食品科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (14): 125-133.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20220802-023
余璐,魏琛,张凯歌,林亲录,王青云
出版日期:
2023-07-25
发布日期:
2023-08-11
基金资助:
YU Lu, WEI Chen, ZHANG Kaige, LIN Qinlu, WANG Qingyun
Online:
2023-07-25
Published:
2023-08-11
摘要: 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)PW2菌株所产抗霉活性挥发性物质(volatile compound,VC)进行成分鉴定,选取所鉴定出的单个成分采用平板对扣法测定其对赭曲霉(Aspergillus ochraceus)的抑制率,以活性最强的VC作为关键抗霉挥发性物质(key antifungal volatile compound,KAVC),进一步研究KAVC对赭曲霉生长和产毒的作用效果及机理。结果表明:PW2菌株所产VC中鉴定出酯、醛、烷烃、醇、酮、酸、烯烃等41 种成分,单个成分抗霉实验发现异辛醇对赭曲霉的抑制活性最强。在接触条件下异辛醇剂量为1 562.5 μL/L时可以完全抑制赭曲霉生长,且使赭曲霉毒素A含量降低23.67%。在挥发条件下异辛醇剂量为112 μL/L时可以完全抑制赭曲霉生长,281 μL/L时可以完全杀死赭曲霉。经异辛醇处理后的赭曲霉孢子外观褶皱、凹陷和干瘪,且细胞膜完整性被破坏,菌丝麦角甾醇含量降低了42.68%~65.40%,胞内核酸和蛋白泄漏。说明异辛醇能够通过破坏赭曲霉细胞膜抑杀赭曲霉,可为其在食品防霉中的应用提供理论依据。
中图分类号:
余璐,魏琛,张凯歌,林亲录,王青云. 枯草芽孢杆菌PW2产挥发性物质对赭曲霉的抑制作用[J]. 食品科学, 2023, 44(14): 125-133.
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