黑豆乳酸发酵菌种的筛选

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (9): 415-418.

黑豆乳酸发酵菌种的筛选

李次力

哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150076；

出版日期:2007-09-15 发布日期:2011-11-22

Screen of Fermenting Black Soybean Lactic Acid Bacteria

LI Ci-Li

College of Food Engineering,Harbin University of Commerce,Harbin 150076,China

Online:2007-09-15 Published:2011-11-22

摘要/Abstract

摘要： 本实验以糖化的黑豆为基质,对五株乳酸菌的发酵性能进行了测试,其中嗜酸乳杆菌产酸最高,产酸速率最快。确定了嗜酸乳杆菌(La)、植物乳杆菌(Lp)和两岐双岐杆菌(Bb)为最佳菌种组合,确定了最佳种间比,即La:Lp:Bb=2:1:1,大豆汁为促生长物质。

关键词: 黑豆, 乳酸菌, 大豆汁

Abstract: The fermentative capacities of five lactic acid bacterial were studied by using saccharified black soybean.The production of lactic acid of Lactobacillus acidophilus(La for short)was the one with highest yield with quickest production rate.The best strain combination was Laerobacillus acidophilus(La),Lactobacillus plantarum(Lp)and Bifidobacterium bifidum(Bb).The optimum proportion of species was La:Lp:Bb= 2:1:1.Soya milk was promoting-growth substances.

Key words: black soybean, lactic acid bacteria, soya milk

李次力. 黑豆乳酸发酵菌种的筛选[J]. 食品科学, 2007, 28(9): 415-418.

LI Ci-Li. Screen of Fermenting Black Soybean Lactic Acid Bacteria[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(9): 415-418.

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