酶法制备的玉米全淀粉β-极限糊精性质初步研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (9): 258-261.

酶法制备的玉米全淀粉β-极限糊精性质初步研究

赵燕, 李建科, 霍树春, 高炜丽, 陈芳, 郭建军

南昌大学食品科学教育部重点实验室；南昌大学食品科学教育部重点实验室江西南昌330047；江西南昌330047；

出版日期:2007-09-15 发布日期:2011-11-22

Study on Properties of Corn Starch β-Limit Dextrin by Enzymatic Hydrolysis

ZHAO Yan, LI Jian-Ke, HUO Shu-Chun, GAO Wei-Li, CHEN Fang, GUO Jian-Jun

Key Laboratory of Food Science,Ministry of Education,Nanchang University,Nanchang 330047,China

Online:2007-09-15 Published:2011-11-22

摘要/Abstract

摘要： 玉米全淀粉糊化后直接经β-淀粉酶水解制得β-极限糊精。对β-极限糊精的颗粒形态、不同影响因素下的黏度特性进行了研究。结果表明,β-极限糊精颗粒表面光滑,但形貌不规则;增大浓度、添加蔗糖,β-极限糊精的黏度升高,但添加氯化钠、酸、碱,β-极限糊精黏度降低。

关键词: 黏度, 玉米淀粉, &beta, -淀粉酶, &beta, -极限糊精

Abstract: β-limit dextrin was produced by β-amylase enzymatic hydrolyzed on corn starch paste directly.Particle shape and viscosity characteristic of β-limit dextrin have been discussed.The results showed that the surface of β-limit dextrin particle is smooth,but its shape is irregular.Adding concentration of β-limit dextrin and adding cane sugar increase the viscosity of β-limit dextrin,while adding sodium chloride,acid and alkali decrease that.

Key words: viscosity； corn starch； &beta, -amylase； &beta, -limit dextrin；

赵燕, 李建科, 霍树春, 高炜丽, 陈芳, 郭建军. 酶法制备的玉米全淀粉β-极限糊精性质初步研究[J]. 食品科学, 2007, 28(9): 258-261.

ZHAO Yan, LI Jian-Ke, HUO Shu-Chun, GAO Wei-Li, CHEN Fang, GUO Jian-Jun. Study on Properties of Corn Starch β-Limit Dextrin by Enzymatic Hydrolysis[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(9): 258-261.

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