食品科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (22): 9-15.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20221225-242
徐雅琴, 钟敬伟, 李国强, 王欣茹, 常松涛, 杨昱, 王丽波
出版日期:
2023-11-25
发布日期:
2023-12-13
基金资助:
XU Yaqin, ZHONG Jingwei, LI Guoqiang, WANG Xinru, CHANG Songtao, YANG Yu, WANG Libo
Online:
2023-11-25
Published:
2023-12-13
摘要: 采用超声辅助双水相法提取蓝莓果渣多酚,经大孔树脂X-5纯化后用于制备蓝莓果渣多酚-纳米硒(total polyphenol-selenium nanoparticles,TP-SeNPs)。通过能量色散X射线光谱、傅里叶变换红外光谱、透射电子显微镜和X射线衍射光谱表征TP-SeNPs结构,并测定其抑菌活性。结果显示:硒盐经还原变为单质形态硒,TP的O—H基团和纳米硒原子之间有着类似氢键的相互作用,TP-SeNPs稳定性良好、呈近似球状分散分布的无定形固体、TP-SeNPs对革兰氏阳性菌的抑制效果优于革兰氏阴性菌,其中对李斯特菌的最低抑菌浓度为0.06 mg/mL。TP-SeNPs可有效抑制李斯特菌生物被膜的形成,破坏李斯特菌细胞壁与细胞膜的通透性与完整性,造成细胞内容物泄漏,导致李斯特菌死亡。本研究可为蓝莓果渣与纳米硒的应用提供新思路,为纳米硒抑菌剂的开发提供理论依据。
中图分类号:
徐雅琴, 钟敬伟, 李国强, 王欣茹, 常松涛, 杨昱, 王丽波. 蓝莓果渣多酚-纳米硒的制备、表征及抑菌活性[J]. 食品科学, 2023, 44(22): 9-15.
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