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当期目录

2007年 第28卷 第10期    刊出日期:2007-10-15
基础研究
青钱柳提取物体外抗氧化活性研究
董彩军, 谢明勇, 聂少平, 谢建华, 贾素花, 黄璞
2007, 28(10):  31-34. 
摘要 ( 1088 )   HTML ( 4)   PDF (311KB) ( 360 )  
相关文章 | 计量指标
研究青钱柳不同溶剂提取物的体外抗氧化活性。测定了青钱柳不同溶剂提取物对DPPH自由基的清除作用,用化学发光法测定对超氧阴离子自由基(O·2)和羟自由基(·OH)的清除能力,并用烘箱储藏法测定对油脂的抗氧化活性。实验结果表明,醇提物具有较强的清除自由基能力和抗油脂氧化活性。
底物和产物对鲜切山药苯丙氨酸解氨酶活性的影响
江力, 袁怀波, 周强, 江汉湖
2007, 28(10):  35-38. 
摘要 ( 934 )   HTML ( 0)   PDF (181KB) ( 338 )  
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本实验以山药为材料提取苯丙氨酸解氨酶(PAL),研究底物和产物对山药PAL活性的影响。结果表明:苯丙氨酸促进PAL活性,PAL最适底物浓度为200mg/L,底物浓度过高或过低对酶活力都不利;反式肉桂酸抑制PAL活性,最强抑制浓度为120mg/L,高于或低于这个浓度抑制作用减弱;阿魏酸抑制PAL活性,最强抑制浓度为40mg/L,之后随浓度增加抑制作用减弱,浓度增加至100mg/L时抑制作用最弱,以后随浓度增加抑制作用又增强。
赤芍超临界萃取、化学成分及其抗氧化性能研究
尚通明, 谢天柱, 仲慧, 吕金顺
2007, 28(10):  38-41. 
摘要 ( 962 )   HTML ( 0)   PDF (171KB) ( 340 )  
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运用超临界CO2分离技术萃取野生赤芍中的挥发性成分,采用气相色谱-质谱联用技术和邻苯三酚超氧自由基产生法对萃取物的化学成分进行分析和清除研究。研究结果表明,用体积分数为70%乙醇作夹带剂超临界CO2萃取下分离得到的萃取油中主要含有抗菌活性的苯甲酸、苯酚和水杨醇、含有抗氧化作用很强的2-羟基苯甲醛、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、苯酚和与常用的抗氧化剂BHT结构极其相似的2-甲基-5-丁基苯酚。对超氧自由基清除研究显示其IC50达到1.013g/L。野生赤芍可用作性能良好的天然抗菌和抗氧化材料。
乌骨鸡活性肽组成成分及体外抗氧化活性研究
林霖, 田颖刚, 谢明勇, 吴光杰, 孙亚真
2007, 28(10):  41-45. 
摘要 ( 1034 )   HTML ( 0)   PDF (1831KB) ( 337 )  
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本实验对乌骨鸡活性肽的蛋白质含量、多肽含量、游离氨基酸含量和多肽的分子量分布进行了研究,并通过测定乌骨鸡活性肽对Fenton反应产生的羟自由基、邻苯三酚自氧化产生的超氧阴离子的清除率,考察乌骨鸡活性肽的体外抗氧化能力。乌骨鸡活性肽组成分析表明:活性肽中蛋白质含量为90.53%,其中主要成分为小分子多肽(51.46%)和氨基酸(36.17%)。乌骨鸡活性肽分子量分布的凝胶色谱法测定结果显示其分子量集中在1900Da以下,其中小肽所占相对比例较大。体外抗氧化实验结果表明:乌骨鸡活性肽具有较强的清除羟自由基的能力,其清除率与浓度呈剂量关系;并能明显降低邻苯三酚自氧化速率,抑制率与浓度呈正相关,但与肌肽比较,乌骨鸡活性肽的体外抗氧化能力相对要弱。
柑橘皮类胡萝卜素提取物稳定性研究
孙明奇, 胡建中, 潘思轶
2007, 28(10):  46-49. 
摘要 ( 942 )   HTML ( 1)   PDF (174KB) ( 496 )  
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分别研究了干柑橘皮粉中类胡萝卜素的稳定性以及光照、温度、酸碱、氧化剂、还原剂、金属离子、防腐剂和酸味剂对柑橘皮类胡萝卜素提取液中胡萝卜素稳定性的影响。结果表明:光照、温度、氧气都能影响到干柑橘皮粉中类胡萝卜素的稳定性,其中光照对其影响最为显著。对于柑橘皮类胡萝卜素提取液中类胡萝卜素,在高温下不稳定;对室外日光、紫外光不稳定,对室内光较稳定;在碱性环境中较稳定;加入金属离子如Fe3+、Fe2+、Cu2+、Al3+不稳定,其它金属离子影响小;加入氧化剂、酸味剂对其有破坏作用,加入还原剂、防腐剂影响小且对色素有一定的保护效果。
磷酸化改性玉米蛋白的性质
袁怀波, 刘国庆, 陈宗道
2007, 28(10):  50-52. 
摘要 ( 1074 )   HTML ( 0)   PDF (171KB) ( 370 )  
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采用三氯氧磷(POCl3)为磷酸化试剂,制备玉米磷酸化改性蛋白并测定了其功能性质。与原玉米蛋白相比,磷酸化改性蛋白的溶解度、乳化能力和乳化稳定性、发泡性和发泡稳定性、持水性等功能性质均得到了提高;红外光谱分析表明,蛋白质肽链上引进磷酸根基团。
石花菜醇提物抑菌活性和抗氧化活性研究
孙杰, 王艳杰, 朱路英, 杨润亚
2007, 28(10):  53-56. 
摘要 ( 1246 )   HTML ( 3)   PDF (195KB) ( 616 )  
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本实验研究了石花菜醇提物的抑菌活性和抗氧化活性。采用生长速率法测定各相提取物的抑菌活性,结果表明石花菜含有丰富的抗病原真菌资源;采用水杨酸法和邻苯三酚法分别测定各相提取物对羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除能力,结果表明石花菜有较强的抗氧化能力。同时对各相提取物进行了系统的化学成分定性检测,结果表明石花菜的生物活性可能与其中含有的海藻多糖、黄酮、甾体皂甙、内酯及香豆素等活性成分有关。
大豆蛋白酶解肽的分子量分布及抑制ACE活性关系研究
范远景, 姬莹莹, 张焱
2007, 28(10):  57-61. 
摘要 ( 1403 )   HTML ( 0)   PDF (304KB) ( 442 )  
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研究不同蛋白酶作用的酶解肽表现在血管紧张素转化酶(ACE)活性抑制差异,酶解产物的水解度、分子量分布与ACE抑制率的相互关系。用胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶等五种蛋白酶对大豆分离蛋白酶解,进行了多肽增量、水解度、超滤膜分离及其ACE抑制率对比等实验。结果表明,碱性蛋白酶的多肽增量最大,胃蛋白酶次之,依次为木瓜蛋白酶和中性蛋白酶,胰蛋白酶则出现反常;水解度随着酶解的时间而增加,碱性蛋白酶的最大水解度可达到21%,依次为胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶,最低为胰蛋白酶仅为9%左右;与此对应的碱性蛋白酶的酶解物的ACE活性抑制率为最高(44.9%),胃蛋白酶次之(43.5%)。分子量范围在1000Da以下组分对ACE的抑制效果最高,碱性蛋白酶作用获得的小分子肽组成为71.25%,胃蛋白酶的为69.35%,但其对应的ACE抑制率却为64.57%和78.49%。中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶作用获得的小分子肽的ACE抑制率分别为45.7%、47.3%和29.6%。胃蛋白酶的降压肽制备效果为最好,其次为碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶。
不同品种蓝莓提取物抗氧化作用的研究
孙波, BEKHIT A E D, 王坤波, MSAON S L
2007, 28(10):  61-63. 
摘要 ( 1062 )   HTML ( 2)   PDF (172KB) ( 310 )  
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本实验以蓝莓甲醇提取物为研究对象,在测定其提取物中总酚酸含量的基础上,利用体外法研究了蓝莓提取物的对DPPH自由基的抑制作用以及对超氧阴离子自由基的清除作用。结果表明,四个品种的蓝莓甲醇提取物均有显著的抗氧化性,呈剂量效应关系,酚酸含量、抗氧化能力之间呈正相关。
安徽宁国山核桃外果皮色素的性质研究
凌庆枝, 袁怀波, 高明慧, 窦本银, 江力, 魏兆军
2007, 28(10):  64-67. 
摘要 ( 994 )   HTML ( 0)   PDF (219KB) ( 372 )  
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用热水浸提法提取了安徽宁国山核桃的外果皮色素,同时对其外观、颜色,溶解性,光谱特性,稳定性等性质进行了研究,结果表明宁国山核桃的外果皮色素呈酒红色,是一种混合物,溶解性良好,对光的稳定性稍差,但对温度、乙醇、食盐、蔗糖等的稳定性较好。宁国山核桃的外果皮色素是一类有较好应用前景的食用色素。
丁草胺人工抗原及抗体制备研究
雷红涛, 肖治理, 方坚生, 沈玉栋, 刘文字, 孙远明, 冯伟雯
2007, 28(10):  67-71. 
摘要 ( 1239 )   HTML ( 0)   PDF (295KB) ( 419 )  
相关文章 | 计量指标
以除草剂丁草胺、巯基丙酸为原料,合成丁草胺半抗原,用氢核磁共振、电喷雾质谱、红外光谱方法进行鉴定;通过活泼酯法将半抗原与载体蛋白偶联制备丁草胺人工抗原,用紫外光谱法对其鉴定;免疫动物后,间接竞争ELISA检测鉴定抗体。结果表明,巯基丙酸与丁草胺连接生成半抗原,半抗原被连接到载体蛋白上,丁草胺人工抗原合成成功,获得了丁草胺小鼠抗血清。棋盘滴定法确定包被抗原工作浓度为3μg/ml,抗血清稀释倍数为32000倍。建立了间接竞争ELISA标准曲线,丁草胺IC50为1.44μg/ml,检测限为0.47μg/ml。
水活度对牛肉中氧化品质的影响
陈丹, 朱东眉, 孙群
2007, 28(10):  71-76. 
摘要 ( 1266 )   HTML ( 0)   PDF (200KB) ( 266 )  
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用含15%脂肪的牛肉为材料,通过添加甘油(0%、20%、40%、60%)制备水活度范围为0.84~0.98的香肠,分别在25℃和49℃储存0、4、8周时测定不同水活度香肠中脂质氧化、美拉德非酶促褐变、蛋白质氧化等氧化品质的变化。结果表明,水活度从0.98降至0.84时对脂质氧化、蛋白质氧化及美拉德非酶促褐变三个氧化品质均无显著影响,但该三个指标均受到加速贮藏(49℃)时间和温度的显著影响。因此,中等水活度牛肉制品在加工和贮藏中除尽量降低水活度以抑制微生物生长的前提下,应严格控制贮藏温度和时间从而延长货架期。
W/O型蛋清高F值寡肽乳状液稳定性的研究
郝慧, 林松毅, 刘静波, 张旺, 于志鹏
2007, 28(10):  76-79. 
摘要 ( 1199 )   HTML ( 1)   PDF (171KB) ( 305 )  
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为了得到高稳定性的W/O型蛋清高F值寡肽乳状液,本实验通过采用HLB值筛选法分别用不同类型的乳化剂进行复配,得到不同HLB值。利用正交设计最终确定最优的复配组合为Tween-80、Span-80,最优HLB值为6,寡肽添加量为50%,乳化剂含量为10%。在此条件下,乳化体系最稳定。
结冷胶与海藻酸钠对低脂猪肉凝胶改性的影响
张慧旻, 陈从贵, 聂兴龙
2007, 28(10):  80-83. 
摘要 ( 1876 )   HTML ( 0)   PDF (172KB) ( 535 )  
相关文章 | 计量指标
海藻酸钠和结冷胶作为脂肪替代品,可改善低脂肉糜类产品的品质。本实验将二者加入低脂猪肉糜中,研究这两种多糖对低脂肉糜产品的蒸煮损失、保水性(WHC)和硬度等方面影响。结果表明,浓度大于0.25%的结冷胶单独作用于肉糜时,凝胶的蒸煮损失、保水性和硬度均显著降低(p<0.05);浓度大于0.5%的海藻酸钠单独作用时,凝胶蒸煮损失和硬度显著降低,保水性显著增加(p<0.05);在复配实验中,海藻酸钠对肉糜凝胶蒸煮损失的降低和保水性的提升起主要作用,而结冷胶在低浓度(0.25%)时可协同海藻酸钠显著降低凝胶蒸煮损失(p<0.05),同时有效调控凝胶硬度。
桑椹红色素抑菌作用的研究
段江莲, 徐建国
2007, 28(10):  87-89. 
摘要 ( 1314 )   HTML ( 0)   PDF (153KB) ( 376 )  
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探讨了桑椹红色素对食品中常见的细菌、霉菌和酵母菌等微生物的抑制作用。实验表明,桑椹红色素对大肠杆菌有较强的抑制作用,对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑制作用较弱,而对霉菌和酵母菌几乎没有抑制作用。
石斛多糖体外抗氧化活性的研究
查学强, 王军辉, 潘利华, 罗建平, 吕明明
2007, 28(10):  90-93. 
摘要 ( 1232 )   HTML ( 0)   PDF (185KB) ( 633 )  
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本实验利用对邻苯三酚自氧化体系产生的超氧阴离子自由基(O2·)的清除作用、Fenton反应检测对羟基自由基(·OH)的清除作用以及对烷基自由基引发的亚油酸氧化体系的抑制作用,对霍山石斛和铁皮石斛多糖抗氧化活性能进行了研究。结果表明,两种多糖对超氧阴离子自由基和羟基自由基具有不同程度的清除作用,同时对烷基自由基引发的亚油酸氧化体系也有显著的抑制作用。研究还发现霍山石斛多糖的抗氧化能力显著强于铁皮石斛多糖。
荸荠中硒的赋存形态及分布研究
张驰, 刘信平, 周大寨, 唐巧玉, 朱玉昌, 孙甜华
2007, 28(10):  93-96. 
摘要 ( 1295 )   HTML ( 0)   PDF (186KB) ( 309 )  
相关文章 | 计量指标
研究了湖北恩施所购买的荸荠中硒的赋存形态、分布及含硒大分子的提取分离技术。采用不同的浸提液提取荸荠中的蛋白质,水提取荸荠中的多糖,并测定它们的含量,用微波消化法消化,原子吸收分光法测各组分中的含硒量。结果表明,蛋白硒是荸荠中硒的主要赋存形态,其占总硒含量的50.45%;蛋白质组分中,以醇溶性蛋白质结合的硒量最多,占总硒含量的38.66%;也有部分硒和多糖结合。
黄原胶和韦兰胶混胶黏度的影响因素研究
郭建军, 李建科, 陈芳, 赵燕, 霍树春, 高炜丽
2007, 28(10):  96-99. 
摘要 ( 1268 )   HTML ( 0)   PDF (181KB) ( 356 )  
相关文章 | 计量指标
本实验研究了放置温度、时间、冻融、pH、盐以及柠檬酸对黄原胶和韦兰胶混胶黏度的影响。结果表明:黄原胶和韦兰胶有协效性,温度、时间对混胶有一定的影响。其中20/80(ml)韦兰胶/黄原胶最为稳定。进一步对其研究表明:冻融、pH、盐以及柠檬酸都对其影响较小。
白鲢鱼糜流变特性的研究
李勇, 程裕东
2007, 28(10):  100-104. 
摘要 ( 1257 )   HTML ( 2)   PDF (449KB) ( 323 )  
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本实验利用ARES-RDA流变仪,通过动态振荡测量,研究了不同温度和浓度下的白鲢鱼糜的流变特性、凝胶过程及动态粘弹性的变化规律。结果表明白鲢鱼糜的粘度随剪切速率增大而减小,存在剪切变稀行为;鱼糜的动态剪切模量(包括弹性模量和损耗模量)在5℃和10℃时几乎与动态频率(f)(2~16Hz)无关,其中G’远高于G’’,20℃时,当动态频率(f)>8Hz,糊状鱼糜的动态剪切模量与动态频率有关,随着频率的增加而增加;温度扫描(温度范围:5~70℃)结果表明鱼糜凝胶过程经历了三个阶段:第一段在30℃之前,第二段出现在38~43℃,第三段出现在46℃之后,蛋白开始形成了最终的凝胶。该结果为进一步扩宽白鲢鱼糜的应用范围有一定的借鉴意义。
微波对高链玉米淀粉颗粒抗消化性能的影响
李晓玺, 陈玲, 邹芳建, 穆燕, 李琳
2007, 28(10):  105-108. 
