007, 28(9):  529-532. 
摘要 ( 779 )   HTML ( 0)   PDF (181KB) ( 257 )  
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本实验通过大球盖菇(Stropharia rugosoannulata)提取多糖对建立的CCL4和D-半乳糖致氧化损伤的小鼠心脏模型进行总SOD,Mn-SOD,MDA,GSH-Px几个主要抗氧化指标的测定,来模拟大球盖菇提取多糖对于受损小鼠心脏的修复情况。结果表明,对于CCL4损伤的小鼠心脏,高剂量的大球盖菇多糖具有较好的修复作用,对于D-半乳糖氧化损伤,中、高剂量的大球盖菇提取多糖均有较好的效果。
乳铁蛋白免疫调节功能初探
李娜, 胡志和, 庞广昌, 刘传国, 郭莉
2007, 28(9):  532-535. 
摘要 ( 798 )   HTML ( 0)   PDF (183KB) ( 267 )  
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目的:研究乳铁蛋白的免疫调节作用。方法:采用MTT法检测乳铁蛋白对小鼠外周血单个核细胞以及脾淋巴细胞增殖的影响;利用角叉菜胶所致大鼠足趾肿胀模型研究其抗炎症活性。结论:乳铁蛋白对小鼠外周血单个核细胞的增殖具有显著抑制作用,且抑制程度与浓度有关。在浓度达100μg/ml以上时,抑制效果非常显著(p<0.001),浓度达1000μg/ml时,抑制作用最为明显。此外,乳铁蛋白具有抗炎症作用。
曲酸对动物的毒性研究及安全性评价
陈永红, 邹志飞, 王岚, 刘慧智, 陆勤
2007, 28(9):  536-540. 
摘要 ( 1007 )   HTML ( 0)   PDF (194KB) ( 324 )  
相关文章 | 计量指标
目的:研究曲酸对动物的毒性作用及安全性评价。方法:急性毒性实验、105d喂养实验。结果:曲酸对小鼠有明显的急性毒性作用,LD50为2571mg/kgbw,在105d大鼠喂养实验中,曲酸对大鼠生长发育、总食物利用率、血液生化指标、多个脏器的脏器系数,以及部分血液指标均无显著影响,但曲酸使雌、雄鼠白细胞数、淋巴细胞数明显下降,中性粒细胞数明显增加,各剂量组之间有剂量-效应关系,T3、T4有下降趋势,500mg/kgbw组少数动物出现了睪丸发育不良、甲状腺间质增生、肾脏和肝脏部分病理改变。结论:曲酸属低毒物质,长期高剂量使用可能会影响实验动物的生长发育及器官的结构和功能改变。
白灵侧耳发酵全液多糖提取及抗肿瘤活性研究
辛晓林, 张桂春, 黄清荣
2007, 28(9):  540-542. 
摘要 ( 982 )   HTML ( 0)   PDF (152KB) ( 218 )  
相关文章 | 计量指标
液体发酵白灵侧耳,从发酵全液中提粗多糖,研究其体内抗肿瘤活性。用0.2、0.4、0.8g/kg三个剂量组对荷S180小鼠进行灌胃。结果发现,白灵侧耳发酵全液粗多糖得率为0.97g/100ml,多糖含量为32.9%;低中高三个剂量组对肿瘤的抑制率分别为46.15%、55.42%和58.67%,同时能提高荷瘤小鼠的胸腺指数和脾指数。白灵侧耳发酵全液多糖具有抗肿瘤活性。
大鼠体内类姜黄素的组成变化
王政, 惠伯棣, 裴凌鹏, 张静
2007, 28(9):  542-545. 
