摘要: 重金属是环境的主要污染物之一,其难以在环境中转化,易通过食物链蓄积,严重威胁人体健康。已有研 究证明乳酸菌具有去除重金属的能力。本文概述了乳酸菌吸附重金属的影响因素和机理,并对吸附菌株的应用进行 总结,深入研究其吸附机理,并对其在食品中的应用进行展望,以期为乳酸菌吸附重金属的深入研究提供参考。
中图分类号:
张梦梅,刘书亮. 乳酸菌吸附重金属的影响因素、机理及应用研究进展[J]. 食品科学, 2018, 39(15): 316-322.
ZHANG Mengmei, LIU Shuliang. Progress in Research on the Biosorption of Heavy Metals by Lactic Acid Bacteria: Influencing Factors, Mechanism and Application[J]. FOOD SCIENCE, 2018, 39(15): 316-322.