摘要 ( 1674 )   HTML ( 0)   PDF (461KB) ( 276 )  
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高链玉米淀粉颗粒通过微波改性,调节不同的水分质量分数、微波温度、微波时间和微波功率可以改变淀粉颗粒的抗消化性能。采用扫描电镜和生物体外(invitro)降解方法,对不同微波作用条件下的高链玉米淀粉的颗粒形貌和抗消化性能进行了研究。结果表明,高链玉米淀粉经微波改性后,颗粒形貌发生改变,表面出现凹凸、小孔,当抗消化淀粉质量分数达到22.0%时,大部分淀粉颗粒已经发生破损、崩裂。在微波场中,水分质量分数和微波温度对高链玉米淀粉抗消化性能的影响较大,而微波功率和时间对其影响较小。
中国花生致敏蛋白的识别
丛艳君, 娄飞, 薛文通, 李林峰, 王晶, 张惠, 范俊峰
2007, 28(10):  109-112. 
摘要 ( 1039 )   HTML ( 0)   PDF (534KB) ( 285 )  
相关文章 | 计量指标
我国对花生过敏方面的研究很少。本实验利用中国常用花生品种识别鉴定了中国主要的致敏蛋白,比较了国内外花生品种致敏蛋白相对含量的差异,期望找到中国花生过敏发病率较低的原因,为临床食物过敏患者的治疗和低过敏花生品种的培育提供理论依据。研究结果表明:Ara h1和三条Ara h3多肽是中国主要的致敏蛋白,并发现了Ara h1的亚基,分子量为58kD的多肽。Ara h1和Ara h3的相对含量各品种之间差异显著,并且低于国外花生品种。因此中国花生主要致敏蛋白相对含量低可能是导致中国花生过敏发病率较低的主要原因。
壳聚糖复合生物防腐剂的抑菌效果研究
吴慧清, 吴清平, 石立三, 张菊梅
2007, 28(10):  112-117. 
摘要 ( 1194 )   HTML ( 1)   PDF (702KB) ( 286 )  
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本实验研究了以壳聚糖及其金属锌螯合物为主复配的五个生物防腐剂配方以及配方中的主要组分在不同pH条件下的抑菌效果。研究选定的五种指示菌是大肠杆菌(Escherichia coli)8099、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)ATCC6538、枯草杆菌黑色变种(Bacillus subtilis)ATCC9372、白色念珠菌(Candida albicans)ATCC10231和黑曲霉(Aspergillus niger ATCC16404),采用平板培养计数法检测了从加入不同种类的菌悬液至含抑菌剂和培养基的试管中培养0、4、24、48、72和96h的活菌残留数,以活菌残留数的对数值随时间变化的趋势表示抑菌效果。结果表明:配方A、B、D、E在p H6.0以下可以抑制五种指示菌。配方A~E和单组份壳聚糖金属锌螯合物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽胞杆菌的抑制效果好,而对羟基苯甲酸乙酯主要对枯草芽胞杆菌和黑曲霉的抑制较好,对其余三种菌的抑制效果较差,所有配方对白色念珠菌的抑菌效果较其它四种指示菌的抑制效果差,这是由于实验的起始菌悬液浓度较高造成的,同一配方在起始菌悬液浓度和作用pH值均低的情况下抑菌效果好。
卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶及转谷氨酰胺酶对鸡肉肠出品率和硬度的影响
冯美琴, 孙健, 徐幸莲
2007, 28(10):  118-121. 
摘要 ( 1221 )   HTML ( 2)   PDF (160KB) ( 453 )  
相关文章 | 计量指标
本实验采用两因素析因试验设计,研究了转谷氨酰胺酶和四种亲水胶体(卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶)对鸡肉肠硬度和出品率的影响。结果表明,随着浓度的增加,四种亲水胶体均可显著增加鸡肉肠的出品率(p<0.01);转谷氨酰胺酶对鸡肉肠的出品率没有显著的影响,且与各亲水胶体之间均无显著交互作用(p>0.05)。转谷氨酰胺酶可显著增加鸡肉肠的硬度(p<0.05),卡拉胶对转谷氨酰胺酶处理的鸡肉肠硬度无显著影响,而黄原胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶则均极显著降低了鸡肉肠的硬度(p<0.01)。
少动鞘脂单胞菌S1胞外多糖脱乙酰及其流变学研究
张红城, 李春阳, 彭志英, 赵谋明
2007, 28(10):  122-127. 
摘要 ( 1136 )   HTML ( 0)   PDF (428KB) ( 275 )  
相关文章 | 计量指标
本实验研究了少动鞘脂单胞菌S1胞外多糖的脱乙酰基的反应条件,用神经网络方法对反应条件建模。研究了胞外多糖的乳化性、溶解性和流变性。结果表明少动鞘脂单胞菌S1胞外多糖具有良好增稠作用,与黄原胶相似。
核磁共振研究膳食纤维面包制作过程的水分迁移行为
李资玲, 刘成梅, 万婕, 吴孛, 刘伟
2007, 28(10):  127-130. 
摘要 ( 1307 )   HTML ( 0)   PDF (180KB) ( 531 )  
相关文章 | 计量指标
利用核磁共振测定三种不同配方面包在制作过程(和面、发酵、醒发和焙烤)中质子的自旋-自旋弛豫时间(T2),面团中流动性不同的水分,表现出不同的弛豫时间。实验表明,在面包制作过程中,其束缚相和自由相的迁移行为不同,此外140MPa处理的膳食纤维具有强持水性,添加至面包中可改善其储藏性。
车前子胶的流变特性研究
周超, 杨美艳, 谢明勇, 万茵, 田颖刚, 陈奕, 黄璞
2007, 28(10):  130-133. 
摘要 ( 1210 )   HTML ( 0)   PDF (192KB) ( 267 )  
相关文章 | 计量指标
本实验通过浓度、剪切力、温度、pH、盐度、水化时间、冻融等变化对车前子胶溶液表观黏度的影响,对车前子胶溶液的流变性进行了研究。结果表明:车前子胶溶液为"非牛顿流体",具有"假塑性"。其表观黏度随质量分数的增加逐渐增加;体系温度升高可导致溶液黏度降低,溶液在pH5~11时较稳定;车前子胶对NaCl具有良好的兼容性,Ca2+对车前子胶溶液有显著的增稠效应,其增稠效果与离子浓度呈正相关。此外,车前子胶溶液有良好的抗降解性能,冻融变化使车前子胶溶液黏度有所升高。
改性蛋白对可微波预油炸春卷脆性的影响及其微波温升特性
范大明, 陈卫, 赵建新, 田丰伟, 张灏
2007, 28(10):  134-138. 
摘要 ( 1648 )   HTML ( 0)   PDF (284KB) ( 272 )  
相关文章 | 计量指标
冷冻预油炸春卷经微波加热后,由于内部水分迁移,产品脆性下降。分别考察了钙结合11S大豆蛋白、钙结合7S大豆蛋白、钙结合大豆蛋白对预油炸春卷皮脆性的影响,得出钙结合11S大豆蛋白效果最佳。测定以上三种蛋白质变性温度和钙结合量,对钙结合11S大豆蛋白的增脆机理做出初步解释。同时确定了采用25ml/kg的甘油加入量,使内外层体系同时在600W加热30s达到45℃,达到消费者直接食用的最适温度;研究了微波加热功率和时间对产品脆性的影响,确定了采用600W加热40s的组合。
动态超高压微射流处理后膳食纤维对酸奶品质的影响
万婕, 刘成梅, 刘伟, 余海霞
2007, 28(10):  139-142. 
摘要 ( 1090 )   HTML ( 0)   PDF (872KB) ( 293 )  
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本实验主要研究了经动态超高压微射流处理后的膳食纤维对酸奶感官、质构及黏度特性的影响。实验结果表明,膳食纤维的处理压力及添加量的不同会使酸奶的品质发生变化。添加0.6%经动态超高压140MPa处理后的膳食纤维所制得的酸奶口感细腻、爽滑,无异味,质地均匀,乳清析出较少,且能有效提高酸奶凝胶的硬度,增加储运稳定性。
工艺技术
中链脂肪酸脂质体的制备及其特性评价
刘成梅, 王瑞莲, 刘伟, 万婕, 刘玮琳
2007, 28(10):  143-146. 
摘要 ( 1173 )   HTML ( 0)   PDF (262KB) ( 396 )  
相关文章 | 计量指标
采用薄膜蒸发-超声法制备中链脂肪酸脂质体,考察单因素制备工艺对包封率的影响以及所得脂质体的外观形态、粒径、Zeta电位和稳定性。结果表明,中链脂肪酸脂质体的最佳工艺条件为:磷脂与胆固醇之比为3:1,中链脂肪酸与总脂材比为1:10,表面活性剂(吐温-80)与膜材之比为3:10,制备温度为35℃。最佳工艺条件下产物包封率可达82.9%,平均粒径为240.420.3nm,Zeta电位为-52.273.2mV,4℃下放置90d质量稳定。
超声辅助萃取法提取北方地区早园竹中总黄酮的工艺研究
张珊珊, 赵晓红
2007, 28(10):  147-151. 
摘要 ( 1158 )   HTML ( 0)   PDF (182KB) ( 291 )  
相关文章 | 计量指标
研究了超声辅助萃取法提取北方地区早园竹叶中黄酮的工艺。通过单因素试验确定了影响总黄酮得率的主要因素及其最佳水平范围,通过正交试验确定了最佳萃取条件。结果表明:用物料比为1:15(原料质量比溶剂体积比)80%的乙醇,在70℃、500W的超声强度下萃取125min,可以使总黄酮得率达到2.4%。
盐渍对双孢菇多糖的影响
杨立红, 刘林德, 王晓洁, 屈慧鸽, 马秋慧, 蔡德华
2007, 28(10):  151-154. 
摘要 ( 1406 )   HTML ( 0)   PDF (245KB) ( 291 )  
相关文章 | 计量指标
将盐渍和未盐渍的双孢菇分别经热水提取、乙醇沉淀得粗多糖,结果表明未盐渍双孢菇粗多糖的得率比盐渍双孢菇粗多糖高2倍。两份粗多糖经Sevag法除去蛋白质后上DEAE-纤维素柱层析,分别用蒸馏水和0.05mol/LNaCl溶液洗脱,得到多糖纯品组分Ab-I、Ab-I’和Ab-II、Ab-II’。SepharoseCL-4B测得盐渍与未盐渍双孢菇多糖的Ab-I和Ab-I’分子量均为7.79×104。红外光谱分析表明盐渍处理对双孢菇多糖结构未产生显著影响。多糖抗氧化能力测定的结果表明未盐渍双孢菇多糖的粗品和纯品的抗氧化能力均比盐渍双孢菇多糖的高。
响应面分析法在米渣水解蛋白-麦芽糊精Maillard反应物乳化特性研究中的应用
吴姣, 郑为完, 赵伟学, 任东东, 李春莉
2007, 28(10):  155-158. 
摘要 ( 1346 )   HTML ( 0)   PDF (366KB) ( 235 )  
相关文章 | 计量指标
通过二次回归通用旋转正交试验设计,应用响应面分析法对米渣水解蛋白-麦芽糊精(RRHP-MD)Maillard反应过程中的各反应条件进行分析,建立数学模型,优化反应条件参数,以求得到乳化活性(EA)佳的RRHP-MDMaillard反应共聚物。结果表明:在58℃,采用水解度(DH)为6的RRHP,保持其与MD的比例为8:1,pH为6.5,反应3d可以得到高乳化活性的反应共聚物。在此最佳反应条件下对反应共聚物的乳化活性进行了研究,证实了预测值和实测值是一致的。此时,反应物乳化活性比国外进口的酪朊酸钠还要好。
淡水鱼糜挤压膨化技术研究
叶丽秀, 程薇, 周明, 薛淑静, 杜欣, 熊光权
2007, 28(10):  159-165. 
摘要 ( 1034 )   HTML ( 0)   PDF (196KB) ( 306 )  
相关文章 | 计量指标
本实验研究了不同加工温度、物料含水量、螺杆转速、喂料速度对挤压膨化产品系统参数扭矩、4区压力、5区压力、两区压力差的影响。研究表明:加工温度、物料含水量、螺杆转速、喂料速度对挤压膨化产品系统参数的影响,只有螺杆转速对两区压力差不显著,其余都达到极显著水平;随着加工温度、物料含水量、螺杆转速升高,扭矩、4区压力、5区压力、两区压力差呈大致降低趋势;随着喂料速度升高,扭矩、4区压力、5区压力、两区压力差呈现大致升高的趋势。
红枣中齐墩果酸提取工艺的研究
曹艳萍, 杨秀利, 薛成虎
2007, 28(10):  165-167. 
摘要 ( 1075 )   HTML ( 0)   PDF (200KB) ( 436 )  
相关文章 | 计量指标
对红枣中齐墩果酸的95%乙醇提取工艺进行了研究。用HPLC法测定齐墩果酸含量,通过L9(34)正交试验,优选了工业参数。结果表明:对提取效果影响因素依次为浸提温度>浸提时间>料液比>粒度。最佳提取工艺条件是:浸提温度70℃,浸提时间3h,料液比1:20,原料粒度100目。提取率为1.581g/kg。
啤酒废酵母中蛋白质提取工艺的研究
刘蓉, 邓泽元, 李瑞贞
2007, 28(10):  168-170. 
摘要 ( 1113 )   HTML ( 0)   PDF (158KB) ( 499 )  
相关文章 | 计量指标
本研究在采用诱导剂+自溶法的基础上,结合多种提取方法,通过对比和正交试验确定啤酒废酵母中蛋白质的最佳提取工艺及参数,并用胃蛋白酶-胰蛋白酶联合消化法测定提取蛋白质的消化率。实验结果表明使用诱导剂+自溶+酶解法提取较好,最佳工艺条件为:温度50℃、pH值7.0、酶解自溶时间为40h、中性蛋白酶用量25U/g干酵母、β-葡聚糖酶用量15U/g干酵母。在此条件下,粗蛋白质得率达27%。啤酒废酵母提取的粗蛋白质体外消化率为81.06%。
大麦苗富锗的研究
王晓洁, 阮新, 孙科深, 杨立红, 刘海静, 杨波
2007, 28(10):  171-175. 
摘要 ( 990 )   HTML ( 0)   PDF (193KB) ( 545 )  
相关文章 | 计量指标
目的:探讨大麦苗不同富集锗的方法以及不同浓度的锗对大麦苗的生长及富锗量的影响,为开发富锗大麦苗保健品以及探索一条通过大麦苗的生物转化作用将环境中的有毒的无机锗转化为无毒的有机锗为人类服务同时又净化保护了环境的新途径。方法:水培法栽培大麦苗;浸麦富锗法,出苗后富锗法以及全程富锗法;原子分光光谱法测定富锗麦苗中锗的含量。结果:浸麦富锗法中锗浓度低于80mg/L组和出苗后富锗法中锗浓度为40mg/L组的麦苗生长曲线均高于空白对照组,且无麦苗尖发枯发黄现象。全程富锗法,各富锗组麦苗的出芽率、麦苗出率、生长曲线大部分低于空白对照组,且麦苗尖发枯发黄。结论:出苗后富锗法,当锗浓度为40mg/L时,大麦出芽率、麦苗出率、生长曲线均高于空白对照组,麦苗尖无发枯发黄,锗含量高是空白对照组的9.7倍,此为本实验中最佳富锗方法与最佳富锗浓度。
响应面分析法优化天然大豆油制备淀粉酯工艺
赵伟学, 郑为完, 吴姣, 林红辉, 李春莉
2007, 28(10):  176-179. 
摘要 ( 1156 )   HTML ( 0)   PDF (334KB) ( 249 )  
相关文章 | 计量指标
以天然大豆油和玉米淀粉为原料制备了具有两亲性的新型表面活性剂——淀粉脂肪酸酯。利用响应面软件设计试验,并建立数学模型,在分析各个因素的显著性和交互作用后,得出酯化反应的最佳条件:反应时间11.6h,反应温度56.3℃,催化剂1.14%,物料比(淀粉:脂肪酸甲酯)1:1.4(W/W)。所得产品取代度是0.10683。
基于遗传算法与神经网络的微波浸提过程优化
周先汉, 阮少钧, 成刚
2007, 28(10):  180-183. 
摘要 ( 1032 )   HTML ( 0)   PDF (176KB) ( 283 )  
相关文章 | 计量指标
微波浸提是一个非线性、不确定因素较多的过程。本实验以荞麦皮粉总黄酮的萃取工艺为例,采用神经网络对微波浸提过程进行模拟,并用遗传算法进行工艺参数的优化,得出荞麦皮粉中总黄酮的微波萃取过程的最佳工艺为:液料比6.25、乙醇浓度54%、微波功率456W、作用时间11.3min、搅拌速率483r/min。在该工艺条件下做了验证实验,总黄酮提取得率为0.796%。并通过对比实验证实:在达到相同的提取率时微波浸提在溶剂用量、溶剂回收率等方面均优于传统萃取方法。
酶水解鲫鱼蛋白质及产物抗氧化活性初探
顾林, 孙婧
2007, 28(10):  184-188. 