摘要 ( 918 )   HTML ( 1)   PDF (298KB) ( 389 )  
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类姜黄素主要包括姜黄素、去甲氧基姜黄素及去二甲氧基姜黄素三种同系物。目的:探索类姜黄素在大鼠体内代谢中的组成变化。方法:姜黄根萃取物灌喂雄性SD大鼠,2h后收集血和肝脏,24h内收集粪便。应用C30-HPLC-PDA,测定和比较根萃取物、血清、肝脏和粪便中的类姜黄素组成。结果:粪便中姜黄素的组成与姜黄根中的一致,而血清和肝脏中的姜黄素比例显著上升。结论:姜黄素的比例在血清中开始上升。姜黄素是进入体内的主要组分。
主成分分析方法在保健食品功能学评价中的应用研究
林松毅, 刘静波, 叶海青
2007, 28(9):  546-548. 
摘要 ( 1058 )   HTML ( 0)   PDF (186KB) ( 321 )  
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以受试小鼠外周血象和血清生化指标中共23项指标为数据研究依据,对抗疲劳和耐缺氧作用功能学检验方法的研究中发现:利用主成分分析方法对23项指标进行科学合理地"降维"处理后,不但可以克服多指标综合评价带来的统计和分析的麻烦,充分地利用实验数据信息及其与功效特性极其相关的和隐含的重要细节,而且也能够筛选出与抗疲劳和耐缺氧功效最直接相关的主要功效指标,并依据主要因子的综合评分确定受试样品的功效特性大小,是一种量化评价功能学特性的新方法。
龙须菜藻红蛋白对Hela细胞增殖抑制及其机制的研究
陈美珍, 葛安山, 崔鹏举, 廖灶辉
2007, 28(9):  549-552. 
摘要 ( 1178 )   HTML ( 0)   PDF (840KB) ( 355 )  
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目的:探讨龙须菜藻红蛋白(PE)对人宫颈癌细胞Hela体外的抑制作用及其作用机制。方法:采用MTT法检测不同浓度的藻红蛋白对Hela细胞增殖抑制效果。流式细胞仪和Annexin V-FITC/PI双荧光染色法观察藻红蛋白对Hela细胞周期及细胞凋亡的影响。结果:PE可显著抑制Hela细胞的生长,并呈剂量-效应关系(p<0.01,r=0.84),剂量为20μg/ml,作用48h,其抑制率达70.88%,其48h的IC50值为4.12μg/ml。PE可阻滞Hela细胞从G2/M期进入S期,诱导细胞凋亡。结论:PE对Hela细胞有较强的抑制作用,其作用机制部分与诱导Hela细胞调亡有关。
壳聚糖与知母配伍对糖尿病小鼠晚期糖化终末产物的影响
葛喜珍, 林强, 张静, 王鑫
2007, 28(9):  553-555. 
摘要 ( 1088 )   HTML ( 0)   PDF (181KB) ( 206 )  
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目的:探讨壳聚糖及其与知母配伍对糖尿病小鼠晚期糖化终末产物的抑制和降糖作用。方法:四氧嘧啶腹腔注射建立糖尿病小鼠模型,将小鼠分为正常组(normal)、模型组(model)、壳聚糖组、壳聚糖+知母组(高、低),连续灌胃28d,取血清测定生化指标。结果:与正常组相比,模型组血糖、果糖胺、游离脂肪酸、晚期糖化终末产物(AGEs)、MDA明显升高,pH、SOD明显降低。与模型组相比,壳聚糖组MDA、血糖和AGEs明显降低,SOD明显升高;壳聚糖+知母高剂量组MDA显著降低,血糖和AGEs明显降低,SOD明显升高;各组pH值明显升高。结论:壳聚糖及其与知母配伍对糖尿病小鼠有保护作用。
包装贮运
板栗采后水浴处理时间对贮藏期间品质变化的影响
杨小胡, 王贵禧, 梁丽松, 石雪晖
2007, 28(9):  556-559. 
摘要 ( 958 )   HTML ( 0)   PDF (223KB) ( 233 )  
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为探讨采后水浴处理时间对贮藏板栗品质的影响,将"燕昌"经不同时间水浴处理(冒泡、冒泡+1d、冒泡+2d、冒泡+3d)后,装入打孔塑料袋内在0±0.5℃下冷藏,定期取样测定贮藏效果和品质变化。结果表明:水浴处理可有效降低板栗的腐烂率和货架期的发芽率。综合各指标分析,"冒泡+2d"处理能有效保持板栗在贮藏期间的可溶性糖和蛋白质的含量,降低淀粉的水解速度,提高了板栗的贮藏品质。
生物保鲜剂对兔肉保鲜效果的影响研究
张杰, 卢晓黎
2007, 28(9):  559-563. 
