食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (9): 35-38.
• 基础研究 • 下一篇
吴春, 黄梅桂
WU Chun, HUANG Mei-Gui
摘要: 为改善槲皮素的水溶性,将其制成锌(II)配合物,在模拟人体胃液(pH3.0,37℃)的条件下,通过测定N-二甲基亚硝胺(NDMA)的阻断率、NO2-的形成量和清除率研究了槲皮素-锌(II)配合物体外对亚硝化反应的抑制活性;以血清谷丙转氨酶为测定指标,通过动物实验考察了槲皮素-锌(II)配合物体内对亚硝胺合成的阻断作用。结果表明:槲皮素-锌(II)配合物能明显阻断亚硝胺的化学合成,其最大阻断率为91.70%,对亚硝酸钠具有较好的清除活性,最大清除率为80.64%;其对硝酸盐还原酶还原NO3-为NO2-的抑制率可达58.64%。体内阻断亚硝胺合成的实验中,槲皮素-锌(II)配合物组血清谷丙转氨酶显著低于对照组(p<0.01)。