乳酸菌吸附重金属的影响因素、机理及应用研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-201815046

食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (15): 316-322.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201815046

乳酸菌吸附重金属的影响因素、机理及应用研究进展

张梦梅1，刘书亮1,2,*

1.四川农业大学食品学院，四川雅安 625014；2.四川农业大学食品加工与安全研究所，四川雅安 625014

出版日期:2018-08-15 发布日期:2018-08-15
基金资助:
四川省农业科技成果转化资金项目（14NZ0012）

Progress in Research on the Biosorption of Heavy Metals by Lactic Acid Bacteria: Influencing Factors, Mechanism and Application

ZHANG Mengmei1, LIU Shuliang1,2,*

1. College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Ya’an 625014, China; 2. Institute of Food Processing and Safety, Sichuan Agricultural University, Ya’an 625014, China

Online:2018-08-15 Published:2018-08-15

摘要/Abstract

摘要： 重金属是环境的主要污染物之一，其难以在环境中转化，易通过食物链蓄积，严重威胁人体健康。已有研究证明乳酸菌具有去除重金属的能力。本文概述了乳酸菌吸附重金属的影响因素和机理，并对吸附菌株的应用进行总结，深入研究其吸附机理，并对其在食品中的应用进行展望，以期为乳酸菌吸附重金属的深入研究提供参考。

关键词: 乳酸菌, 重金属, 生物吸附, 影响因素, 机理, 应用

Abstract: Heavy metals are one of the principal environmental pollutants. They are hard to transform in the environment and are easy to accumulate through the food chain, thus endangering human health. Heavy metals have been proven to be well absorbed by lactic acid bacteria. This article summarizes the factors influencing the adsorption of heavy metals by lactic acid bacteria (LAB) and the underlying mechanisms as well as the applications of heavy metal absorbing LAB strains in foods. We expect that this review will provide valuable information for further studies on the adsorption of heavy metals by lactic acid bacteria.

Key words: lactic acid bacteria, heavy metals, biosorption, factors, mechanism, application

中图分类号:

TS201.3

张梦梅，刘书亮. 乳酸菌吸附重金属的影响因素、机理及应用研究进展[J]. 食品科学, 2018, 39(15): 316-322.

ZHANG Mengmei, LIU Shuliang. Progress in Research on the Biosorption of Heavy Metals by Lactic Acid Bacteria: Influencing Factors, Mechanism and Application[J]. FOOD SCIENCE, 2018, 39(15): 316-322.

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乳酸菌吸附重金属的影响因素、机理及应用研究进展

Progress in Research on the Biosorption of Heavy Metals by Lactic Acid Bacteria: Influencing Factors, Mechanism and Application

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