摘要 ( 1016 )   HTML ( 0)   PDF (216KB) ( 261 )  
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采用L9(34)正交试验设计方法,对三种天然生物保鲜液乳酸链球菌肽、溶菌酶、壳聚糖浸渍处理鲜兔肉,经双向尼龙拉伸袋真空包装,在0~4℃条件下的保鲜效果进行了研究。通过感官、TVB-N、H2S、pH、菌落总数的检测,结果表明:0.75g/L乳酸链球菌肽+1.0g/L溶菌酶+2.0g/L壳聚糖保鲜剂处理结合真空包装保鲜效果最好,可使兔肉在0~4℃条件下保鲜期达到27d。
高氧气调包装鲜切洋葱的研究
吴绪敏, 周颖越, 欧阳杰
2007, 28(9):  564-567. 
摘要 ( 1974 )   HTML ( 0)   PDF (120KB) ( 251 )  
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本研究对比三种气体比例包装(空气包装、5%O2+10%CO2+85%N2、80%O2+20%CO2)并结合使用三种不同浓度(0.5%、1%、1.5%)的柠檬酸溶液浸泡处理鲜切洋葱研究贮藏期间对品质和安全性的影响。通过测定其贮藏期间的硬度、多酚氧化酶活性、细菌总数等的变化来比较保鲜的效果。结果表明:(80%O2+20%N2)气调包装并采用1.5%柠檬酸溶液浸泡处理,对鲜切洋葱的保鲜效果较好,在4℃下贮藏17d仍能保持较好的品质。
柠檬酸对南瓜面条的护色效果
顾熟琴, 卢大新, 刘彤
2007, 28(9):  567-570. 
摘要 ( 1394 )   HTML ( 0)   PDF (162KB) ( 468 )  
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通过单因素试验及L9(3)4正交试验的色差测定分析,研究了在光照条件下柠檬酸、食用碱和食盐的添加对南瓜面条色泽的影响。结果表明:单独添加柠檬酸对南瓜面条制品的色泽无明显的增色作用,同时在光照条件下也无护色效果。食用碱和食盐的单独使用具有一定的增色作用和护色效果。正交试验各因素中,光照期是南瓜面条退色的最主要影响因素,柠檬酸和食用碱的同时添加对南瓜面条退色的影响较小。
复配叶绿素铜钠对草莓的保鲜研究
陈忻, 袁毅桦, 蔡沂, 孙恢礼
2007, 28(9):  571-574. 
摘要 ( 810 )   HTML ( 0)   PDF (212KB) ( 260 )  
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探讨了复配叶绿素铜钠保鲜涂膜在常温下对草莓的货架期的影响,通过草莓腐烂度、总酸度、VC和可溶性糖的含量变化来评定保鲜效果。结果表明:用叶绿素铜钠、NOCC和丙二醇-1,2复配制成的保鲜涂膜具有较好的水溶性和成膜性,在贮藏期间能有效降低草莓的呼吸强度,减少水分及营养物质的损失,推迟草莓的衰老,使草莓的货架期达到5d,比未处理的草莓货架期延长4d。
专题论述
初乳中生物活性物质的开发与应用
庞广昌
2007, 28(9):  575-585. 
