淀粉消化性分析研究进展

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (9): 586-590.

淀粉消化性分析研究进展

赵凯, 谷广烨

哈尔滨商业大学食品工程学院；哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150076；黑龙江哈尔滨150076；

出版日期:2007-09-15 发布日期:2011-11-22

Research Advances in Starch Digestibility Analysis

ZHAO Kai, GU Guang-Ye

College of Food Engineering,Harbin University of Commerce,Harbin 150076,China

Online:2007-09-15 Published:2011-11-22

摘要/Abstract

摘要： 淀粉的消化性与淀粉的营养价值密切相关,因此淀粉的体外和体内消化性越来越多的受到人们的关注。本文综述了近年来国内外有关淀粉消化性的研究进展,主要介绍了影响淀粉消化性能的内在因素和外在因素,以及淀粉消化性能的分析测定方法。

关键词: 淀粉消化性, 影响因素, 分析方法

Abstract: Starch digestibility and nutritive value are closely-related.Study on in vitro and in vivo starch digestibility are received more and more attention.In this paper,the advance in starch digestibility was summarized.The factors affecting starch digestibility,including intrinsic and extrinsic factors,analytic determination methods of starch digestibility were introduced.

Key words: , starch digestibility； influencing factors； analytical methods；

赵凯, 谷广烨. 淀粉消化性分析研究进展[J]. 食品科学, 2007, 28(9): 586-590.

ZHAO Kai, GU Guang-Ye. Research Advances in Starch Digestibility Analysis[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(9): 586-590.

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