摘要 ( 1458 )   HTML ( 0)   PDF (187KB) ( 339 )  
相关文章 | 计量指标
本实验主要研究了碱性蛋白酶对鲫鱼的水解作用及其水解液的抗氧化活性,探讨了酶浓度、底物浓度、水解温度、时间、pH对鲫鱼蛋白质水解度的影响,同时用DPPH(二苯基苦基苯肼)自由基法和改进的邻苯三酚法测定分析水解液的抗氧化活性。结果表明:酶解条件为E为4%,S为10%,pH8.0,时间为4h,温度为50℃时可以获得较高水解度,同时水解液对DPPH自由基和超氧阴离子自由基(O2·)具有较高清除率。
青钱柳多糖提取工艺的研究
谢建华, 谢明勇, 聂少平, 董彩军, 黄璞, 刘昕
2007, 28(10):  188-191. 
摘要 ( 1364 )   HTML ( 0)   PDF (184KB) ( 387 )  
相关文章 | 计量指标
以江西修水青钱柳粉末为原料,采用热水浸提法提取青钱柳多糖,研究了提取温度、提取次数、提取时间和料液比对青钱柳多糖得率的影响,并以提取次数、提取时间和料液比为考察因素,在90℃下,采用L9(33)正交试验确定了热水浸提法提取青钱柳多糖的最佳工艺参数,即提取次数为三次,提取时间为150min,液料比为1:8。在上述提取条件下,热水浸提法提取青钱柳多糖得率可达到6.54%。
蜂蛹超氧化物歧化酶(SOD)的提取及理化性质研究
张海生, 陈锦屏, 武巧莉, 陈蕾
2007, 28(10):  192-195. 
摘要 ( 1183 )   HTML ( 0)   PDF (159KB) ( 280 )  
相关文章 | 计量指标
对蜂蛹超氧化物歧化酶(SOD)的提取工艺及理化性质进行了研究。结果表明,用磷酸盐缓冲液可以对蜂蛹SOD进行有效的提取,最佳提取工艺条件为:用pH7.6的磷酸盐缓冲液于室温下静置提取4h后于55℃条件下加热20min,按该工艺条件进行提取,蜂蛹SOD的活力为110.41U/mgpro。蜂蛹SOD最适温度为40~60℃,最适pH为pH7.0~9.0,氰化钾和H2O2是蜂蛹SOD的抑制剂,可以有效地抑制蜂蛹SOD的活性。
淀粉酶分解马铃薯淀粉的因素研究
赵瑛, 赵萍, 李红玉
2007, 28(10):  196-200. 
摘要 ( 958 )   HTML ( 0)   PDF (187KB) ( 914 )  
相关文章 | 计量指标
研究α-淀粉酶与β-淀粉酶对马铃薯淀粉的分解效果。在控制一定温度和时间的条件下,采用正交设计、因素分析、优化处理、均衡试验。实验结果表明,α-淀粉酶添加量0.15%(4000U),淀粉量20%,处理温度80.0℃,时间13min,液化效果达到最佳;β-淀粉酶量0.15%(50000U)、温度60℃、时间46h、pH5.4,糖化效果最佳。
响应曲面法优化微波辅助提取黑灵芝孢子多糖工艺研究
黄璞, 谢明勇, 聂少平, 陈奕, 李昌, 谢建华
2007, 28(10):  200-203. 
摘要 ( 1616 )   HTML ( 0)   PDF (276KB) ( 636 )  
相关文章 | 计量指标
为优化黑灵芝孢子粉多糖的微波提取工艺,在单因素试验基础上,选择提取温度、提取时间以及水料比为自变量,多糖提取率为响应值,采用中心组合设计的方法,研究各自变量及其交互作用对多糖提取率的影响。利用SAS和响应面分析相结合的方法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并确定微波提取多糖最佳条件为:温度129℃、时间27min、水料比为31:1。在此条件下,多糖提取率达到2.64%。
稳定型色素—糖基化亚硝基血红蛋白的研制
杨锡洪, 解万翠, 王维民, 夏文水
2007, 28(10):  204-207. 
摘要 ( 1227 )   HTML ( 0)   PDF (224KB) ( 237 )  
相关文章 | 计量指标
亚硝基血红蛋白作为多元腌制系统中的红色素,用来替代亚硝酸钠在肉类腌制中的发色作用,增加安全性,但色素的稳定性和分散性尚不理想。采用多糖处理亚硝基血红蛋白,形成的糖基化亚硝基血红蛋白色素的光、热稳定性明显提高。通过选择糖基化反应的糖类,并优化反应条件制备出新型腌制色素,再采用紫外-可见光吸收曲线、红外光谱和DSC吸收曲线等,初步探讨了其性质。
微波辅助法提取牛蒡根中菊糖的研究
徐鑫, 陈小辉, 刘国艳, 于海
2007, 28(10):  207-210. 
摘要 ( 1351 )   HTML ( 0)   PDF (185KB) ( 290 )  
相关文章 | 计量指标
本实验采用微波辅助热水提取法以牛蒡根为原料制备具有良好生物活性的菊糖。微波辅助提取法和传统的热水提取法的菊糖提取率分别为58.18%和50.19%,表明采用微波辅助法可以将菊糖的提取率提高15.92%,效果显著。利用单因素试验分别考察了料液质量比、微波提取时间、水提取温度、热水提取时间在不同水平下对菊糖提取率的影响程度。通过正交试验结果显示影响因素从大到小依次为:热水提取时间>微波提取时间>水提取温度>料液质量比。最佳提取条件为:料液质量比1:20、微波提取时间240s、水提取温度70℃、热水提取时间1.5h,在此条件下菊糖的提取率可达到91.40%。产品外观呈微黄色絮状固体、易吸湿、易结块、微甜、无臭、易溶于水、热稳定性好,有着良好的应用前景。
超临界CO2抗溶剂结晶葛根素工艺参数优选
张文成, 谢慧明, 高杰
2007, 28(10):  211-213. 
摘要 ( 1042 )   HTML ( 0)   PDF (324KB) ( 181 )  
相关文章 | 计量指标
根据前期研究结果,对采用响应曲面法关于结晶压力、温度和时间建立超临界CO2抗溶剂结晶葛根素工艺模型的变化规律进行响应曲面分析,并优选出最佳工艺参数,便于选择超临界CO2抗溶剂结晶葛根素条件。结果表明:当结晶压力为22.12MPa,温度为32.35℃,时间为2.17h时,葛根素纯度高达57.55%。
银杏黄酮处理绿豆黄化幼苗生产保健芽菜的工艺研究
梁红, 唐超文, 曾志成, 柯辉鹏
2007, 28(10):  214-218. 
摘要 ( 1226 )   HTML ( 1)   PDF (279KB) ( 236 )  
相关文章 | 计量指标
用富含黄酮的银杏叶提取物(EGB)处理绿豆黄化幼苗,证明绿豆黄化幼苗能从溶液中吸收银杏黄酮,并引起某些营养生长方面的变化,从而改善绿豆芽菜的外观品质;银杏黄酮处理在提高绿豆芽菜黄酮含量的同时,降低其淀粉和游离氨基酸的含量,并使可溶性糖和可溶性蛋白质的含量提高。添加0.3mg/LIAA可明显地促进绿豆黄化幼苗对银杏黄酮的吸收,大幅度提高绿豆芽菜中的总黄酮含量。实验结果表明,通过EGB水溶液处理绿豆黄化幼苗,生产高黄酮含量的保健芽菜是可行的。实验得出了高黄酮绿豆芽菜的生产工艺:即在25℃至30℃下,绿豆种子经清水精选后浸种12h,用含40mg/L银杏黄酮的EGB水溶液添加0.3mg/LIAA暗处理萌动种子48h,补充清水继续暗生长2~3d。
葵花籽粕乙醇提取物的抗氧化活性的研究
赵萍, 王雅, 张轶, 郭宏刚
2007, 28(10):  219-222. 
摘要 ( 1022 )   HTML ( 0)   PDF (162KB) ( 271 )  
相关文章 | 计量指标
利用超声波提取葵花籽粕中的乙醇提取物,通过单因素分析得到最优的提取工艺条件:提取料液比1:10、时间30min、温度40;用还原力法测定葵花粕乙醇提取物的抗氧化活性高于VC;用734Rancimat食用油氧化稳定性测定仪测定知葵花粕乙醇提取物粗提物浓度为187.5mg/L时的抗氧化性最佳,以同一浓度的VC、VE、BHA为对照,比较抗氧化活性,从而得到葵花籽粕中的乙醇提取物的抗氧化活性与BHA相当,小于VE、大于VC。
玉米皮中亚油酸超临界CO2萃取技术的研究
刘婷婷, 丁伟, 王大为
2007, 28(10):  222-225. 
摘要 ( 959 )   HTML ( 0)   PDF (198KB) ( 300 )  
相关文章 | 计量指标
采用超临界CO2选择性萃取技术从玉米皮中提取亚油酸(LA)。对影响LA提取率的主要因素压力、温度、时间及CO2流量进行研究和分析,并利用气相色谱法(GC)对玉米皮亚油酸(CSLA)进行定性定量分析。通过正交试验优化萃取工艺条件,当萃取压力25MPa,萃取温度35℃,萃取时间90min,CO2流量25L/h时萃取效果最好,此时LA提取率为3.41g/100g玉米皮。
红檵木叶抑菌活性物提取分离研究
钟以举, 唐克华, 钟维, 黄早成, 卢成瑛
2007, 28(10):  225-228. 
摘要 ( 1095 )   HTML ( 0)   PDF (210KB) ( 238 )  
相关文章 | 计量指标
用不同浓度乙醇作提取溶剂,采用正交试验,通过抑菌实验得到红檵木叶抑菌活性物质最佳提取条件为:60%乙醇、45℃、3h。提取物对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为12.5mg/ml,对痢疾杆菌为50mg/ml,对大肠杆菌为25mg/ml。提取液抑菌活性具热稳定性,但在碱性条件下不稳定。溶剂萃取以乙酸乙酯萃取物抑菌活性最强,硅胶柱层析和薄层层析进一步分离,得到三个抑菌活性较强的组分,化学反应和UV检测表明其属可水解鞣质类。
优化蛋清粉蛋白热变性条件的研究
于志鹏, 林松毅, 刘静波, 郝慧
2007, 28(10):  229-232. 
摘要 ( 1085 )   HTML ( 0)   PDF (180KB) ( 322 )  
相关文章 | 计量指标
为了降低蛋清粉蛋白高F值寡肽的生产成本以实现工业化大规模生产,本实验利用了对比分析和L9(34)正交试验设计方法,考察热变性时间、热变性温度和加酶量三个因素对蛋清粉蛋白水解度的影响,优化出蛋清粉蛋白热变性条件的最佳参数为:当底物浓度为5%,热处理温度90℃,热处理时间10min,碱性蛋白酶加酶量5%,酶解5h后蛋清粉蛋白水解度为26.68%。
葛根总黄酮的提取及抗氧化活性评价研究
刘晓宇, 张俊杰, 王蕊霞
2007, 28(10):  232-237. 
摘要 ( 1097 )   HTML ( 1)   PDF (257KB) ( 485 )  
相关文章 | 计量指标
以野葛根为原料,以醇回流法提取总黄酮,根据单因素及正交试验确定了最佳工艺条件,并对提取的葛根黄酮采用邻苯三酚-碳酸盐缓冲溶液-鲁米诺和鲁米诺-H2O2两种化学发光体系进行抗氧化活性评价。研究结果表明:最佳工艺条件为70%(V/V)的乙醇水溶液作为提取剂,浸提时间为1h,料液比为1:30(m/V),浸提温度为80℃。葛根黄酮清除O2·的IC50为28.94μg/ml,清除H2O2的IC50为46.30μg/ml。
大米淀粉为基质制备低DE值麦芽糊精的研究
马涛, 赵琨, 毛闯
2007, 28(10):  237-240. 
摘要 ( 1262 )   HTML ( 1)   PDF (177KB) ( 408 )  
相关文章 | 计量指标
研究了以大米淀粉为原料制备脂肪模拟物的工艺条件,通过单因素试验研究了酶添加量、反应时间、反应温度和底物浓度对产品DE值的影响,并在此基础上通过正交试验确定了制备工艺的最佳条件:酶添加量2ml,水解时间15min,水解温度92℃,该条件下制备的水解物DE值2.72。利用这种糊精替代奶糖中的油脂,其结构特性可达到或接近对照产品的品质。
AB-8树脂对半边旗提取液中黄酮的吸附作用
丁利君
2007, 28(10):  241-244. 
摘要 ( 1309 )   HTML ( 0)   PDF (160KB) ( 247 )  
相关文章 | 计量指标
采用微波协同提取半边旗中的总黄酮,用分光光度法测定,AB-8大孔吸附树脂对黄酮进行吸附、纯化。研究结果表明,AB-8树脂对提取液中的黄酮有很好的吸附作用,且静态吸附的效果比动态吸附效果好。静态吸附的最佳工艺参数为:AB-8树脂与提取液以1:20(W/V)的比例,于25℃、pH5~6的条件下,提取液中的黄酮含量在1.5~2.5mg/ml范围,恒温震荡3h后;用60%的乙醇洗脱。在此条件下,半边旗黄酮提取液中黄酮总收率为87.4%。
变性淀粉在印染废水处理中的应用研究
陈纯馨, 陈忻, 袁毅桦, 陈晓刚, 刘庆林
2007, 28(10):  245-247. 
摘要 ( 1379 )   HTML ( 0)   PDF (137KB) ( 275 )  
相关文章 | 计量指标
以阳离子淀粉为絮凝剂,加入PAC(聚合氯化铝),在考虑温度、pH值等因素的影响下,研究其对印染废水的处理效果。本实验以90mg阳离子淀粉配合6mgPAC分别处理50ml印染废水,其脱色率和浊度去除率都可达100%。实验结果表明该絮凝剂配合对印染废水处理效果较理想。
家蚕蛹油提取工艺优化研究
魏兆军, 廖爱美, 于力涛, 陶铸, 鲍先巡, 姜绍通
2007, 28(10):  248-251. 
摘要 ( 1057 )   HTML ( 4)   PDF (181KB) ( 553 )  
相关文章 | 计量指标
本实验利用丝厂副产物蚕蛹为原料,研究了家蚕蛹油的提取工艺。结果表明:提取蛹油的最优条件为:浸出温度38℃,浸出时间2h,溶剂用量4ml/g,振荡速率为160r/min,蚕蛹油的出油率达28.17%。
食用香料2-戊烯酸的合成研究
谢建春, 孙宝国, 郑福平, 罗朝生
2007, 28(10):  252-254. 
摘要 ( 1006 )   HTML ( 0)   PDF (835KB) ( 344 )  
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以丙醛和丙二酸为原料,哌啶为催化剂,采用Knoevenagel反应合成了食用香料2-戊烯酸反式构型,产率64.2%,其具有干酪味、淡烤香味。较佳合成工艺为:丙二酸与丙醛摩尔配比1:1.5,反应时间3.5h。产品结构通过质谱、红外光谱、核磁共振进行了确认。
黑苦荞醋软胶囊的生产工艺研究
杨春, 陕方, 丁卫英, 薛春生, 薛伟
2007, 28(10):  255-258. 
摘要 ( 1159 )   HTML ( 0)   PDF (196KB) ( 378 )  
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本实验研究了黑苦荞浓缩醋水分控制、胶囊内容物配方、胶囊外壳制备等生产工艺参数,结果表明:采用浓缩醋含水量32%~35%,以浓缩醋、燕麦油、软磷脂、助悬剂比例,33:55:9:5复配,研磨、乳化处理后,罐入厚度0.20~0.30mm胶囊外壳。依此工艺条件生产的醋胶囊,产品质量符合企业标准。
大孔吸附树脂分离纯化高良姜黄酮类化合物的研究
侯红瑞, 陈玲, 冯毅凡, 张志平
2007, 28(10):  258-260. 
摘要 ( 1172 )   HTML ( 0)   PDF (167KB) ( 606 )  
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利用大孔吸附树脂柱层析法对高良姜黄酮粗提物进行纯化研究,以紫外分光光度法检测纯化后黄酮纯度和得率,作为纯化效果的评价。并对各种可能影响黄酮粗提物纯化的因素进行研究,得出较佳的纯化工艺参数,经纯化后的高良姜黄酮的含量可达到90.32%,得率为49.91%。
不同加工工艺对燕麦麸显微结构及有效成分溶出影响
栗红瑜, 马晓凤, 许光映, 陕方, 刘森
2007, 28(10):  261-263. 
摘要 ( 1235 )   HTML ( 0)   PDF (632KB) ( 430 )  
相关文章 | 计量指标
对燕麦麸进行挤压加工及细胞级超微细粉,对照常规粉碎细粉,用显微观察法对其组织特征进行观察以及有效成分溶出特性观察。燕麦麸经超微粉碎后,显微镜下观察基本无完整细胞存在;挤压膨化后表面呈显著孔蜂窝状;其有效成分溶出特性有明显改变。
超临界CO2萃取结晶岩白菜素工艺初探
高杰, 张文成, 潘见
2007, 28(10):  264-267. 