摘要 ( 905 )   HTML ( 0)   PDF (725KB) ( 319 )  
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初乳不同于常乳,它是哺乳动物为自己的后代准备的第一份食品。牛初乳不仅含有哺乳动物所必需的各种营养物质、矿物元素和氨基酸,还含有很多具有生物活性的多肽、底聚糖类物质。其中研究较多的有:非肽类营养因子(nonpeptide trophic factors),激素(hormones),细胞因子(cytokines),生长因子(growth factors),表皮生长因子受体配基家族(epidermal growth factor receptor ligand family),表皮生长因子(epidermal growth factor),转移生长因子(transforming growth factor),转化生长因子β家族(transforming growth factor β family),胰岛素样生长因子(insulin-like growth factors),生长调节素及其结合蛋白(somatomedins,and their binding proteins),血小板衍生的生长因子(platelet-derived growth factor),(vascular endothelial growth factor),乳铁蛋白(lactoferrin),生长激素及其释放因子(growth hormone and its releasing factor)和抗体等。本文就初乳的特性、这些生理因子的作用、应用、分离提纯和研究进展进行系统综述,并从哺乳动物进化的角度分析初乳这些功在新生个体发育和分化和先天免疫中的作用。
淀粉消化性分析研究进展
赵凯, 谷广烨
2007, 28(9):  586-590. 
摘要 ( 885 )   HTML ( 2)   PDF (189KB) ( 1226 )  
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淀粉的消化性与淀粉的营养价值密切相关,因此淀粉的体外和体内消化性越来越多的受到人们的关注。本文综述了近年来国内外有关淀粉消化性的研究进展,主要介绍了影响淀粉消化性能的内在因素和外在因素,以及淀粉消化性能的分析测定方法。
益生菌降压肽的研究现状及其国内外新产品开发趋势
姚俊, 陈庆森, 龚莎莎
2007, 28(9):  590-593. 
摘要 ( 1020 )   HTML ( 1)   PDF (198KB) ( 308 )  
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本文阐述了降压肽的作用原理以及乳源性降压肽独特的降压优势,概述了由益生菌研究开发的降压肽产品的现状,同时介绍了国内外利用益生菌开发具降压肽产品的研究成果以及研发的趋势。根据国内外市场的需求,在国内开发具有降压肽活性酸奶制品以及相关的产品必将会产生显著的社会影响,带来可观的效益。
大豆制品生产废水综合开发研究进展
王秋霜, 应铁进
2007, 28(9):  594-599. 
摘要 ( 832 )   HTML ( 3)   PDF (228KB) ( 1185 )  
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豆制品生产中产生大量的有机废水,这些废水中含有多种多样的营养物质,直接排放不仅污染环境而且浪费资源。文章阐述了从大豆制品生产废水中提取功能性物质如大豆低聚糖、大豆乳清蛋白、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆多糖等的研究进展,为豆制品废水的综合利用提供理论依据和实践基础。
气调包装技术延长烘焙食品货架期的研究
周美玲, 邹奇波, 黄卫宁, RAYAS-DUARTE Patricia
2007, 28(9):  599-604. 
摘要 ( 1100 )   HTML ( 2)   PDF (224KB) ( 540 )  
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大气中的氧气和需氧微生物腐败是限制烘焙食品等食品货架期的两个主要因素。调整包装内的气氛如氧气、二氧化碳、氮气的比例(气调包装)可使这些食品货架期显著延长。本文在简述各种气调包装技术的原理及特点的基础上,着重介绍了充气包装、吸氧剂包装、乙醇蒸汽发生剂包装等在延长烘焙食品货架期中的应用。讨论了各种方法用于延长烘焙食品货架期的优点并对纳米技术在气调包装材料上的应用等前景作出了展望。
牛初乳中生物活性成分的研究进展
于立芹, 庞广昌
2007, 28(9):  604-609. 
摘要 ( 957 )   HTML ( 0)   PDF (240KB) ( 588 )  
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牛初乳中含有大量的免疫调节因子和生长因子,这些生物活性成分具有免疫调节等一系列的生物学功能。本文综述了牛初乳中主要生物活性物质-免疫球蛋白、乳铁蛋白、胰岛素样生长因子的生物学功能、免疫调节以及提取利用方面的研究现状。
大蒜生物活性功能及蒜粉微胶囊化的研究进展
李瑜, 罗飞, 许时婴
2007, 28(9):  610-613. 
