海红果酒澄清的研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (9): 169-172.

海红果酒澄清的研究

李莉莉, 林勤保, 王耀耀, 王云莲, 李波平

山西大学应用化学研究所；山西大学生命科学与技术学院；山西省吕梁市食品研究所；山西大学应用化学研究所山西太原030006；山西太原030006；山西吕梁033000；

出版日期:2007-09-15 发布日期:2011-11-22

Study on Clarification of Haihong Wine

LI Li-Li, LIN Qin-Bao, WANG Yao-Yao, WANG Yun-Lian, LI Bo-Ping

1.Institute of Applied Chemistry,Shanxi University,Taiyuan 030006,China;2.School of Life Science and Technology,Shanxi University,Taiyuan 030006,China;3.Lüliang Food Research Institute,Lüliang 033000,China

Online:2007-09-15 Published:2011-11-22

摘要/Abstract

摘要： 本实验以皂土和壳聚糖澄清剂对海红酒澄清效果进行研究,结果表明皂土的澄清效果较好,透光率能达到94%以上,海红酒中黄酮的保留率在84.7%以上,澄清后的海红酒清澈透明,风味更佳。

关键词: 海红果酒, 澄清, 皂土, 壳聚糖, 黄酮

Abstract: Bentonite and chitosan were used to clarify the haihong wine in this research.The results showed that bentonite was the better,its transparence was more than 94%,and the contents of falconoid retained 84.7%.A transparent fragrant wine was gained after clarification.

Key words: haihong wine, clarify, bentonite, chitosan, flavone

李莉莉, 林勤保, 王耀耀, 王云莲, 李波平. 海红果酒澄清的研究[J]. 食品科学, 2007, 28(9): 169-172.

LI Li-Li, LIN Qin-Bao, WANG Yao-Yao, WANG Yun-Lian, LI Bo-Ping. Study on Clarification of Haihong Wine[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(9): 169-172.

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