食品科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (22): 31-38.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20230116-132
沈荷玉, 李梦阳, 敖婧芳, 王军, 徐怀德, 罗安伟
出版日期:
2023-11-25
发布日期:
2023-12-13
基金资助:
SHEN Heyu, LI Mengyang, AO Jingfang, WANG Jun, XU Huaide, LUO Anwei
Online:
2023-11-25
Published:
2023-12-13
摘要: 从抑制率、抑制动力学、紫外光谱、荧光光谱、圆二色谱及分子模拟方面研究没食子酸对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用和机理。结果表明,没食子酸对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶有良好的抑制效果,半数抑制浓度分别为(0.72±0.01)mmol/L和(0.59±0.02)mmol/L,以非竞争方式抑制α-淀粉酶,以混合竞争方式抑制α-葡萄糖苷酶。紫外光谱和荧光猝灭实验的结果表明,没食子酸通过改变α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶芳香族氨基酸残基周围的微环境,从而静态猝灭酶的荧光特性。圆二色谱分析表明,没食子酸能减少α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的α-螺旋结构含量,增加β-折叠、β-转角和无规卷曲结构含量,从而改变酶构象。分子对接结果显示没食子酸与α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的结合主要是通过氢键和疏水相互作用。
中图分类号:
沈荷玉, 李梦阳, 敖婧芳, 王军, 徐怀德, 罗安伟. 没食子酸对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用及机理[J]. 食品科学, 2023, 44(22): 31-38.
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