摘要 ( 973 )   HTML ( 0)   PDF (187KB) ( 328 )  
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大蒜是一种很重要的功能性食品资源之一,本文综述了大蒜的生物活性功能、生物活性成分,并对蒜粉的微胶囊化方法、微胶囊化壁材选择、微胶囊化壁材溶剂选择以及微胶囊化工艺进行了探讨。
食用油脂的营养及安全性分析
田秀红
2007, 28(9):  613-617. 
摘要 ( 947 )   HTML ( 2)   PDF (211KB) ( 472 )  
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随着我国人民生活水平的提高,脂肪摄入量日益增多,食用油已与消费者健康息息相关。如果人们对油脂的摄入总量、品种搭配以及食用方法控制不当,非但不能促进人体健康,甚至会产生一定的负面影响。必须要正确引导人们全面、系统地掌握油脂与营养之间的内在联系;在日常饮食中合理地控制食用油的摄入量;正确选择食用油的品种并以科学的方法合理食用。
玉米花粉功能食品的研究与开发
何余堂, 解玉梅, 赵丽红, 张丽华
2007, 28(9):  617-620. 
摘要 ( 1123 )   HTML ( 0)   PDF (200KB) ( 344 )  
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玉米花粉富含蛋白质、糖类、氨基酸、核酸、维生素等营养成分,具有增强免疫、促进生长发育、降血压等保健功能。玉米花粉经过破壁处理后,可以分离提取其中的多糖、黄酮类等活性成分。玉米花粉既可以加工成口服液、花粉胶囊、花粉饮料和花粉酸奶等保健饮品,也可以开发出花粉面包、花粉面条等功能性食品。东北地区玉米花粉资源丰富,具有良好的开发前景。
乳酸及其代谢工程生产
李可伟, 庞广昌
2007, 28(9):  621-626. 
摘要 ( 899 )   HTML ( 0)   PDF (260KB) ( 444 )  
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乳酸是一种具有重要工业价值的有机酸。在体内,乳酸不仅是一种能源物质,而且可能作为一种信号分子,对维持机体代谢网络的平衡起到了重要作用。本文分析了目前乳酸生产存在的主要问题,介绍了近年来应用代谢工程改进乳酸生产的一些实践,并展望了代谢工程用于乳酸生产的潜能及发展趋势。
药食两用菌类降血脂作用研究进展
刘广泉, 包海蓉, 姜远英
2007, 28(9):  626-630. 
摘要 ( 1329 )   HTML ( 0)   PDF (221KB) ( 368 )  
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本文阐述了高血脂症及其危害,综述了药食两用菌类降血脂作用的研究进展,并对目前药食两用菌类降血脂作用的研究及应用现状进行了分析,对其发展前景进行了展望。药食两用菌类降血脂作用的研究取得了一定进展,但是仍有许多亟待解决的问题。
L-色氨酸生物技术研究进展
杨会琴
2007, 28(9):  630-632. 
摘要 ( 1027 )   HTML ( 0)   PDF (183KB) ( 723 )  
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依据国内外关于色氨酸的研究报道,本文对其理化性质、应用领域、工业生产方法进行了系统归纳,综述了近年来国内外色氨酸生物工程技术及其工业化的研究进展。
人工甜味味觉传感器的研究进展
董婧, 黄赣辉
2007, 28(9):  633-636. 
摘要 ( 969 )   HTML ( 2)   PDF (355KB) ( 735 )  
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人工味觉传感器按味觉响应原理不同可分为电位型传感器和伏安型传感器,是近年来兴起的一种用来检测味觉的电化学生物传感器形式。本文从味觉的仿生学角度介绍了人工味觉传感器的原理,通过味觉检测研究方法阐述了其构建方法及研究现状。主要概括了电位型味觉传感器在甜味检测方面的应用,包括PVC薄膜传感器对蔗糖的高敏感度选择性检测以及各类传感器对软饮料等甜味物质的检测。目前的实验研究表明,利用电化学生物传感器对甜味物质具有一定的选择性识别,且操作简单快速,但在准确度上还有待提高,同时人工味觉的仿生表达还需要更深入的研究。
蜂胶研究的最新进展
董捷, 张红城, 尹策, 李春阳
2007, 28(9):  637-642. 