摘要 ( 1067 )   HTML ( 1)   PDF (423KB) ( 270 )  
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采用单因素试验法探讨超临界CO2萃取结晶过程中压力、温度、夹带剂对岩白菜素纯度、结晶率的影响,并借助扫描电镜进行晶体形貌考察,利用高效液相色谱进行纯度检测。实验结果表明,超临界CO2萃取结晶后得到的岩白菜素晶体在结晶板上按纯度梯度分布;选择较佳工艺参数为压力15MPa,温度55℃,时间50min,流量15L/min时,得到岩白菜素晶体的纯度超过92%,结晶率达60%以上。
发酵菜籽粕脱毒工艺优化研究
陆豫, 余勃, 藏超, 杨胜远, 邓丽娟
2007, 28(10):  267-271. 
摘要 ( 1338 )   HTML ( 1)   PDF (360KB) ( 340 )  
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目的:探索菜籽粕固体混菌发酵脱毒的最佳工艺条件。方法:采用中心组合旋转实验设计,评价发酵工艺中的5个关键因素,即初始pH、接种量、发酵温度、发酵时间和水料比及其交互作用对硫甙脱除率的影响,确定最佳反应条件。结果:建立了5个发酵条件的一个2次多项式数学模型,该模型极显著(p<0.0001),拟合优度良好。借助模型方程产生的等高线图及统计软件,分析得出最大硫甙脱除率下各个因子的最适水平分别为pH5.1,接种量6.2%,水料比2:1,发酵时间47h,发酵温度29℃。在此条件下,硫甙脱除率达到了97%。结论:应用响应曲面法可适用于不同复配菌种的发酵工艺优化方法,科学有效的。
利用高压脉冲电场提取蛋黄卵磷脂的研究
陈玉江, 殷涌光, 刘瑜, 林松毅, 李扬, 刘静波
2007, 28(10):  271-274. 
摘要 ( 1187 )   HTML ( 0)   PDF (240KB) ( 257 )  
相关文章 | 计量指标
本实验以高压脉冲电场为处理手段,以蛋黄卵磷脂为研究对象,以丙酮不溶物比率为衡量指标考察了高压脉冲电场对卵磷脂提取率的影响,得到了利用高压脉冲电场提取卵磷脂的最优工艺参数为脉冲数35个,电场强度20kV,助剂浓度18ml/g。
超声波提取紫草叶中总黄酮的工艺研究
马厉芳, 吴春霞, 阿不都拉·阿巴斯
2007, 28(10):  275-277. 
摘要 ( 1169 )   HTML ( 0)   PDF (145KB) ( 198 )  
相关文章 | 计量指标
对紫草叶中的总黄酮的含量和提取工艺进行了研究,通过单因素试验和正交试验确定超声提取最佳工艺是:以80%乙醇作为溶剂,料液比为1:30,在超声波功率为400W的条件下超声提取15min,其黄酮含量为5.58%。
茯苓中碱溶性多糖的提取及其超微粉碎改性研究
梅光明, 李孚杰, 沈思, 黄文
2007, 28(10):  278-283. 
摘要 ( 1564 )   HTML ( 0)   PDF (312KB) ( 379 )  
相关文章 | 计量指标
以茯苓为原料,优化茯苓多糖的提取工艺,比较茯苓与茯苓边角料中碱溶性多糖分布水平和结构差异;并利用超微粉碎技术对茯苓多糖和茯苓粉进行微细化处理,比较处理前后其理化性质的变化。结果表明:在温度4℃条件下,料液比为1:40时,采用浓度为0.75mol/L的碱溶液提取8h为茯苓碱溶性多糖的最佳提取工艺;茯苓块中的多糖含量最高,茯苓加工边角料亦可作为多糖加工较好的原材料;较未处理的茯苓多糖粉和茯苓粉,经超微细化处理后,其理化性质有一定变化,更有利于在食品加工中的应用。
笃斯越桔叶片多糖提取工艺的优化研究
张巍, 林松毅, 刘静波, 刘艳丰
2007, 28(10):  283-286. 
摘要 ( 1183 )   HTML ( 0)   PDF (199KB) ( 230 )  
相关文章 | 计量指标
为了开发利用长白山野生笃斯越桔资源,本实验以笃斯越桔叶片为实验材料,以多糖为研究对象,通过对比分析和L9(34)正交试验设计等研究方法,重点考察不同浸提时间、浸提温度、浸提固液比、浸提次数对笃斯越桔叶片多糖提取率的影响。结果表明,影响笃斯越桔叶片多糖提取率因素的主次关系依次是温度>料液比>浸提时间;最佳提取工艺条件为90℃,浸提时间4h,固液比1:30,浸提2次,多糖提取率可达12.46%。
酶法脱胶物理精炼大豆油
罗淑年, 于殿宇, 韩锋, 王明义, 王立琦
2007, 28(10):  287-289. 
摘要 ( 1363 )   HTML ( 0)   PDF (154KB) ( 377 )  
相关文章 | 计量指标
在实验室进行酶法脱胶物理脱酸实验,确定酶反应的最佳条件为:加酶量30mg/kg、pH5.1、反应温度52℃、加水量2%及反应时间5h,脱臭温度为240℃,成品大豆油磷含量4mg/kg,酸价0.90mgKOH/g。在此基础上扩大生产,通过对实际生产中各工艺参数的调整和关键步骤的控制,得到磷含量4.2mg/kg、酸价0.92mgKOH/g的三级大豆油,成品油得率提高了0.5%。
超声波辅助提取笃斯越桔叶片多糖的研究
刘艳丰, 林松毅, 刘静波, 张巍
2007, 28(10):  290-293. 
摘要 ( 1019 )   HTML ( 1)   PDF (170KB) ( 247 )  
相关文章 | 计量指标
本实验对影响超声波技术辅助水浸提工艺的多个因素进行了研究,优化了超声波作用时间、超声功率、热水浸提时间、热水浸提温度四个工艺条件。L9(34)正交试验,结果表明各因素影响程度依次为:浸提温度>超声时间>超声功率>水浸提时间,得到最佳参数为:超声时间15min,超声功率200W,水浸提时间75min,浸提温度90℃。在此参数条件下多糖的提取率达7.96%,总提取时间为90min。与传统方法相比,大大缩短了提取时间,降低了能量消耗。
大豆胚芽油的超临界CO2萃取研究
宋玉卿, 于殿宇, 张晓红, 张智
2007, 28(10):  293-297. 
摘要 ( 1223 )   HTML ( 0)   PDF (193KB) ( 350 )  
相关文章 | 计量指标
通过超临界CO2流体萃取大豆胚芽油的实验,探讨了萃取压力、萃取温度、萃取时间和CO2流量对大豆胚芽油萃取率的影响。结果表明,最适宜的萃取条件为萃取压力30MPa、萃取温度45℃、萃取时间120min、CO2流量25kg/h,在此条件下萃取率为91.38%;超临界CO2法得到的大豆胚芽油不饱和脂肪酸含量为84.2%,其中亚麻酸和亚油酸占74%,碘值为152gI/100g。
高压在蛋黄酱加工过程中的应用(英文)
赵红霞, 张守勤, 刘志侠
2007, 28(10):  297-301. 
摘要 ( 1214 )   HTML ( 0)   PDF (454KB) ( 318 )  
相关文章 | 计量指标
蛋黄酱是一种乳化性半固体食品,营养丰富、口味醇香。目前,我国市场上已有蛋黄酱出售,但价格比较高,因此研制适合中国人口味,并且价格适宜的产品,抢占被进口产品垄断的市场势在必行。降低生产成本和延长货架期是本实验要研究的两个主要问题。结合蛋黄酱配方设计要求确定决策变量和约束条件,建立了成本的数学模型,本实验借助Excel规划求解功能,确定了蛋黄酱成本最低时的优化配方,为计算机在配方设计中的应用提供了一定的参考;高压加工方法的最大优点是它能在常温或较低温度下达到灭菌效果,还可以获得具有新特性的食品。由于蛋黄酱不能进行加热杀菌,所以在本研究中提出采用高压技术对蛋黄酱进行处理,加工条件选用300MPa、5min,在该条件下高压加工的蛋黄酱满足了食品卫生标准,保证了营养价值基本不变;使用近红外分析技术对蛋黄酱的组成成分变化进行了初步的定性分析,说明蛋黄酱由高压加工引起的变化主要是由其组成成分之一的蛋黄引起的,但也不排除各组分之间的相互作用。
物理场强化葛根总黄酮提取的研究
张喜梅, 李琳, 李晓玺, 程亮光
2007, 28(10):  301-303. 
摘要 ( 919 )   HTML ( 0)   PDF (138KB) ( 243 )  
相关文章 | 计量指标
本实验以乙醇为溶剂,研究了超声功率、超声作用时间以及微波作用功率、作用时间对葛根总黄酮提取率的影响,结果表明,适当的超声场和微波辐射可提高葛根总黄酮的提取率。
柿子酒澄清方法的研究
罗爱香, 陈义伦, 刘玉环, 高龙兰, 阮榕生, 林向阳
2007, 28(10):  304-308. 
摘要 ( 1361 )   HTML ( 0)   PDF (586KB) ( 339 )  
相关文章 | 计量指标
用明胶、皂土、壳聚糖对柿子酒进行澄清处理,结果表明:明胶、壳聚糖的澄清效果优于皂土,其中明胶的澄清效果最佳,澄清后蛋白质、单宁含量有一定量的减少。明胶-壳聚糖联用效果优于单一的澄清剂,澄清后,酒体清亮透明,风味、色泽独特,稳定性强。
L-抗坏血酸棕榈酸酯的制备
高荫榆, 雷占兰
2007, 28(10):  309-312. 
摘要 ( 2243 )   HTML ( 0)   PDF (184KB) ( 600 )  
相关文章 | 计量指标
L-抗坏血酸棕榈酸酯(AP)是安全、营养、高效的抗氧化剂并乳化剂,具有多功能多用途的特点。本研究以乌桕脂生物柴油副产物——棕榈酸甲酯为原料,与VC经酸催化合成AP,并测定了其HLB值。结果表明:该法简单、可行,AP产品符合国家标准,HLB值为8.4左右,为油-水乳化剂。
生物工程
菜籽饼粕水解液为氮源细菌发酵产L-乳酸的发酵培养基优化
潘丽军, 张婵婵, 姜绍通, 阮少钧
2007, 28(10):  313-316. 
摘要 ( 1058 )   HTML ( 0)   PDF (207KB) ( 223 )  
相关文章 | 计量指标
从降低L-乳酸生产成本和提高菜籽饼粕综合利用的角度考虑,尝试菜籽饼粕水解液为氮源利用细菌发酵产L-乳酸,在单因素及均匀试验的基础上,建立BP神经网络模型,并运用遗传算法对模型进行寻优,得出的发酵培养基最佳配方简化了培养基组成(g/L):葡萄糖110.43,菜籽饼粕(干重)水解液87.78,玉米浆21.18,柠檬酸氢二铵2.85,L-乳酸产量提高了9.30%。
橙色红曲菌AS3.4384转化方法的建立
李燕萍, 谭文辉, 许杨
2007, 28(10):  317-322. 
摘要 ( 1214 )   HTML ( 1)   PDF (242KB) ( 227 )  
相关文章 | 计量指标
本实验优化了橙色红曲菌AS3.4384原生质体制备及再生条件,将孢子接种在MPPY液体培养基中,30℃下,200r/min培养35h,以0.6mol/LMgSO4作为渗透压稳定剂,混合酶解液(0.3%裂解酶+4%纤维素酶+1%蜗牛酶)30℃,酶解3.5h,原生质体可达8×107个/ml,再生率为18%。并建立了PEG8000介导的原生质体转化方法。
瑞士乳杆菌发酵牛乳产生抗ACE活性条件的优化
林璐, 潘道东, 陆皓茜
2007, 28(10):  322-325. 
摘要 ( 973 )   HTML ( 0)   PDF (164KB) ( 224 )  
相关文章 | 计量指标
本实验探讨了发酵条件对瑞士乳杆菌发酵牛乳产生抗ACE活性的影响。在单因素试验的基础上,进行正交试验,得出能产生较高抗ACE活性的最佳工艺条件是:发酵温度为37℃,发酵时间为12h,无脂乳固形物浓度12%(W/V)。
湘西原香醋优势酵母筛选
高耀富, 黄群, 余佶, 麻成金, 彭丹, 李彦坡
2007, 28(10):  326-328. 
摘要 ( 1312 )   HTML ( 0)   PDF (169KB) ( 280 )  
相关文章 | 计量指标
从湘西原香醋醋醪中分离筛选出三株较优酵母菌,并研究其产酒精、耐酒精、耐温度和耐底物等主要生产性能。结果表明:9#菌株在产酒精速率、耐酒精性能、耐底物性能等方面表现突出,温度适应能力强,具有相对生产优势,为湘西原香醋酿造中优势酵母菌。
粒毛盘菌培养条件及其产色素条件初步研究
叶明, 谭炜, 陈辉, 赵婧, 唐传梅
2007, 28(10):  329-332. 
摘要 ( 1096 )   HTML ( 0)   PDF (175KB) ( 239 )  
相关文章 | 计量指标
选择成熟的盘菌子实体进行组织分离,获得25株纯培养物。对其中的L.brasiliense84-2、L.sclerotii88-2、L.singerianum95-1培养条件进行初步研究,结果表明,这三株菌株生长的最适条件为:马铃薯250g/L,葡萄糖20g/L,蛋白胨5g/L,维生素B10.01g/L,25℃,pH5.5;对L.brasiliense84-2产色素条件进行研究,结果表明其产色素的最适条件为:马铃薯250g/L,NaHCO320g/L,KNO35g/L,甘氨酸0.01g/L,pH7.0。
氧化葡萄糖酸杆菌培养及生物转化性能的研究
王端好, 张小里
2007, 28(10):  332-335. 
摘要 ( 1039 )   HTML ( 0)   PDF (318KB) ( 418 )  
相关文章 | 计量指标
对氧化葡萄糖酸杆菌在山梨醇培养基中的生长及其静息细胞对山梨醇的氧化做了动态研究。实验结果表明:作为碳源的山梨醇对该菌的生长具有明显的抑制作用,当山梨醇的浓度为2%时,该菌生长最好,底物利用率高。当装液量为20ml时,该菌静息细胞浓度为1.0mg干细胞重/ml时,转化效果最好,34h产物收率就达到77%,当装液量为10ml时,该菌静息细胞浓度为2.0mg干细胞重/ml时,转化效果最好,16h产物收率就达到90%。另外,在该菌的生长和其静息细胞转化山梨醇时,都不加入镁离子,该菌静息细胞对山梨醇无转化。
抗乳糖不耐受添加剂的研究
付金衡, 许杨, 孙红斌
2007, 28(10):  335-338. 
摘要 ( 1091 )   HTML ( 2)   PDF (175KB) ( 305 )  
相关文章 | 计量指标
对产乳糖酶的三株乳酸菌进行协同发酵制成抗乳糖不耐受添加剂,冻干的乳糖酶在4℃贮存三个月活性基本不变,确立抗乳糖不耐受添加剂乳酸菌添加浓度为107/L。
酸乳在加工贮藏过程中微生物菌相演变与卫生标准研究
白凤翎, 马春颖, 佟跃琳, 刘姝, 赵丽红
2007, 28(10):  338-341. 
摘要 ( 1079 )   HTML ( 0)   PDF (177KB) ( 278 )  
相关文章 | 计量指标
应用选择性培养基对凝固型酸乳加工过程中细菌菌相演变情况进行分析,同时应用国家标准方法对酸乳加工储藏过程中的微生物卫生指标菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌的消长状况进行研究。结果表明假单胞菌、肠杆菌科和乳酸菌是原料乳中的优势菌群,经过杀菌、接种和发酵后,乳酸菌为优势菌群。贮藏一周后霉菌和酵母菌逐渐增加并成为次要优势菌群,三周后细菌菌落总数增加。霉菌、酵母菌和细菌是引起酸乳腐败的主要微生物类群。
利用杀配子染色体2C诱导中国春-长穗偃麦草1E二体附加系染色体畸变的研究
曲敏, 张延明, 张雪婷, 刘凤歧, 徐香玲, 李集临
2007, 28(10):  342-348. 
摘要 ( 1043 )   HTML ( 0)   PDF (819KB) ( 253 )  
相关文章 | 计量指标
偃麦草属具有许多优良的遗传性状,利用杀配子染色体诱导小麦-偃麦草的染色体易位,是创建小麦异源易位系、丰富小麦遗传资源的一个有效途径。杀配子染色体2C在单体附加时,可高效率地诱导染色体畸变,得到易位、缺失等畸变类型。本研究利用含有杀配子染色体的中国春-柱穗山羊草2C(Ae.Cylindrical2n=28CCDD)二体附加系与中国春-长穗偃麦草(E.elongate2n=14EE)1E二体附加系杂交。观察F1花粉母细胞减数分裂情况,发现存在到量的染色体异常行为。单价体数超过理论值,棒状二价体数明显增加,并出现一定频率的三价体和四价体,及大量的染色体断片、染色体桥和落后染色体、微核,并伴随发生多极分裂现象。经C-分带与荧光原位分子杂交鉴定83株杂交F2,共检测到5株易位、6株缺失。易位频率为6.02%,缺失率为7.22%,染色体畸变的总频率为13.24%。并对杀配子染色体的诱变机制及引起杂交后代结实率降低的原因进行了讨论。
用DSC测定小鼠看家基因β-actin的PCR反应体系的比热
周国燕, 陈唯实, 冉姝, 林舒律, 卜剑鸣, 华泽钊
2007, 28(10):  348-351. 
