冷冻干燥草莓巧克力的研制

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (9): 672-675.

冷冻干燥草莓巧克力的研制

汤浩源, 张永勤

青岛科技街管理委员会办公室；青岛科技大学山东青岛266012；山东青岛266042；

出版日期:2007-09-15 发布日期:2011-11-22

Development of Freeze-dried Strawberry Covered with Chocolate

TANG Hao-Yuan, ZHANG Yong-Qin

1.Qingdao Science and Technology Street Management Committee,Qingdao 266012,China;2.Qingdao University of Science and Technology,Qingdao 266042,China

Online:2007-09-15 Published:2011-11-22

摘要/Abstract

摘要： 研究了草莓的冷冻干燥及巧克力涂衣方法的生产工艺,确定了冻干草莓的工艺参数及巧克力涂衣的两种方法的生产参数,其中以喷淋挂衣法为佳。

关键词: 草莓, 冷冻干燥, 巧克力

Abstract: The production process was studied for strawberry in freeze-drying and chocolate covering in order to prevent from the loss of its vitamin C,color and aroma.The optimized processing parameters are:20 h,-20 ℃ for freezing,drying on 40℃ heater plate in the vacuum of 60～100 Pa for 16 h,and prinkling with chocolate as a comparison to rolling.

Key words: strawberry, freeze-drying, chocolate

汤浩源, 张永勤. 冷冻干燥草莓巧克力的研制[J]. 食品科学, 2007, 28(9): 672-675.

TANG Hao-Yuan, ZHANG Yong-Qin. Development of Freeze-dried Strawberry Covered with Chocolate[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(9): 672-675.

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