摘要 ( 1075 )   HTML ( 4)   PDF (216KB) ( 645 )  
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本文对近些年来蜂胶的化学成分多样性、生理活性成分的提取方法、分析方法及其产品质量监控标准进行了综述。
技术应用
黑松和赤松花粉晶和松花粉奶片的研制
孙蕾, 隋道庆, 房用, 孟振农
2007, 28(9):  643-646. 
摘要 ( 899 )   HTML ( 0)   PDF (114KB) ( 263 )  
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通过对黑松和赤松花粉晶和奶片功能性食品研制中一些技术间题进行试验,包括湿润剂和粘合剂选择,配方调配试验和润滑粉计量选择等,研究出最佳粘合剂、配方和润滑粉用量。采用先进的工艺流程,正确的技术操作,研制出黑松和赤松花粉晶和奶片。
毛木耳蜜饯加工工艺研究
李秋红, 罗莉萍, 江国忠
2007, 28(9):  646-648. 
摘要 ( 825 )   HTML ( 0)   PDF (123KB) ( 230 )  
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以毛木耳为原料,制备毛木耳蜜饯。采用多次糖煮及冷冻处理,进行正交试验设计,考察了糖液浓度、料液比、糖煮温度、时间、冷冻温度、时间和浸渍时间等因素对蜜饯风味品质的影响,确定了毛木耳蜜饯的最佳加工工艺条件为:糖液浓度65%,料液比1:2,糖煮温度160℃,时间10min,冷冻温度-15℃,时间8h,浸渍时间8h。
保健型黑木耳粉的研制
白宝兰, 冯应斌, 曹柏营, 昌友权
2007, 28(9):  648-651. 
摘要 ( 806 )   HTML ( 0)   PDF (184KB) ( 296 )  
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利用黑木耳及黑芝麻这一类药食兼用食品,再配以其它营养丰富的辅料,经过精细加工及对各项理化指标的严格控制,通过多次调配并利用L9(33)正交试验确定最佳配方:木耳约10%,淀粉约25%,糖约35%。开发了一种新型、安全的营养保健食品。本品香甜可口,营养丰富,抗衰老、乌发养发、调节血脂,特别适合老年人群食用。
米豆腐复合新配方的研究
张克梅
2007, 28(9):  651-653. 
摘要 ( 976 )   HTML ( 0)   PDF (186KB) ( 411 )  
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本实验对有营养功能的金黄玉米、大米米豆腐的加工工艺进行了研究。金黄玉米、大米经过浸泡、水磨、过滤处理,煮熟、成型、冷却后制得黄色鲜嫩可口的米豆腐。主配料及配比为:去皮的金黄玉米粒10.0%,大米10.0%,鲜生石灰1.0%。
风味薇菜腌制品的研制
田国政, 何义发, 张豪艳, 罗世家
2007, 28(9):  654-656. 
摘要 ( 938 )   HTML ( 0)   PDF (153KB) ( 265 )  
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本实验以新鲜薇菜为原料,通过护色、脱苦、保脆处理后,分别采用汤渍和酱渍的方法进行腌制,而后对腌制品进行包装、杀菌处理制成软包装风味薇菜。此类产品脆嫩可口,风味独特,食用方便。
冬瓜苦荞碗团的研制
王向东, 张燕
2007, 28(9):  657-660. 
摘要 ( 768 )   HTML ( 0)   PDF (195KB) ( 229 )  
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本实验以苦荞粉、冬瓜、蛋清、焦山天然泉水为主要原料,通过适宜的工艺,制成绿色保健食品——"冬瓜苦荞碗团"。采用L9(34)正交设计进行最佳工艺选择,结果表明,各因素对产品质量的影响顺序为:焦山天然泉水用量>苦荞粉用量>蛋清用量>冬瓜用量,最佳配方为A1B3C1D2,即苦荞粉100%、蛋清11%、冬瓜44%、焦山天然泉水172%。
蚂蚁保健酸奶的加工工艺研究
赵大军, 吕长鑫, 马勇, 赵丽红
2007, 28(9):  661-663. 