摘要 ( 1383 )   HTML ( 0)   PDF (204KB) ( 415 )  
相关文章 | 计量指标
本实验用差示扫描量热技术,测量了不同反应循环数的以PCR内参小鼠看家基因β-actin为目的序列的扩增体系在30~94℃温度范围内的比热容。实验发现,在扩增的初期(3~15个循环),反应体系的比热随着循环数的增加,变化不大;在扩增的指数增长期(>20个循环)比热先降低后增加。同一循环,比热随着温度的增加而增加。未经过PCR扩增的反应体系的玻璃化转变温度为-15.29℃。
山稔子酒发酵工艺条件的研究
黄儒强, 邓伟玲, 李业芳, 邵满超
2007, 28(10):  352-355. 
摘要 ( 950 )   HTML ( 0)   PDF (193KB) ( 205 )  
相关文章 | 计量指标
本实验以新鲜山稔子果为主要原料,研究了山稔子酒的发酵工艺。在正交试验的基础上,得到其最佳发酵工艺条件为:发酵温度为25℃,糖度24%,柠檬酸添加量6g/L,接种量为0.21g/L。
叶黄素的生物转化及纯化
彭密军, 彭胜, 阳艳, 印大中, 贺安海
2007, 28(10):  355-359. 
摘要 ( 860 )   HTML ( 0)   PDF (215KB) ( 265 )  
相关文章 | 计量指标
本实验对叶黄素衍生物的微生物转化进行了研究,主要考察了培养基种类、菌种、震荡培养与静置培养、pH值、菌种接种量等因素对叶黄素转化效果的影响,以双波长薄层色谱法进行定性、定量检测,优化出最佳转化条件:用pH值为3的诱导产酶培养基接种C菌(青霉属)6环,震荡培养15d,使得游离叶黄素的含量由0.25%提高到56.70%。采用硅胶柱层析对微生物转化产品进行分离纯化,得到最佳柱层析分离条件:上样量为0.5g;洗脱剂为石油醚:乙酸乙酯=3:2;流速为3ml/min,所得产品游离叶黄素纯度可达90.20%。
水牛奶中β-乳球蛋白过敏原表位定位的初步研究
李欣, 高金燕, 陈红兵
2007, 28(10):  360-363. 
摘要 ( 1132 )   HTML ( 0)   PDF (164KB) ( 213 )  
相关文章 | 计量指标
为绘制水牛奶中β-乳球蛋白的过敏原表位,本实验以兔抗水牛乳β-乳球蛋白的抗体IgG为固相筛选分子,免疫筛选噬菌体随机七肽库,采用间接ELISA和竞争抑制ELISA鉴定阳性克隆。经四轮富集后,得到16个阳性克隆子,进行测序,得到5个不同的肽段。与已知的表位比对,初步确定了六个IgG识别表位,分别为:第41~51位(VYVEELKPIPE)、第51~64位(EGDLEILLQKWENDE)、第81~96位(VFKIDALNE NKVLVLD)、第141~56位(KALPMHIRLSFNPTQL)、第127~136位(LNENKVLVLD)和第145~159位(MHIRLSFNPTQLEEQ)。
昆嵛山野生灵芝发酵条件的研究
王淑芳, 卜庆梅, 刘林德, 董洪新, 尹晴晴
2007, 28(10):  364-368. 
摘要 ( 1140 )   HTML ( 0)   PDF (214KB) ( 197 )  
相关文章 | 计量指标
灵芝自古是我国的著名药用真菌,其含有多种生理调节因子。本研究通过单因素和正交试验,优化液体深层培养的营养搭配与环境条件,研究其对昆嵛山灵芝菌丝体生物量的综合影响。结果表明,适宜的培养基配方为:可溶性淀粉5.00%、牛肉膏2.00%、KH2PO40.10%、MgSO40.01%;适宜的环境条件为:初始pH5.5,发酵周期6d,搅拌转速150r/min,装液量30%。
不同环境因子对谷皮菱形藻生长的影响
张英俊, 颜日明, 张志斌, 黄国林, 朱笃
2007, 28(10):  369-373. 
摘要 ( 954 )   HTML ( 1)   PDF (228KB) ( 284 )  
相关文章 | 计量指标
本实验研究了不同环境因子包括氮源种类、氮源浓度、硅盐浓度、光强、盐度和pH值对谷皮菱形藻生长的影响。结果表明,以CO(NH2)2为氮源生长最快,最大比生长速率和最大细胞浓度最大,分别为0.49d-1和0.54g/L;NaNO3浓度为0.72g/L时,有利于谷皮菱形藻生长;在硅酸钠浓度0~0.4g/L的范围内,随着硅浓度的增加,谷皮菱形藻生长明显加快;光强对谷皮菱形藻的影响十分显著,易成为其生长的限制因素;NaCl浓度0.15mol/L时,谷皮菱形藻最大比生长速率和最大细胞浓度最大;碱性的培养液最利于谷皮菱形藻生长。
一种提取花生种子中总RNA的简易方法
胡纯秋, 高金燕, 陈红兵
2007, 28(10):  373-375. 
摘要 ( 1214 )   HTML ( 2)   PDF (211KB) ( 390 )  
相关文章 | 计量指标
介绍了一种适合花生种子的RNA提取方法。它具有简便、快速等特点,且所提取的RNA样品产率高,质量好,符合分子生物学实验要求。
外源乙烯利对雨生红球藻中虾青素积累的影响
高政权, 孟春晓
2007, 28(10):  376-380. 
摘要 ( 1012 )   HTML ( 0)   PDF (1459KB) ( 382 )  
相关文章 | 计量指标
本实验初步研究了一定浓度范围的乙烯利对雨生红球藻积累虾青素的影响。在对数生长期的藻液中分别加入一系列不同浓度的乙烯利溶液,然后转入胁迫培养(25℃,24h5000lux连续光照+营养盐饥饿),诱导细胞内虾青素的合成积累。在诱导过程中显微观察不同浓度乙烯利处理后细胞形态和色素积累的变化,并定期取样进行虾青素含量的测定。结果表明,添加0.05ml/L的乙烯利可以促进雨生红球藻积累虾青素,处理后的藻细胞比对照组的藻细胞提前17d完全变红,虾青素产量比对照提高了92.1%,达18.6mg/L藻液。另外还发现0.1ml/L的乙烯利对雨生红球藻积累虾青素有明显的抑制作用。高浓度的乙烯利(≥0.15ml/L)处理对雨生红球藻细胞存在致死作用。
木薯酒精浓醪发酵中液化条件的优化
伍时华, 蒋常德, 易弋, 黄翠姬, 徐雅飞, 童张法
2007, 28(10):  381-383. 
摘要 ( 1011 )   HTML ( 0)   PDF (204KB) ( 425 )  
相关文章 | 计量指标
利用木薯进行酒精浓醪发酵,对其中液化过程中的条件进行了优化,得出最佳液化条件为:液化pH值5.0~6.0,液化酶加入量为10U/g木薯粉,液化温度和时间分别为105℃、2h。
茶叶中β-D-半乳糖苷酶活性分析条件的优化及其在不同季节、嫩度和品种间的差异分析
余志, 黄海波, 张芸, 倪德江
2007, 28(10):  384-388. 
摘要 ( 887 )   HTML ( 0)   PDF (181KB) ( 351 )  
相关文章 | 计量指标
采用单因素和正交试验设计对茶叶中β-D-半乳糖苷酶的比活力测定条件进行优化。结果表明,茶叶中β-D-半乳糖苷酶1比活力测定条件为:以pH4.0的柠檬酸-磷酸氢二钠为缓冲液,在60℃下反应7min。对不同茶叶品种、生长季节以及不同嫩度叶片中的β-D-半乳糖苷酶比活力进行分析。结果表明,乌龙茶与绿茶品种中β-D-半乳糖苷酶比活力差异明显,不同季节与不同嫩度茶叶叶片之间也存在较大变化。
和田玉枣酒主发酵的影响因素研究
王立霞, 陈锦屏, 李鹏, 严静, 赵维
2007, 28(10):  388-391. 
摘要 ( 840 )   HTML ( 0)   PDF (219KB) ( 192 )  
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以新疆和田玉枣为原料,研究获得了科学、实用的和田玉枣发酵酒工艺参数为:玉枣汁可溶性固形物(SSC)含量20%、pH为4.5;和田玉枣酒发酵的最适酵母菌是葡萄酒酵母、最适接种量为106个/ml;SO2添加量20mg/l;主发酵温度为22~28℃。
酿酒酵母生产谷胱甘肽的培养条件的研究
郑丽雪, 胡耀辉, 齐斌
2007, 28(10):  391-395. 
摘要 ( 988 )   HTML ( 0)   PDF (206KB) ( 343 )  
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本实验对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)CS10515产谷胱甘肽的培养条件进行了初步研究,确定了其最佳培养基组成为:葡萄糖为5%、酵母膏1.2%、硫酸铵0.6%、硫酸镁0.02%、磷酸二氢钾0.1%;当发酵液初始pH为6.0、装液量50%~60%、振荡速度300r/min时,经过24h振荡培养后,谷胱甘肽的产量为90.20mg/L。
木薯粉与糖蜜混合发酵柠檬酸的研究
易弋, 伍时华, 蒋常德, 黄翠姬, 黎娅
2007, 28(10):  395-397. 
摘要 ( 830 )   HTML ( 0)   PDF (149KB) ( 313 )  
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利用木薯粉进行柠檬酸发酵,研究了发酵温度、起始糖浓度、起始pH值、摇瓶发酵的装液体积对柠檬酸发酵的影响,确定了柠檬酸批式发酵的优化条件,即:35℃的发酵温度,50ml的摇瓶发酵装液体积,5.0的发酵起始pH值,12%的起始糖浓度。在此优化条件下进行了木薯粉与糖蜜混合配比的发酵实验,最终确定了木薯粉与糖蜜混合的最佳配比为9:1。
冰核活性细菌中冰核活性蛋白质的分离与纯化的研究
陈庆森, 王昌禄, 高秀芝, 阎亚丽, 庞广昌
2007, 28(10):  398-401. 
摘要 ( 1163 )   HTML ( 0)   PDF (367KB) ( 369 )  
相关文章 | 计量指标
解决生物冰核应用中的安全问题,从产冰核活性的细菌中分离纯化天然冰核活性蛋白质是一条重要途径,对其应用具有重要价值。本研究以冰核活性细菌(Erwinia herbicola 10025A)为实验菌种,经培养获得高浓度发酵液,离心处理后,采用超声波破碎、凝胶层析的方法,分离纯化得到了Erwiniaherbicola10025A的I型冰核活性蛋白质。该蛋白质经SDS-PAGE的分析鉴定,证实了该冰核活性蛋白质的分子量为150kD左右。
猴头菌转化银杏叶提取物(EGB)工艺条件的研究
黄达明, 张志才, 钱静亚, 肖香, 崔凤杰
2007, 28(10):  402-405. 
摘要 ( 1189 )   HTML ( 0)   PDF (173KB) ( 254 )  
相关文章 | 计量指标
在前期优化培养基的基础上,本实验比较了摇瓶的温度、pH、装液量和发酵罐培养的通气量、转速和培养时间等不同培养条件对猴头菌转化EGB生物活性的影响。结果显示,含有0.5%的EGB培养基中,猴头菌转化EGB温度为25~30℃,初始pH范围为5.5~6.5,此时对非酶糖基化反应的抑制率较高。同时添加10g/LCaCO3可稳定pH,提高发酵液对非酶糖基化反应的抑制率。20L发酵罐转化EGB最佳工艺条件为72h前通气量为8L/min,72h后为4.8L/min,转速为120r/min。
小麦品种对偏高温大曲发酵动态影响的研究
余有贵, 罗俊, 熊翔, 刘安然
2007, 28(10):  405-408. 
摘要 ( 1384 )   HTML ( 0)   PDF (199KB) ( 281 )  
相关文章 | 计量指标
本研究分别以白小麦和花小麦为原料制作偏高温大曲,比较两个品种的小麦曲块在发酵培菌过程中品温变化、水分散失、淀粉消耗和酸度形成等影响曲质指标所存在的差异。研究结果表明:在发酵培菌时,花麦曲块与白麦曲块相比,花麦曲块的温度能满足"前缓、中挺、后提"的工艺要求,曲心水分能及时排出,淀粉消耗适度,形成的酸度适中。因此,在本实验条件下,花麦比白麦更适宜于生产偏高温大曲。
菜籽粕脱毒菌株培养基的优化研究
余勃, 陆豫, 杨胜远, 藏超, 邓丽娟
2007, 28(10):  409-412. 
摘要 ( 1018 )   HTML ( 0)   PDF (206KB) ( 330 )  
相关文章 | 计量指标
在菜籽粕的微生物脱毒工艺中,目前主要采用几种菌株复配作为发酵菌剂。为了在较短的时间内获得大量生产用微生物菌体,本研究采用Plackett-Burman设计对影响复配脱毒菌剂中菌体生长总量的培养基成分进行了评价。结果表明,氯化钾、硫酸镁、磷酸氢二钾、硝酸钠、蔗糖的含量对菌体的生长总量影响显著。在此基础上,采用响应曲面法对各关键因子的最佳水平进行了优化,得到最佳培养基组成为:蔗糖32.5g/L,氯化钾2.4g/L,磷酸氢二钾1.5g/L,硫酸镁0.48g/L,硝酸钠4.0g/L,自然pH。验证实验表明,在此工艺下,复合菌株菌体生长总量达到最大值的时间为32h,比优化前缩短约16h;最大菌体浓度为1.49×108CFU/ml,与预测值1.19×108CFU/ml接近,比优化前高近一个数量级。
乳铁蛋白及乳铁素对嗜酸乳杆菌生长影响的研究
胡志和, 王昌禄, 李斌
2007, 28(10):  413-417. 
摘要 ( 956 )   HTML ( 1)   PDF (211KB) ( 240 )  
相关文章 | 计量指标
本实验主要针对乳铁蛋白和乳铁素对嗜酸乳杆菌的生长影响进行研究。结果表明,在37℃恒温培养下,添加一定浓度的乳铁蛋白或乳铁素,可促进嗜酸乳杆菌生长繁殖。乳铁蛋白的最适添加浓度为2.5mg/ml,乳铁素的最适添加浓度为0.15mg/ml,培养26h后活菌数分别达到6.7×108CFU/ml和8.0×108CFU/ml。
镁、钼对野油菜黄单胞菌代谢关键酶的影响
陈永红, 李柏林, 欧杰, 田文博
2007, 28(10):  417-420. 
摘要 ( 1142 )   HTML ( 0)   PDF (194KB) ( 243 )  
相关文章 | 计量指标
野油菜黄单胞菌(Xanthomonas campestris)是一种利用碳水化合物为主要底物发酵产生酸性胞外杂多糖黄原胶的革兰氏阴性菌。本实验研究了通过添加不同浓度的Mg2+、MoO2-对野油菜黄单胞菌代谢过程中关键酶:葡萄糖-6-磷酸脱氢酶,丙酮酸激酶在不同发酵时期的活性变化。结果表明,Mg2+添加量为1ml即在发酵液中为0.5g/50ml时葡萄糖-6-磷酸脱氢酶活性明显提高,MoO2-在发酵液中浓度为0.20g/50ml时丙酮酸激酶活性提高,表明适量的镁、钼对上述酶活性有调控作用。
瑞士乳杆菌细胞壁蛋白酶提取研究
郭宇星, 潘道东
2007, 28(10):  421-424. 
摘要 ( 973 )   HTML ( 0)   PDF (164KB) ( 210 )  
相关文章 | 计量指标
瑞士乳杆菌细胞壁蛋白酶是其蛋白水解系统中一个非常重要的蛋白酶。本实验采用螯合Ca2+的方法对瑞士乳杆菌细胞壁蛋白酶的提取进行了研究,并确定了细胞壁蛋白酶提取的最佳实验条件。菌体用含有30mmol/LCaCl2的50mmol/LTris-HCl(pH7.10)缓冲液洗涤三次,然后用含有45mmol/LEDTA-Na2的50mmol/LTris-HCl(pH6.50)缓冲液悬浮,43℃保温,蛋白酶就会释放出来,90min后取出离心(4500r/min,20min,4℃),上清液即为粗酶液。粗酶液再经DEAE Sepharose CL-6B纯化,比酶活力提高了1.8倍。
利用SOS显色反应评价长寿老人源乳酸菌对4-NQO基因毒性的抑制作用
王芳, 刘爱萍, 任发政, 张丁丁
2007, 28(10):  425-429. 
