摘要: 氨基甲酸乙酯是一种广泛存在于葡萄酒等发酵食品中的致癌物质,具有致突变性、多位点致癌性以及免疫抑制性和心率抑制性。本文对葡萄酒中氨基甲酸乙酯的危害、国际限量标准、质量浓度变化、形成机制、影响因素及调控消除手段进行了系统综述,以期为提高我国葡萄酒安全性提供科学依据。
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刘 洋,李运奎,韩富亮,王婉妮,刘 亮. 葡萄酒中氨基甲酸乙酯的研究进展[J]. 食品科学, 2019, 40(7): 289-295.
LIU Yang, LI Yunkui, HAN Fuliang, WANG Wanni, LIU Liang. Ethyl Carbamate in Wine: A Review[J]. FOOD SCIENCE, 2019, 40(7): 289-295.