大蒜生物活性功能及蒜粉微胶囊化的研究进展

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (9): 610-613.

大蒜生物活性功能及蒜粉微胶囊化的研究进展

李瑜, 罗飞, 许时婴

河南农业大学食品科学技术学院；双汇集团技术中心；江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室；河南郑州450002江南大学食品学院；教育部食品科学与安全重点实验室；江苏无锡214036；河南漯河462003；

出版日期:2007-09-15 发布日期:2011-11-22

Review on Bioactive Function of Garlic and Microencapsulated Garlic Powder

LI Yu, LUO Fei, XU Shi-Ying

1.College of Food Science and Technology,Henan Agricultural University,Zhengzhou 450002,China;2.Key Laboratory of Food Science and Safety,Ministry of Education,School of Food Science and Technology,Southern Yangtze University,Wuxi 214036,China;3.Technological Center of Shuanghui Group,Luohe 462003,China

Online:2007-09-15 Published:2011-11-22

摘要/Abstract

摘要： 大蒜是一种很重要的功能性食品资源之一,本文综述了大蒜的生物活性功能、生物活性成分,并对蒜粉的微胶囊化方法、微胶囊化壁材选择、微胶囊化壁材溶剂选择以及微胶囊化工艺进行了探讨。

关键词: 大蒜, 生物活性, 微胶囊化

Abstract: Garlic is one of the most important functional food resources.This paper summarized the bioactivity functions and bioactivity components of garlic,and discussed methods of microencapsulation,wall materials of microencapsulation,solutions of microencapsulation and the procedure of microencapsulated garlic powder.

Key words: garlic, bioactivity, microencapsulation

李瑜, 罗飞, 许时婴. 大蒜生物活性功能及蒜粉微胶囊化的研究进展[J]. 食品科学, 2007, 28(9): 610-613.

LI Yu, LUO Fei, XU Shi-Ying. Review on Bioactive Function of Garlic and Microencapsulated Garlic Powder[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(9): 610-613.

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