食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (9): 274-277.
李波, 宋江良, 赵森, 周崇, 刘倩倩
LI Bo, SONG Jiang-Liang, ZHAO Sen, ZHOU Chong, LIU Qian-Qian
摘要: 本实验将木瓜蛋白酶和纤维素酶应用于香菇多糖的提取,研究了酶法提取的工艺条件。结果显示,木瓜蛋白酶的最佳酶解条件是:酶浓度0.5%,酶解温度50℃,pH6~7,酶解反应1h;纤维素酶的最佳酶解条件是:酶浓度0.25%,酶解温度40℃,pH4.5~5.0,酶解反应1h。采用酶水解后,香菇多糖的提取率显著提高。