乳蛋白水解产生肽工艺条件的优化

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (9): 360-363.

乳蛋白水解产生肽工艺条件的优化

江小云, 潘道东

南京师范大学食品科学与营养系；南京师范大学食品科学与营养系江苏南京210097；江苏南京210097；

出版日期:2007-09-15 发布日期:2011-11-22

Study on Optimum Technologic Conditions of Hydrolyzation of Milk Protein for Peptides Production

JIANG Xiao-Yun, PAN Dao-Dong

Department of Food Science and Nutrition,Nanjing Normal University,Nanjing 210097,China

Online:2007-09-15 Published:2011-11-22

摘要/Abstract

摘要： 以肽含量为指标,确定了酶添加量及复合酶(胰凝乳蛋白酶、胰蛋白酶)的酶比,且分别考察了奶粉浓度、温度、pH、反应时间对酶解乳蛋白产生肽的影响。通过正交试验确定了复合酶酶解乳蛋白的最佳工艺条件:加酶量2500U/ml,胰凝乳蛋白酶:胰蛋白酶=1:3,奶粉浓度25%(W/V),温度45℃,pH8.0,水解时间2h。在此条件下,肽浓度可达1.82mg/ml。

关键词: 乳蛋白, 酶解, 肽

Abstract: Milk protein was hydrolyzed into peptides by enzyme in this research.Based on the output of peptides,the main factors that affect the hydrolyzation were experimentally studied in details.The results indicated that the output of the peptides could reach 1.82 mg/ml under the optimal conditions of the hydrolyzation temperature 45 ℃,the hydrolyzation time 2 h,the skim milk powder concentration 25%,the chymotrypsin-trypsin ratio 1:3,the complex enzyme added amount 2500 U/g,and the solution pH 8.0.

Key words: milk protein, hydrolysis, peptide

江小云, 潘道东. 乳蛋白水解产生肽工艺条件的优化[J]. 食品科学, 2007, 28(9): 360-363.

JIANG Xiao-Yun, PAN Dao-Dong. Study on Optimum Technologic Conditions of Hydrolyzation of Milk Protein for Peptides Production[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(9): 360-363.

[1]	阴宏婕，鞠化鹏，钟利敏，孙娜，林松毅. 核黄素结合肽的生物活性及结构表征[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 137-144.
[2]	陈选，陈旭，韩金志，汪少芸. 海洋鱼源抗菌肽的研究进展及其在食品安全中的应用前景[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 328-335.
[3]	宁亚维，刘茁，杨正，马俊美，范素芳，李强，张岩. UPLC-MS/MS法同时检测食品中3种主要牛奶过敏原[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 270-276.
[4]	林善婷，胡晓，李来好，杨贤庆，陈胜军，吴燕燕，黄卉，荣辉. 罗非鱼皮蛋白多肽-Fe2＋结合物的制备及性质分析[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 157-164.
[5]	董烨，张益奇，姚洪正，何光喜，戴志远. 预处理方式对鳙鱼骨蛋白酶解液游离氨基酸和挥发性成分的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 179-185.
[6]	高兆建，秦宸锴，黄亮浩，朱双，朱劲虎，赵宜峰. 腊肉拮抗菌分离及抗真菌脂肽特性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 129-136.
[7]	石璞洁，许诗琦，王震宇，吴超，卢卫红，杜明. 乳铁蛋白生物活性肽及其功能机制研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 267-274.
[8]	刘睿，珠娜，郝云涛，刘欣然，康家伟，毛瑞雪，胡佳妮，于晓晨，李臻，李勇. 核桃低聚肽对大鼠胃黏膜损伤的保护作用[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 191-197.
[9]	王婷，刘婵婵，任娟，荆蓉蓉，钱卫东. 亚硒酸钠促进多形汉逊酵母DL-1合成谷胱甘肽的转录组学分析[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 193-199.
[10]	刘娴，黄张君，李霞，廖学品，石碧. 胶原多肽对白酒中4 种醛类物质的反应机理[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 31-38.
[11]	张雪娇，刘登勇，王惠民. 羟脯氨酸小肽的体外抗氧化活性[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 55-60.
[12]	王晓杰，曲悦，刘晓兰，马瑞. 玉米肽的纳滤脱盐工艺及脱盐产物抗氧化活性[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 39-45.
[13]	骆贤亮，刘滔，钱忠英，冯凤琴. 降尿酸肽对高尿酸血症的作用及研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 340-348.
[14]	李明亮，姜盛，郭颖，陈亮，王雨辰，蔡木易，谷瑞增，魏颖. 紫苏籽肽对环磷酰胺致性功能损伤大鼠的改善作用[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 177-186.
[15]	宁亚维，王瑶，侯琳琳，苏丹，王志新，贾英民. Brevilaterin微胶囊化技术及缓释特性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 38-43.