摘要 ( 1040 )   HTML ( 0)   PDF (315KB) ( 450 )  
相关文章 | 计量指标
详细报道了应用SOS显色反应评价巴马长寿老人源乳杆菌和双歧杆菌抑制基因毒性物质4-硝基喹啉-1-氧化物(4-NQO)的方法。4-NQO(0.1mmol/L)与待测乳酸菌(108~109CFU/ml)37℃共培养180min,6株唾液乳杆菌和2双歧杆菌培养上清液均可抑制4-NQO的基因毒性作用,不同菌株之间在抑制能力上存在菌株差异性。其中以分离自长寿老人粪便的Lactobacillus salivarius subsp.salivarius24DB、2JC、BCHONG和Bifidobacterium animalis subsp.lactis BBMN BBMN1、BBMN2的基因毒性清除率分别为92.91%、88.55%、89.81%、80.86%和83.54%,初步讨论了益生菌对4-NQO的抑制机理。
分析检测
液相色谱-荧光检测法同时测定肠衣中八种磺胺类兽药残留
高文惠, 王凤池, 吕红英, 罗敏, 胡静
2007, 28(10):  430-432. 
摘要 ( 967 )   HTML ( 0)   PDF (185KB) ( 244 )  
相关文章 | 计量指标
建立了一种专属性强的高效液相色谱—同时测定肠衣中八种磺胺类药物残留(磺胺嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺喹恶啉、磺胺甲基异恶唑、磺胺甲氧嗪和磺胺二甲嘧啶)的检测方法。采用1%乙酸/乙腈对肠衣中的磺胺类药物残留进行提取,用正己烷净化,净化后的样品,经荧光胺衍生,供液相色谱仪测定。实验结果表明,八种磺胺药物在2.00~5.00×102ng/ml浓度范围内,具有良好的线性关系,线性相关系数在0.9982~0.9997,添加浓度为5~50ng/ml时,回收率在63.7%~87.8%之间,该方法的最低检测限为5ng/ml,完全可以达到日常检测要求。
气相色谱-质谱法测定卵叶娃儿藤超临界CO2流体萃取物中挥发性成分
王远兴, 胡志国, 方志杰
2007, 28(10):  433-435. 
摘要 ( 833 )   HTML ( 0)   PDF (204KB) ( 236 )  
相关文章 | 计量指标
采用超临界CO2(SFE)从卵叶娃儿藤中萃取有效成分,萃取条件为:萃取釜压力35MPa,温度50℃,萃取时间3h,夹带剂95%乙醇用量20ml。采用气相色谱-质谱法对其挥发性成分进行鉴定,用归一化法测定各组分的含量。色谱条件:HP-5MS石英毛细管柱(0.25mm×30m×0.25μm),柱温60℃,恒温1min,以4℃/min升至280℃,保持10min;分流进样,分流比20:1。进样口温度250℃。在采用超临界CO2萃取法提取的卵叶娃儿藤提取物中共检出37种成分。
锦橙果肉和果皮中游离态和键合态香气物质研究
范刚, 乔宇, 柴倩, 张弛, 张妍, 潘思轶
2007, 28(10):  436-439. 
摘要 ( 951 )   HTML ( 0)   PDF (249KB) ( 238 )  
相关文章 | 计量指标
以锦橙为研究对象,应用AmberliteXAD-2吸附和溶剂洗脱分离锦橙果肉和果汁中游离态和糖苷键合态的芳香化合物,并采用GC-MS检测了锦橙果肉和果皮中的芳香物质。结果表明,锦橙果肉中检出游离态香气31种,键合态香气21种,锦橙果皮中检出游离态香气33种,键合态香气29种。果肉和果皮中游离态和键合态香气组分的构成差别较大,果肉中主要为正己醇、3-羟基己酸乙酯、丁酸乙酯、癸醛和异环柠檬醛等;果皮中则主要为芳樟醇、反金合欢醇、δ-杜松烯、柠檬醛和榄香醇等。
微波消解-原子吸收法测定酥油粉中微量元素
石燕, 郑为完, 熊华
2007, 28(10):  440-442. 
摘要 ( 1103 )   HTML ( 0)   PDF (154KB) ( 293 )  
相关文章 | 计量指标
本研究以消化温度、消化时间和消化压力为三个考察因素设计正交试验,对实验室自制微胶囊酥油粉进行微波消化。用火焰原子吸收光谱法对样品中的Ca、Mg、Fe、Cu、Zn五种元素进行测定。结果表明,最佳消化条件为:消化温度200℃,消化时间5min,消化压力15atm。在最佳实验条件下,对酥油粉各元素的含量做了回收实验,回收率范围在94.1%~105.1%,相对标准偏差0.41%~3.78%(n=6)。
蔬菜中多氯代有机污染物的含量特征研究
万大娟, 贾晓珊, 王红
2007, 28(10):  442-444. 
摘要 ( 1120 )   HTML ( 0)   PDF (166KB) ( 236 )  
相关文章 | 计量指标
采用野外样品采集与调查、室内培养与分析的方法,对蔬菜中多氯代有机污染物的含量特征进行探讨。研究结果表明:野外旱地耕种的蔬菜中均有不同程度多氯代有机污染物检出,其中氯苯类化合物、六六六和滴滴涕的含量分别为14.039±9.176、7.412±6.096、5.553±6.772ng/g;不同蔬菜种类中以大蒜、包菜体内多氯代有机污染物含量较高。室内盆栽蔬菜中多氯代有机污染物的含量与土壤受污染程度有关,随着土壤污染物浓度升高,蔬菜体内污染物含量升高。
极谱络合吸附波法测定微量镍的研究
邓保炜, 杜芳艳
2007, 28(10):  445-447. 
摘要 ( 900 )   HTML ( 0)   PDF (213KB) ( 294 )  
相关文章 | 计量指标
在pH5.8的0.4mol/L(CH2)6N4-HCl缓冲溶液中,镍与3-噻唑偶氮-5-氨基苯酚络合物有一灵敏的络合吸附波,其峰电位在-0.44V(vs.SCE)。该波的二阶导数峰峰电流与镍浓度在0.05~5.00mg/L范围内呈线性关系(r=0.9992,n=10)。检出限为0.02mg/L。本方法回收率在95.2%~106.5%之间。经多种电化学方法证明该波为络合物吸附波,其电极过程为不可逆过程,电子转移数为2。此外还实验了多种离子对峰电流ip’’的影响。该方法可用于水果、饮料中微量镍(II)的测定。
高效液相色谱法同时测定水产品中13种磺胺类药物残留的研究
陈振桂, 占春瑞, 郭平, 王远兴, 胡志国
2007, 28(10):  448-451. 
摘要 ( 954 )   HTML ( 1)   PDF (251KB) ( 480 )  
相关文章 | 计量指标
建立了一种同时测定水产品(鳗鱼、鮰鱼、龙虾)中13种磺胺类药物残留的高效液相色谱法。样品经乙腈提取,正己烷液-液分配,阳离子固相萃取小柱净化后,采用高效液相色谱分离,紫外检测器检测,外标法定量。13种磺胺类药物在0.1~5.0μg/ml范围内线性关系良好,相关系数R2为0.9997~0.9999,加标回收率为62%~97%,相对标准偏差为2.01%~10.46%。定量测定低限磺胺二甲嘧啶、磺胺甲氧嘧啶、磺胺-6-甲氧嘧啶、磺胺氯哒嗪、磺胺甲基异恶唑、磺胺二甲异恶唑、磺胺间二甲氧嘧啶、磺胺喹恶啉为0.02mg/kg,磺胺嘧啶、磺胺吡啶、磺胺噻唑、磺胺甲基嘧啶、磺胺甲噻二唑为0.05mg/kg。
黄秋葵的成分测定与分析
黄阿根, 陈学好, 高云中, 车婧
2007, 28(10):  451-455. 
摘要 ( 1110 )   HTML ( 1)   PDF (235KB) ( 721 )  
相关文章 | 计量指标
本实验测定了黄秋葵中营养成分及相关活性成分的含量,结果显示干的嫩黄秋葵果实中含蛋白质22.98%,总糖19.920%,多糖2.00%,脂肪9.40%和2.56%的黄酮;老果中含有蛋白质15.78%和总糖9.48%,多糖1.1%,脂肪14.36%,黄酮1.48%。蛋白质、多糖、总糖和黄酮的含量随着果实的老化而变少,而脂肪的含量却是随着果实的成熟而增加的。与常见蔬菜比较,嫩的黄秋葵中蛋白质、总糖、多糖含量丰富,具有较高的营养保健价值,是种植、加工、利用前景广阔的上佳蔬菜品种。而其种子中的咖啡碱含量达到1%左右,含量较高,可作为咖啡豆替代品。
长白山笃斯越桔黄酮类化合物含量测定的方法研究
王作昭, 林松毅, 刘静波, 王二雷, 张巍
2007, 28(10):  455-458. 
摘要 ( 933 )   HTML ( 0)   PDF (198KB) ( 229 )  
相关文章 | 计量指标
本实验主要研究了铝盐显色可见分光光度法测定长白山笃斯越桔中黄酮类化合物含量的方法,经过方法学验证得知其具有线性关系良好、精密度高、重现性好、稳定性可靠、回收率高等特点,能够作为笃斯越桔黄酮类化合物的含量的快速测定的方法,可以满足后期研究笃斯越桔中黄酮类化合物的提取、纯化工艺等研究内容的工作需要;同时在研究中获得了芦丁标准工作曲线回归方程为A=0.01421×C+0.00014,相关系数R=0.99902。
二乙基二硫代氨基甲酸钠示差光度法测定微量铜
魏新军, 汪选兵, 张永生, 南海娟
2007, 28(10):  458-460. 
摘要 ( 1075 )   HTML ( 2)   PDF (174KB) ( 363 )  
相关文章 | 计量指标
本实验对传统的二乙基二硫代氨基甲酸钠测定铜含量的方法进行了改进,采用示差光度技术使测量方法的线性范围向下扩展,在0.5~10.0μg铜/10ml萃取液的范围内呈现良好的线性关系,相关系数R=0.9996。用于大米中铜含量的测定,回收率96%~103%。
笃斯越桔中花青素含量分析
王二雷, 林松毅, 刘静波, 张巍
2007, 28(10):  460-463. 
摘要 ( 911 )   HTML ( 0)   PDF (220KB) ( 600 )  
相关文章 | 计量指标
笃斯越桔花青素是一类水溶性黄酮类化合物,具有多种生理保健功能,本实验以长白山笃斯越桔为研究对象,在确定笃斯越桔花青素含量检测方法的基础上,对不同部位花青素含量进行了分析研究,为深入研究长白山笃斯越桔花青素提取纯化技术及其保健功能特性奠定研究基础。
麦芽糖月桂酸酯的分离纯化与结构鉴定
刘巧瑜, 贾承胜, 蒋平平, 张晓鸣, 冯骉, 许时婴
2007, 28(10):  464-467. 
摘要 ( 855 )   HTML ( 0)   PDF (360KB) ( 349 )  
相关文章 | 计量指标
采用薄层层析(TLC)和硅胶柱层析分离纯化了脂肪酶催化合成的麦芽糖月桂酸酯,然后用高效液相色谱(HPLC)、质谱(MS)、红外光谱(IR)和核磁共振(NMR)法鉴定了纯化组分的分子结构。TLC分离麦芽糖月桂酸酯的合理条件:点样量5μl,以氯仿/甲醇(4:1,V/V)展开15min,然后用5%硫酸乙醇溶液喷雾、120℃显色20min。硅胶柱层析分离麦芽糖月桂酸酯的适宜条件:10ml反应液上12mm×1000mm硅胶(100~200目)层析柱,流动相为氯仿/甲醇(4:1,V/V),流速18ml/h,按1管/10min收集洗出液。两种分离组分分别为6’-O-麦芽糖月桂酸酯和6,6’-O-麦芽糖月桂酸二酯。
富硒野菜鸡屎藤的挥发性活性成分研究
刘信平, 张驰, 田大厅, 谭志伟, 刘应煊
2007, 28(10):  468-470. 
摘要 ( 834 )   HTML ( 0)   PDF (187KB) ( 331 )  
相关文章 | 计量指标
本实验用原子吸收法测定了恩施富硒地区野菜鸡屎藤的总含硒量(102.987μg/g)及挥发性成分中的含硒量(31.546μg/g);用水蒸汽蒸馏法提取了鸡屎藤挥发油,并用气相色谱-质谱联用仪对鸡屎藤挥发性物质的化学成分进行了分离和鉴定,分离并鉴定出33个组分,占峰面积的91.76%,并用峰面积归一化法测定了各成分的质量分数。其主要挥发性成分为:谜类、醇(烯醇)类、酮类及酯类化合物等各四种,含N化合物八种,含S化合物两种,其它为酸酐、醛、萜、烷烃、烯烃等物质。含量较高的β-丙内酯、二甲基砜、乙偶姻、安乃近、2,3-二甲基-2,4,6-环庚三烯-1-酮、3-丁烯-2-酮、4-丁二醇-丙烯酸酯、反-1,2:4,5-二环氧萜烷、N-甲磺酸咪唑。
毛细管电泳-电化学检测法测定鸡蛋中残留四环素类抗生素
邢晓平
2007, 28(10):  470-473. 
摘要 ( 1142 )   HTML ( 0)   PDF (196KB) ( 257 )  
相关文章 | 计量指标
本研究运用毛细管电泳-电化学检测法(CE-ED)对鸡蛋中残留的四环素(TC)、土霉素(OTC)进行快速测定分析。考察了缓冲液浓度和pH值、TW-20、盐浓度、分离电压、进样时间、检测电位等因素对分离检测的影响。结果表明,TW-20体积分数为2.5%时,在检测电位为1.2V,20mmol/L缓冲溶液(pH2.6),25kV分离电压,进样8s的条件下,TC和OTC有很好的分离效果。TC和OTC的线性范围分别为:2.0×10-6~5.0×10-4g/ml和8.0×10-6~3.0×10-4g/ml,检测限分别为1.9×10-8g/ml和4.1×10-8g/ml。
酶联免疫法检测呕吐毒素的方法研究
龚燕, 孙秀兰, 邵景东
2007, 28(10):  473-476. 
摘要 ( 1068 )   HTML ( 0)   PDF (194KB) ( 282 )  
相关文章 | 计量指标
目的:利用抗呕吐毒素的特异性单克隆抗体和包被抗原,建立间接竞争酶联免疫法(ELISA)来检测谷物及其制品中呕吐毒素含量。方法:通过方阵滴定实验确定呕吐毒素最佳抗体浓度和最佳包被抗原浓度,应用酶联免疫测试盒对谷物及其制品中的呕吐毒素进行定量检测的方法学评价,来确立该方法的各项技术指标。结果:方法的最低检测浓度10μg/L;平均RSD为5.8%;回收率平均值为104%;用该方法研制的测试盒在4℃环境下可稳定6个月以上;检测时间小于2h;结论:该方法简便、安全、灵敏度高、重复性好、特异性强、能定性和定量检测谷物及其制品中的呕吐毒素含量。
核桃隔膜总黄酮和微量元素的测定
王艳梅, 白洁, 马木提·库尔班, 艾合买提江, 帕提古丽·马合木提
2007, 28(10):  477-479. 
摘要 ( 1129 )   HTML ( 0)   PDF (173KB) ( 369 )  
相关文章 | 计量指标
本实验采用分光光度法测定了核桃隔膜中总黄酮的含量,黄酮总含量为6.259%(62.59mg/g),微量元素的测定采用了火焰原子吸收法,10种微量元素含量分别为Na5.69×102μg/g、K6.95×103μg/g、Ca6.22×102μg/g、Mg6.10×102μg/g、Zn6.10μg/g、Fe1.20×102μg/g、Cu2.03μg/g、Co<0.05μg/g、Ni6.10μg/g、Mn16.27μg/g。总黄酮是最新发现的一种激发脑潜能的物质,它能有效地激发脑活力,对提高青少年智力产生积极作用,并且能有效抑制成人及老年人脑功能衰退。
绞股蓝甜味物质分离鉴定研究
刘金龙, 孙东发, 周光来, 刘成丽
2007, 28(10):  480-484. 
摘要 ( 810 )   HTML ( 1)   PDF (211KB) ( 633 )  
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对"恩五叶蜜绞股蓝"其所含的甜味物质,采用超声波,ZTC1+1除杂剂、G-10凝胶层析等提取分离技术,得到高纯甜味物质,然后用液质质谱仪检测其分子量和分子所含元素种类和数量及估测分子式。通过研究初步得出该物质不是蔗糖、葡萄糖,而是分子量为251.1393,最大可能分子式为C13H19N2O3的物质。
坚果类食品过氧化值测定的影响因素分析
王巍, 李金龙, 王丽静, 郑玉芝
2007, 28(10):  484-486. 
摘要 ( 1174 )   HTML ( 0)   PDF (159KB) ( 547 )  
相关文章 | 计量指标
过氧化值是评价坚果品质的一个重要指标,本实验以核桃仁为例研究了坚果过氧化值测定过程中的影响因素。样品前处理中采用石油醚浸泡样品的时间是影响结果的重要因素,浸泡时间以8h左右为宜,时间短会导致结果偏大。减压挥发溶剂的温度对过氧化值的影响并不显著。但是,不同温度挥发石油醚时,残留溶剂的量不同,高温残留较少。测定时称取油样应在室温状态下,温度会造成取样量偏差,并随温度升高而增大。
分枝石蕊有效成分分析
古丽娜·巴克, 宋曼殳, 阿不都拉·阿巴斯
2007, 28(10):  487-489. 