摘要 ( 834 )   HTML ( 0)   PDF (160KB) ( 339 )  
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以蚂蚁蛋白、鲜牛奶为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作发酵剂,运用正交试验设计,对蚂蚁蛋白提取和凝固型酸奶加工工艺进行试验研究。结果表明,在蚂蚁蛋白液添加量为2%,蔗糖为8%,发酵剂为4%,发酵温度为42℃,发酵时间为3.5h的条件下,研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、具有保健功能的凝固型蚂蚁蛋白酸奶产品。
甘草红枣枸杞复合保健饮料的研制
余晓红, 陈洪兴, 刘汉文
2007, 28(9):  664-668. 
摘要 ( 881 )   HTML ( 0)   PDF (187KB) ( 533 )  
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以甘草、红枣、枸杞为原料,研制出一种营养丰富又具有保健作用的天然饮料。确定了甘草、红枣、枸杞保健饮料的生产工艺流程以及操作要点。采用保温浸提法对甘草、红枣和枸杞在一定温度下进行保温浸提,在浸提过程中添加0.02%的抗坏血酸对其进行护色,以维持产品原有的色泽。对影响饮料风味和品质的几个因素进行了研究,通过正交试验研究确定复合饮料的最佳配方为:甘草汁:红枣汁:枸杞汁为1:3:2,白砂糖添加量为9%,柠檬酸添加量为0.2%,水的添加量为甘草汁、红枣汁和枸杞汁总量的一倍。在此基础上还对饮料的稳定性进行了研究,通过单因素试验确定了最佳稳定剂的添加量为0.1%羧甲基纤维素钠和0.4%的黄原胶。最后测定了成品的理化指标和微生物指标,以确保达到食用饮料的标准。
发酵牛蒡保健香肠的研制
魏东
2007, 28(9):  668-672. 
摘要 ( 917 )   HTML ( 0)   PDF (200KB) ( 230 )  
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将牛蒡制成菜泥添加到肉馅中,以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产牛蒡发酵香肠。确定最佳工艺条件为:干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的比例为1:1,接种量107CFU/g,发酵温度为30℃,发酵时间为8~12h,牛蒡添加量为10%。按此工艺生产出的牛蒡发酵香肠的肠衣表面干爽、完整、无斑点,截面颜色鲜艳,切面光润;牛蒡泥分布均匀,结合紧密,无气泡;肉质鲜嫩,产品兼有发酵香肠和牛蒡的特殊味道,无异味;产品的理化和微生物指标均符合国家标准。
冷冻干燥草莓巧克力的研制
汤浩源, 张永勤
2007, 28(9):  672-675. 
摘要 ( 837 )   HTML ( 1)   PDF (183KB) ( 474 )  
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研究了草莓的冷冻干燥及巧克力涂衣方法的生产工艺,确定了冻干草莓的工艺参数及巧克力涂衣的两种方法的生产参数,其中以喷淋挂衣法为佳。
芦荟山药酸奶的研制
王资生
2007, 28(9):  675-678. 
摘要 ( 801 )   HTML ( 0)   PDF (185KB) ( 406 )  
相关文章 | 计量指标
芦荟山药酸奶是以库拉索芦荟、新鲜山药和脱脂奶粉为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1混合作为发酵剂进行乳酸发酵,制得的一种集芦荟、山药和酸奶于一体的新型保健乳品。通过单因素和正交试验对芦荟山药酸奶的配方和发酵工艺条件进行了优化。研究表明,芦荟山药酸奶的最佳发酵工艺条件为:乳酸菌接种量4%,发酵温度42℃,主酵时间5h;最佳配方为:粉水比为1:9,其中粉由山药粉和脱脂奶粉以4:6配比而成,白砂糖7%,芦荟汁10%,稳定剂为黄原胶0.20%、CMC-Na0.16%和海藻酸钠0.25%三者混合而成。在此工艺条件下制备的芦荟山药酸奶具有感官品质佳、稳定性好和营养丰富等特点。