米豆腐复合新配方的研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (9): 651-653.

米豆腐复合新配方的研究

张克梅

湖南吉首大学化学化工学院湖南吉首416000；

出版日期:2007-09-15 发布日期:2011-11-22

Research on Compound Formula of Rice-Tofu

ZHANG Ke-Mei

College of Chemistry and Chemical Engineering,Jishou University,Jishou 416000,China

Online:2007-09-15 Published:2011-11-22

摘要/Abstract

摘要： 本实验对有营养功能的金黄玉米、大米米豆腐的加工工艺进行了研究。金黄玉米、大米经过浸泡、水磨、过滤处理,煮熟、成型、冷却后制得黄色鲜嫩可口的米豆腐。主配料及配比为:去皮的金黄玉米粒10.0%,大米10.0%,鲜生石灰1.0%。

关键词: 金黄玉米粒, 大米, 米豆腐, 加工工艺

Abstract: The process technology of nutritious rice-tofu made of golden corn and rice was studied.Delicious rice-tofu could be made by the process of immersion,water grinding,filtration,boiling,shaping and cooling.The optimum formula is peeled golden corn 10.0%,rice10.0% and fresh quicklime 1.0%.

Key words: golden corn, rice, rice-tofu, process technology

张克梅. 米豆腐复合新配方的研究[J]. 食品科学, 2007, 28(9): 651-653.

ZHANG Ke-Mei. Research on Compound Formula of Rice-Tofu[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(9): 651-653.

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