摘要 ( 1217 )   HTML ( 0)   PDF (316KB) ( 237 )  
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分枝石蕊属于地衣植物中的石蕊科石蕊属的地衣植物,松萝酸是其主要成分之一。据实验证明,松萝酸易溶于氯仿及丙酮,且在地衣显色反应中,松萝酸与KOH反应显黄色;与KOH和NaC1混合液反应显深黄色。松萝酸在丙酮溶液中是黄色斜方棱柱结晶,在甲醇溶剂中呈黄色针状结晶,在乙醇溶剂中呈黄色针状结晶,用笨-乙醇(1:1)混合溶剂可将从甲醇及乙醇溶剂中提取出的粗品进行纯化,并得到松萝酸精品。本实验通过测定分枝石蕊中的有效成分,为今后该类植物的开发应用提供一定的科学依据。
沙门氏菌多重PCR检测方法的建立
邵碧英, 陈彬, 汤敏英, 吴谦, 张体银
2007, 28(10):  489-492. 
摘要 ( 1671 )   HTML ( 3)   PDF (441KB) ( 564 )  
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采用CTAB/NaCl法提取沙门氏菌及对照菌株的基因组DNA。对引物浓度、TaqDNA聚合酶用量进行优化,建立了沙门氏菌属特异基因-hut基因(495bp)、hilA基因(490bp)、invA基因(284bp)和hns基因(152bp)间的多重PCR检测方法,并进行了灵敏度测试。结果表明,建立的多重PCR检测结果与预期一致,二重PCR的检测灵敏度与单一PCR的一致,三重PCR检测灵敏度有所下降。
RP-HPLC法同时测定动物组织中十五种磺胺类药物残留
万春花, 龙洲雄, 胡海山, 鄢兵
2007, 28(10):  493-496. 
摘要 ( 998 )   HTML ( 0)   PDF (207KB) ( 358 )  
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样品经乙腈提取,正已烷液-液萃取、固相萃取净化后,用反相液相色谱法同时测定动物组织中15种磺胺类药物残留。采用AgilentC18柱,乙腈-0.02%磷酸梯度洗脱,紫外268nm处检测,柱温30℃,流速1.0ml/min。加标回收率在80.3%~92.3%之间。15种磺胺都能得以有效分离,方法准确可靠。
营养卫生
富硒沼泽红假单胞菌对D-半乳糖小鼠肝细胞修复作用的研究
杨启银, 曩潇潇, 何瑶, 闵涛岭, 王晓炜
2007, 28(10):  497-501. 
摘要 ( 1083 )   HTML ( 0)   PDF (1278KB) ( 236 )  
相关文章 | 计量指标
以不同浓度的沼泽红假单胞菌和不同剂量的富硒沼泽红假单胞菌灌喂D-半乳糖致衰老小鼠。结果表明,富硒沼泽红假单胞菌对D-半乳糖致衰老小鼠肝细胞明显受损伤的细胞核、线粒体、内质网具有修复保护作用,并可以提高致衰老小鼠肝细胞细胞器的活力和肝细胞的抗氧化能力。
姜黄素对小鼠肝损伤的影响
王政, 张静, 惠伯棣, 郭豫
2007, 28(10):  501-503. 
摘要 ( 1014 )   HTML ( 2)   PDF (155KB) ( 392 )  
相关文章 | 计量指标
目的:研究姜黄素减轻酒精和脂肪导致的肝脏损伤功能。方法:30只小鼠被随机均分为空白对照组、模型组和受试物组。受试物组每天灌胃酒精和姜黄素液,给予高脂饲料。模型组每天灌胃酒精,同时给予高脂饲料。空白对照组每天正常饲养。4周后,检测被测试动物肝匀浆液的丙二醛(MDA)和谷胱甘肽(GSH)指标及血清谷丙转氨酶(ALT)、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)、血清乳酸脱氢酶(LDH)指标。结果:与模型组相比,受试物组的受试物组谷丙转氨酶(ALT)、血清天门冬氨酸氨基转移酶(AST)活力均显著降低(p<0.05),GSH显著升高(p<0.05),血清乳酸脱氢酶(LDH)活力、肝脏MDA指标无显著变化。结论:姜黄素具有减轻肝损伤的作用。
含乳铁素的酸乳制品对淋巴细胞增殖的影响
刘传国, 胡志和, 李娜
2007, 28(10):  504-506. 
摘要 ( 953 )   HTML ( 0)   PDF (145KB) ( 220 )  
相关文章 | 计量指标
本研究采用MTT法分别测定了含乳铁蛋白水解物的酸乳制品、乳铁蛋白水解物以及乳铁素对小鼠外周血单核细胞以及脾细胞的增殖影响。结果显示,含乳铁蛋白水解物的酸乳制品、乳铁蛋白水解物以及乳铁素都有不同程度的免疫刺激作用,其中乳铁素的免疫刺激作用最强。
L-苹果酸对老年大鼠组织中转氨酶活性的影响
吴军林, 吴清平, 张菊梅
2007, 28(10):  507-510. 
摘要 ( 822 )   HTML ( 0)   PDF (177KB) ( 231 )  
相关文章 | 计量指标
L-苹果酸(malicacid)是生物体代谢过程中产生的重要有机酸,在线粒体产生能量物质ATP的代谢过程中起到重要作用。为探讨苹果酸对老年机体不同组织中酶活性的影响,将实验动物SD大鼠随机分为4组,每组6只,连续灌胃苹果酸30d,测定大鼠体内丙氨酸氨基转移酶(ALT)及天冬氨酸氨基转移酶(AST)活性。发现老年大鼠肝脏中ALT及AST活性低于年轻对照大鼠,苹果酸可提高老年大鼠肝脏中ALT活性41.98%,提示苹果酸可改善老年肝脏酶代谢能力,有利于提高新陈代谢。
除草剂百草枯对大鼠及胎儿的毒性研究
权伍荣, 郭环宇, 任大勇, 沈明浩
2007, 28(10):  510-513. 
摘要 ( 983 )   HTML ( 0)   PDF (189KB) ( 384 )  
相关文章 | 计量指标
本实验研究了除草剂百草枯对大鼠及其胎儿毒性作用。结果表明,雄性大鼠一次性接1/10LD50、1/5LD50和1/2LD50的百草枯不会引起雄性生殖细胞的突变;百草枯在1/10LD50、1/20LD50和1/40LD50的剂量下不能影响雄性大鼠精子活率的改变和精子畸形率的上升,却可以影响睾丸组织中碱性磷酸酶(AKP或ALP)的活性,对睾丸造成一定程度的损伤;百草枯可导致大鼠胎儿特殊循环系统动脉管(DA)的收缩,对其存在毒性作用,并且动脉管内径与染毒剂量剂量之间存在显著的剂量—效应关系。
车前子多糖对便秘模型小鼠通便作用的研究
吴光杰, 田颖刚, 谢明勇, 李昌
2007, 28(10):  514-516. 
摘要 ( 1479 )   HTML ( 0)   PDF (169KB) ( 457 )  
相关文章 | 计量指标
目的:研究车前子多糖对便秘模型小鼠的润肠通便作用。方法:将雄性昆明小鼠随机分为空白组、模型组、阳性对照组和三个剂量的给药组。给药组分别经口给予低、中、高剂量(0.1、0.2、0.4g/kgbw)的车前子多糖;空白组和模型组给予20ml/kgbw的蒸馏水;阳性对照组给予1.0g/kgbw的麻仁丸。连续灌胃8d后,观察各组小鼠的首次排黑便时间、5h内排便粒数,测定粪便含水量和小肠墨汁推进率。结果:车前子多糖能显著缩短首次排黑便时间、增加5h内排便粒数、提高粪便含水量和小肠墨汁推进率。结论:车前子多糖具有润肠通便的作用。
车前子多糖对骨髓来源树突状细胞表型和吞噬功能的影响
唐永富, 黄丹菲, 殷军艺, 周超, 谢小梅, 谢明勇
2007, 28(10):  517-520. 
摘要 ( 1567 )   HTML ( 1)   PDF (482KB) ( 451 )  
相关文章 | 计量指标
目的:探讨车前子多糖对小鼠骨髓来源树突状细胞(BMDCs)表型和功能的影响。方法:从小鼠骨髓中分离单核细胞,加入细胞因子rmGM-CSF、rmIL-4诱导分化成未成熟树突状细胞,收集细胞加入促成熟刺激剂LPS(阳性对照组)或车前子多糖。倒置显微镜观察树突状细胞的形态,流式细胞术检测成熟树突状细胞的表面标志CD11c和MHCII的表达及吞噬FITC-dextran的变化。结果:经4种不同的车前子多糖作用40h后,显著促进CD11c+MHCII+双阳性细胞的比率,在浓度(0~50μg/ml)范围内呈现剂量依赖性,当浓度高于50μg/ml时,双阳性细胞表达率呈现降低趋势。经多糖作用后吞噬FITC-dextran的能力降低,其中PS3的作用效果最明显,表达PE-CD11c×FITC-dextran的细胞比率只有11.53%。结论:车前子多糖促进CD11c+MHCII+双阳性细胞的比率,降低对FITC-dextran的吞噬能力,初步表明车前子多糖可以促进树突状细胞的成熟。
青钱柳多糖对人宫颈癌HeLa细胞和人脐带内皮细胞生长的影响
刘昕, 王顺启, 谢明勇, 谢建华, 黄丹菲, 唐永富
2007, 28(10):  520-522. 
摘要 ( 1083 )   HTML ( 3)   PDF (164KB) ( 307 )  
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目的:研究青钱柳多糖(polysaccharides isolated from Cyclocarya paliurus(Batal.)Iljinskjk,PCP)对人宫颈癌HeLa细胞和人脐带内皮细胞(HUVEC)生长的影响。方法:采用噻唑蓝(MTT)法,观察不同浓度、不同提取方法获得的PCP对HeLa细胞和HUVEC细胞生长的影响。结果:PCP I、II在50、100、200、400μg/ml浓度条件下,均可极显著性抑制HeLa细胞生长(p<0.01)。PCP I、II对HUVEC细胞生长有一定影响,但增殖抑制率不高;在PCP抑癌作用最高的浓度处(200μg/ml),PCP对HUVEC细胞的生长没有影响。结论:PCP极显著性抑制HeLa细胞的生长;在P C P抑癌作用最高的浓度处,P C P对H U V E C细胞的生长没有影响。
包装贮运
1-甲基环丙烯和水杨酸在储藏中对肥城桃品质的影响
万春燕, 李桂凤
2007, 28(10):  523-525. 
摘要 ( 995 )   HTML ( 0)   PDF (141KB) ( 262 )  
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以肥城桃为试材,在室温22~24℃和低温(6±2)℃下,1-甲基环丙烯和水杨酸的浓度分别为0.10g/L和0.12g/L,在储藏前分别对肥城桃进行浸泡。储藏过程中对肥城桃品质影响的结果表明:在室温下,两种试剂均能明显抑制肥城桃硬度、可溶性固形物和含酸量的变化,且1-甲基环丙烯的抑制能力大于水杨酸;在冷藏条件下,对肥城桃的影响均低于室温条件下,但低温加储前处理更能有效地抑制肥城桃硬度下降,提高VC含量,延长保质期。
贮藏对半干型荔枝干非酶褐变的影响(英文)
蔡长河, 郭际, 曾庆孝
2007, 28(10):  526-532. 
摘要 ( 1014 )   HTML ( 0)   PDF (247KB) ( 337 )  
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研究了半干型荔枝干在-20、3、40℃贮藏11周中的非酶褐变动力学,利用褐变指数和CIE-Lab色泽系统测定贮藏期间的色泽变化,用真空包装与非真空包装的半干型荔枝干贮藏在不同温度下,其褐变符合零级反应动力学,反应活化能分别是54.51J/mol和52.17J/mol;色泽的形成也符合零级反应动力学,反应活化能分别是38.49J/mol和38.41J/mol。依不同贮藏温度,半干型荔枝干中5-HMF的浓度从78.63到2050.49μg/5g。真空包装与否不是影响色泽变化与5-HMF积累的主要因素。在常温下贮藏超过4月,从色泽考虑,半干型荔枝干的商品价值降低。
采后高CO2处理对板栗褐变相关因子的影响
吴丽婷, 梁丽松, 王贵禧, 徐步前
2007, 28(10):  533-539. 
摘要 ( 798 )   HTML ( 0)   PDF (229KB) ( 211 )  
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以‘燕红’板栗为试材,研究了高CO2处理对板栗褐变相关因子的影响效果。将20kg板栗置于大玻璃瓶中,连续通入40%~50%CO2、3%~5%O2的气体在20℃下分别处理3d和5d。处理结束后,将其放置在常温20℃下于货架期第0、5、10d分别取样,测定板栗褐变相关因子的变化。研究结果表明,高CO2处理3s可有效减轻板栗的褐变程度。高CO2处理的板栗三部分的单宁含量均显著地降低,子叶缝合面和中间层后期差异不显著。总酚含量在子叶表层处理显著低于对照,但在子叶缝合面和中间层刚处理完含量要高于对照,后期差异不显著。处理有效地降低了三部分的PPO活性,且在整个货架期中PPO一直保持一个较低的水平。处理在货架期前5d里,显著地降低了POD活性,后期这种差异消失。处理还有效地降低MDA的生成量,处理3d的MDA含量显著地低于对照,较好地保持了膜系统的完整性。综合各指标考虑,高CO2处理3d控制褐变的效果好于处理5d。
乙醇对两个品种桃贮藏期品质变化的影响
朱海侠, 韩涛, 李丽萍
2007, 28(10):  540-545. 
摘要 ( 914 )   HTML ( 0)   PDF (236KB) ( 245 )  
相关文章 | 计量指标
以中熟品种"大久保"和晚熟品种"绿化9号"桃为试材,用0、1、2ml/kg(桃重)的95%乙醇处理,研究了果实在不同贮藏温度(10±1℃、0±1℃)下品质的变化。结果表明,在两个温度下乙醇处理对两个品种桃保持较高的硬度,对保持可滴定酸含量有益,其中,1ml/kg乙醇处理显著提高了绿化9号桃冷藏后货架期间可滴定酸含量。乙醇处理有效改善了绿化9号桃果面色泽,2ml/kg乙醇处理提高了冷藏桃货架期间果实亮度、促进果面转红、抑制底色变黄,1ml/kg处理效果次之。10℃条件下乙醇处理提高了绿化9号桃可溶性固形物含量。1、2ml/kg乙醇处理降低了两品种桃冷藏后货架期间的腐烂率及褐变率。感官评价表明,1ml/kg处理较好保持了2种桃的风味。
优化壳聚糖保鲜液对非洲菊切花保鲜的影响
陈晓刚, 陈忻, 粱结玲
2007, 28(10):  545-548. 
摘要 ( 1045 )   HTML ( 1)   PDF (192KB) ( 347 )  
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采用羧甲基壳聚糖溶液和蔗糖溶液配制成保鲜液保鲜非洲菊切花,通过对花瓣组织含水率、pH值和膜相对透性的测定,研究保鲜液对对非洲菊鲜切花瓶插寿命的影响。实验验结果表明:1.0‰羧甲基壳聚糖溶液与2.0%蔗糖溶液复配的保鲜液处理后的鲜切花平均瓶插寿命比对照延长3d。
不同清洗方法对鲜切豇豆贮藏期间品质和安全性的影响
欧阳杰, 程裕东, 吴绪敏, 周颖越
2007, 28(10):  548-553. 
摘要 ( 933 )   HTML ( 0)   PDF (248KB) ( 311 )  
相关文章 | 计量指标
采用苯甲酸钠(5g/L)、双氧水(50ml/L)、次氯酸钠(活性氯0.01%)、超声波(频率20kHz)对鲜切豇豆进行清洗,无菌去离子水清洗作为对照。通过测定贮藏期间的失重率、呼吸强度、PPO活性、褐变度、叶绿素、VC、总糖、可溶性蛋白质含量、细菌总数来衡量清洗效果。结果表明:50ml/L双氧水能有效的抑制细菌的生长,但容易破坏外观品质;活性氯0.01%的次氯酸钠既能较好的抑制细菌的生长,又能维持良好的外观品质,它能使鲜切豇豆的货架期延长到9~12d。
蒜薹冰点温度、可溶性固形物含量与含水量相关性的研究
阎瑞香, 贾凝, 宋茂树, 赵玉华, 张平
2007, 28(10):  554-557. 
摘要 ( 1013 )   HTML ( 0)   PDF (167KB) ( 380 )  
相关文章 | 计量指标
以我国八个产区的蒜薹为材料,测定蒜薹整个薹茎及上、中、下三个部位的冰点温度、SSC含量和含水量,并确定其相关性,为确定蒜薹的贮藏保鲜温度条件提供理论依据。结果表明:蒜薹冰点温度与SSC含量极显著相关,冰点温度与含水量及SSC含量与含水量均极显著或显著相关。茎中部指标数值与整薹的指标数值最为接近,在茎中部取样最具代表性。不同品种、产地的蒜薹冰点、SSC和含水量差别较大。
专题论述
食品组分在超声场中的物性变化研究进展
李坚斌, 李琳, 陈玲, 李冰, 蔡妙颜
2007, 28(10):  558-561. 
