冬瓜苦荞碗团的研制

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (9): 657-660.

冬瓜苦荞碗团的研制

王向东, 张燕

山西师范大学食品科学与工程系；山西师范大学食品科学与工程系山西临汾041004；山西临汾041004；

出版日期:2007-09-15 发布日期:2011-11-22

Development of Wantuan of White Gourd and Buckwheat

WANG Xiang-Dong, ZHANG Yan

Department of Food Science and Engineering,Shanxi Normal University,Linfen 041004,China

Online:2007-09-15 Published:2011-11-22

摘要/Abstract

摘要： 本实验以苦荞粉、冬瓜、蛋清、焦山天然泉水为主要原料,通过适宜的工艺,制成绿色保健食品——"冬瓜苦荞碗团"。采用L9(34)正交设计进行最佳工艺选择,结果表明,各因素对产品质量的影响顺序为:焦山天然泉水用量>苦荞粉用量>蛋清用量>冬瓜用量,最佳配方为A1B3C1D2,即苦荞粉100%、蛋清11%、冬瓜44%、焦山天然泉水172%。

关键词: 苦荞, 冬瓜, 蛋清, 焦山天然泉水

Abstract: In this paper,bitter buckwheat flour,white gourd,egg white and Jiaoshan natural spring were taken as the main raw material and through the appropriate process,green health food — Wantuan of white gourd and buckwheat was made.L9(34)orthogonal design was taken for optimum formula choice.The results indicated that the order of the factors affecting on the quality of products:Jiaoshan natural spring amount >buckwheat flour amount>egg white amount >white gourd amount.The best formula is A1B3C1D2,that is buckwheat flour 100%,egg white 11%,white gourd 44% and Jiaoshan natural spring 172%.

Key words: buckwheat, white gourd, egg white, Jiaoshan natural spring

王向东, 张燕. 冬瓜苦荞碗团的研制[J]. 食品科学, 2007, 28(9): 657-660.

WANG Xiang-Dong, ZHANG Yan. Development of Wantuan of White Gourd and Buckwheat[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(9): 657-660.

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