摘要 ( 1196 )   HTML ( 0)   PDF (184KB) ( 294 )  
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对超声中食品组分的物性变化研究进行了综述,详细介绍了超声场中油脂、蛋白质、酶、淀粉等典型食品组分的物性变化,提出超声场中食品组分的物性变化研究领域目前的研究仅仅局限于各因素对食品组分的物性影响的宏观层面问题,指出今后应着重微观机理的研究,探明超声场中食品组分物性变化的作用机理,建立相应的物理数学模型。
现代仪器分析技术在白酒感官评价研究中的应用
张健, 赵镭, 欧阳一非, 高海燕, 杨应军, 尹京苑
2007, 28(10):  561-565. 
摘要 ( 1137 )   HTML ( 2)   PDF (297KB) ( 449 )  
相关文章 | 计量指标
通过分析、总结、概述一些现代分析技术(主要是GC-MS技术、电子鼻技术和电子舌技术等)在白酒感官评价研究中的应用,可以看出,仪器在进行感官评价时具有一致性、客观性等优势,已为科技人员所关注。虽然传感器选择、数据方法分析、数据库建立等复杂问题尚需解决,但以仪器集成化发展为基础的定量化、标准化和科学化是今后白酒品评发展的必然趋势。
免疫微球技术在食品安全领域的研究进展
盛志超, 赖卫华, 金晶, 张国华
2007, 28(10):  565-568. 
摘要 ( 900 )   HTML ( 0)   PDF (197KB) ( 382 )  
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免疫微球技术近年来发展非常迅速,已大量应用于食品安全领域。本文介绍了免疫微球的性质、特点、发展及免疫微球在食品安全检测中的应用。
啤酒工业废水处理的研究概况
金蓓, 李琳, 李冰, 刘国琴, 廖加宁, 李小丽
2007, 28(10):  569-573. 
摘要 ( 1132 )   HTML ( 0)   PDF (282KB) ( 729 )  
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啤酒废水是一种高浓度的有机废水。本文总结和介绍了国内外近年来在啤酒废水处理方面取得的一些进展,并概要性地介绍了各种方法的处理工艺及其优缺点。
模式识别方法在食品智能化感官分析中的应用
杨应军, 高海燕, 赵镭, 欧阳一非, 张健, 尹京苑
2007, 28(10):  573-577. 
摘要 ( 1654 )   HTML ( 1)   PDF (417KB) ( 372 )  
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本文综述了智能化食品感官分析体系的结构及其实现方案,介绍了相关性分析方法、神经网络、支持向量机等模式识别方法的原理、主要特点、存在问题以及在食品感官分析中的应用,并就模式识别方法在食品智能化感官分析体系构建中的应用研究提出了建议和设想。
免疫亲合色谱的原理及其在食品安全检测中的应用
张国华, 赖卫华, 金晶, 盛志超
2007, 28(10):  577-581. 
摘要 ( 1017 )   HTML ( 0)   PDF (224KB) ( 345 )  
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免疫亲合色谱作为一种高效的样品前处理手段,能够大大提高检测效能。本文主要对免疫亲和色谱的原理和特点、它在食品安全中检测方面的应用以及它今后的发展状况做了如下综述。
我国军需食品的发展现状与发展方向
杨铭铎, 曲彤旭
2007, 28(10):  582-585. 
摘要 ( 1630 )   HTML ( 1)   PDF (194KB) ( 507 )  
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本文通过回顾军需食品发展历程、总结发展现状、分析外军食品特点,结合中国饮食习惯和当今高科技战争需要,从原料改进、提高营养价值、采用高新技术手段、改进产品形态和增强产品功能五个方面对我军军需食品进行展望。
利用海洋生物蛋白制备ACE抑制肽的研究进展
刘立闯, 胡志和, 贾嘉
2007, 28(10):  585-589. 
摘要 ( 870 )   HTML ( 1)   PDF (223KB) ( 392 )  
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血管紧张素转化酶(angiotensin convert enzyme,ACE)在血压调节方面起着重要作用,当其受到抑制时血压就会降低。本文综述了A C E抑制肽的降压原理、活性检测方法、分离提纯和海洋生物蛋白源A C E抑制肽的国内外最新研究进展,并对其应用前景进行了展望。
动物源食品中硝基呋喃类物质及其代谢物残留的检测技术研究
徐一平, 胥传来
2007, 28(10):  590-593. 
摘要 ( 1473 )   HTML ( 3)   PDF (192KB) ( 1160 )  
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呋喃类物质由于它的强毒性和致癌的副作用,已引起世界各国的高度重视。由于呋喃类物质在动物体内稳定性较差,而其代谢物与组织蛋白结合可以形成稳定的化合物,故对于呋喃类物质代谢物的研究和检测的意义就显得更为重要。本文介绍了硝基呋喃类物质的基本种类,分为呋喃唑酮(furazolidone),呋喃西林(nitrofurazone),呋喃妥因(furantoin)和呋喃它酮(furaltadone),及相应的理化特性和目前国内外的应用情况。着重介绍了硝基呋喃类物质代谢物的种类,分为呋喃唑酮(AOZ)、呋喃它酮(AMOZ)、呋喃西林(SEM)和呋喃妥因(AHD),及其毒性和危害;目前各国常用的检测方法有液相色谱-紫外法(HPLC-UV)、液相色谱-质谱法(LC-MS)、液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS)和酶联免疫法(ELISA)。比较了各种方法的工作原理、适用范围以及各自的特点。重点介绍了酶联免疫法(ELISA)的基理、分析方法和注意事项。并就目前国内硝基呋喃类物质代谢物相关检测标准的不足,提出了建议。
多肽-铁制备及其性质研究
裴夫国, 庄红, 吕学举, 李晨光, 龚琼翔, 刘静波
2007, 28(10):  594-596. 
摘要 ( 1122 )   HTML ( 0)   PDF (164KB) ( 277 )  
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多肽-铁具有良好的补铁和抗氧化性能,且只有二价铁能被人体直接利用,制备方法不同,产品中二价铁含量也不同,从而导致其补铁和抗氧化性能有很大差异。
植物多糖的降血糖与降血脂作用
罗祖友, 胡筱波, 吴谋成
2007, 28(10):  596-600. 
摘要 ( 1098 )   HTML ( 1)   PDF (210KB) ( 349 )  
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许多天然多糖因其重要的生物活性而备受关注。关于多糖的抗肿瘤与增强免疫、抗氧化、降血糖、抗病毒等生物活性的研究报道较多。本文综述近10年来国内18种植物多糖降血糖与降血脂活性的研究成果。
转谷氨酰胺酶交联作用对乳蛋白功能特性的影响
吴进菊, 高金燕, 陈红兵
2007, 28(10):  601-604. 
摘要 ( 829 )   HTML ( 0)   PDF (173KB) ( 765 )  
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转谷氨酰胺酶可用于蛋白交联,改性蛋白质的组织结构和功能特性,在食品工业中具有广阔的应用前景。本文介绍了转谷氨酰胺酶的作用机制、对乳蛋白功能特性的影响以及在酸奶生产中的应用等。
直链淀粉含量的影响因素及其应用研究进展
余飞, 邓丹雯, 董婧, 黄赣辉
2007, 28(10):  604-608. 
摘要 ( 872 )   HTML ( 0)   PDF (216KB) ( 604 )  
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不同来源的原料淀粉中,直链淀粉的含量(amylose content,AC)主要由遗传因素(wx基因、du基因等)控制,一些外部因素,如机械活化、光照、温度等也会影响直链淀粉在原淀粉中的百分含量。本文分析了直链淀粉的性质、提取分离方法以及各种内外因素对直链淀粉含量百分率、产率等的影响,对于农业生产中有效地控制作物A C提供了有利依据。文章最后对直链淀粉的应用以及目前研究存在的问题进行了相关总结。
L-乳酸应用及生产技术研究进展
王立梅, 齐斌
2007, 28(10):  608-612. 
摘要 ( 1314 )   HTML ( 1)   PDF (209KB) ( 883 )  
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本文综述了目前L-乳酸的应用和及其生产研究的发展趋势。在应用方面,L-乳酸作为一种重要的有机酸,广泛应用于食品、农业、环保、医药、饲料、日用品、化工等领域,尤其是L-乳酸聚合物在生产可降解聚合物的研究方面已成为全球关注的热点。在生产研究方面,主要介绍了L-乳酸的菌种选育、发酵培养基原料和发酵新工艺的研究进展。随着聚乳酸作为生物可降解塑料的迅速发展,采用高新技术来开发光学纯度高、产量高、转化率高的L-乳酸生产技术成为全球关注的热点。
关于建立功能性食品国家质量标准的探讨
白凤翎
2007, 28(10):  613-615. 
摘要 ( 997 )   HTML ( 1)   PDF (169KB) ( 283 )  
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分析我国功能性食品的发展现状和存在问题,探究存在问题的形成原因和解决方法。分析建立功能性食品标准的必要性和可能性,提出建立功能性食品国家质量标准的建议。
植物有效成分的连续逆流浸取技术研究现状
程伟, 曹雁平, 张慧, 王强
2007, 28(10):  616-620. 
摘要 ( 829 )   HTML ( 0)   PDF (450KB) ( 390 )  
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本实验阐述了连续逆流浸取的基本原理,介绍了槽式、螺旋式、折流式连续逆流浸取设备和连续逆流浸取技术浸取果实类和叶类有效成分的研究现状,最后讨论了逆流浸取技术与微波浸取技术、超声浸取技术的联用情况,并提出了将多频组合超声浸取技术与连续逆流浸取技术相结合,微波浸取技术与连续逆流浸取技术相结合以及超声、微波、连续逆流三种浸取技术同时相结合的设想。
木瓜齐墩果酸的研究进展
王汉屏, 王立志
2007, 28(10):  621-624. 
摘要 ( 798 )   HTML ( 1)   PDF (187KB) ( 1059 )  
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木瓜齐墩果酸是木瓜果实和叶中重要的活性成分,具有多种医疗功效。本文综述了木瓜齐墩果酸的提取分离、测定方法、生理活性及应用现状等方面的研究进展,并展望其在生物制药、医药保健和经济开发等方面的应用前景。为木瓜齐墩果酸的合理开发和应用提供了科学的依据。
地衣次生代谢物生物活性的研究进展(英文)
古丽加汗·沙吾提, 阿不都拉·阿巴斯
2007, 28(10):  624-627. 
摘要 ( 1045 )   HTML ( 0)   PDF (137KB) ( 411 )  
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地衣是一种真菌与藻类的共生体,是广泛分布于世界各地。地衣可以产生很多初生和次生代谢物(地衣物质)。地衣物质分为脂肪族地衣物质,芳香族地衣物质和碳水化合物(多糖类)等几个组。地衣代谢物用于一系列各种各样的生物学行为包括抗生素、抗细菌、抗病毒、抗炎、止痛、除虫、抗增殖和细胞毒性效应等。本文主要综述了地衣次生代谢物的化学分类,地衣次生代谢物在自然界中的重要作用,地衣次生代谢物的生物活性等几个方面,并集中综述了有些重要地衣次生代谢物及其在不同领域中的几种生物活性问题。
食品安全检测的溯源性研究
蒲瑞丰, 萧懿群
2007, 28(10):  628-632. 
摘要 ( 1050 )   HTML ( 0)   PDF (219KB) ( 323 )  
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本文从溯源性的概念出发,描述了食品安全检测溯源体系的形式与作用,探讨了如何保证食品安全检测结果的准确性和有效性。食品安全检测结果的有效性来自于检测结果的可靠性;结果的可靠来自于可比性;结果的可比性来自于食品安全检测的可溯源性。就一国而论,所有的检测结果都应溯源于国家基准(或标准);就世界而论,则应溯源于国际基准(或标准)或相应的约定标准。
食品微生物安全检测技术
曾庆梅, 张冬冬, 杨毅, 胡斌, 徐迪, 韩抒, 潘宗琴
2007, 28(10):  632-637. 
摘要 ( 1146 )   HTML ( 3)   PDF (233KB) ( 521 )  
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为了应对快速、准确的食品微生物安全检测方法的需求,本文介绍了许多食品安全检测的新方法与新技术,包括快速生化检测方法、免疫学技术、代谢学技术、传感器技术、流式细胞术、PCR技术、基因探针技术、生物芯片,并概述这些检测技术对食品微生物安全的重要作用及影响。
近红外技术在茶叶快速无损检测方面的研究与应用
胡茶根, 赵红霞, 边文亮
2007, 28(10):  638-641. 
摘要 ( 1059 )   HTML ( 0)   PDF (189KB) ( 698 )  
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介绍了近红外光谱分析技术的基本原理、分析过程及特点,探讨了几种常见的近红外光谱分析方法,阐述了国内外近红外技术在茶叶上的研究现状,指出了近红外光谱技术在茶叶检测上的广阔应用前景。
技术应用
杜仲叶、大蒜复合饮料的研制
叶文峰
2007, 28(10):  642-645. 
摘要 ( 872 )   HTML ( 0)   PDF (186KB) ( 252 )  
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以杜仲叶、大蒜为主要原料,添加适量的其它辅料,经过筛选配方和优化工艺,研制了杜仲叶大蒜复合饮料,并对其进行质量评价。结果表明:杜仲叶提取液、大蒜汁、白砂糖、柠檬酸的用量等因素对杜仲叶大蒜复合饮料的质量有较大影响。当以10%杜仲叶提取液、8%大蒜汁、15%白砂糖,0.25%柠檬酸为材料,可制得口感优良、风味独特、质量稳定、具有保健功能的杜仲叶大蒜复合饮料。
速冻鸡肉丸的研制
张根生, 沈春燕, 郑佳
2007, 28(10):  645-649. 
摘要 ( 839 )   HTML ( 0)   PDF (204KB) ( 469 )  
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本实验将猪皮直接微细化处理,制成乳化猪皮。添加到鸡肉丸中,不仅增加了产品的出品率,而且使产品的弹性,切片性和口感均有提高。通过单因素试验和正交试验对添加乳化猪皮的速冻鸡肉丸配方进行了研究,确定了其配方。即鸡肉40.0%,鸡皮1.5%,乳化猪皮10.0%,调味料3.7%,复合磷酸盐0.3%,淀粉(土豆:玉米为3:2)7.5%,大豆组织蛋白5.0%,大豆分离蛋白2.0%,碎冰30.0%。
黄皮果酒酿造工艺研究
钟秋平, 林美芳
2007, 28(10):  650-652. 
摘要 ( 1040 )   HTML ( 1)   PDF (154KB) ( 289 )  
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研究了黄皮果酒的加工工艺及关键技术,采用正交试验法优选出最佳发酵条件。结果表明,最适控制条件为温度20℃,接种量0.15g/L,糖度22%,pH3.06。
荞麦啤酒的研制
邵荣, 余晓红, 许琦, 刘珊珊
2007, 28(10):  652-656. 
摘要 ( 832 )   HTML ( 0)   PDF (196KB) ( 240 )  
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以荞麦为辅料制备麦芽汁,以酶的添加量、添加阶段、作用时间和辅料添加量为影响因素进行正交试验,得到最佳麦汁制备条件。在此条件下制成10oP和14oP的麦汁,进行发酵,得到荞麦啤酒,并对其理化指标进行分析。最终得到:在酶的添加量为0.30%,添加阶段为低温浸渍(45℃),作用时间20min,荞麦添加量30%的条件下制成10oP的麦汁所发酵的啤酒感官指标和理化指标最好。
猕猴桃保健果冻的研制
冷桂华, 叶文峰, 徐文明
2007, 28(10):  656-659. 
摘要 ( 858 )   HTML ( 2)   PDF (298KB) ( 298 )  
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以猕猴桃为主要原料,以卡拉胶、明胶等为主要胶体,研制了营养价值高,感官性状良好,并具有一定保健功能的果冻。采用单因素试验和正交试验,对卡拉胶和明胶的最佳配比、猕猴桃的护色及猕猴桃保健果冻的生产工艺、配方等进行了研究,得到果冻最佳配方为:猕猴桃汁9%,卡拉胶0.7%,明胶0.1%,CMC-Na0.2%,白砂糖12%,甜蜜素1%,柠檬酸0.3%,柠檬酸钠0.15%,香精适量。
山楂橙皮奶糖的研制
张春玲, 贾艳萍, 杜以文, 常诚
2007, 28(10):  660-662. 
摘要 ( 893 )   HTML ( 0)   PDF (155KB) ( 233 )  
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山楂橙皮奶糖是一种在传统奶糖基础上,采用新鲜山楂、橙皮为主要调味料,同时强化膳食纤维生产的糖果新产品。本实验从配料选择、生产工艺等角度,确定了橙皮粉的制备方案、各种材料的最佳配比及生产工艺参数等。