猕猴桃保健果冻的研制

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (10): 656-659.

猕猴桃保健果冻的研制

冷桂华, 叶文峰, 徐文明

宜春学院化学与生物工程学院；宜春学院化学与生物工程学院江西宜春336000；江西宜春336000；

出版日期:2007-10-15 发布日期:2011-11-22

Development of Chinese Goosebeery Health Jelly

LENG Gui-Hua, YE Wen-Feng, XU Wen-Ming

College of Chemistry and Bioengineering, Yichun University, Jiangxi, Yichun 336000, China

Online:2007-10-15 Published:2011-11-22

摘要/Abstract

摘要： 以猕猴桃为主要原料,以卡拉胶、明胶等为主要胶体,研制了营养价值高,感官性状良好,并具有一定保健功能的果冻。采用单因素试验和正交试验,对卡拉胶和明胶的最佳配比、猕猴桃的护色及猕猴桃保健果冻的生产工艺、配方等进行了研究,得到果冻最佳配方为:猕猴桃汁9%,卡拉胶0.7%,明胶0.1%,CMC-Na0.2%,白砂糖12%,甜蜜素1%,柠檬酸0.3%,柠檬酸钠0.15%,香精适量。

关键词: 猕猴桃, 保健果冻, 正交试验

Abstract: With Chinese goosebeery as a major raw material, and carrageenan and gelatin as the main colloidal substances, the fruit jelly developed with high nutritional value, good sensory properties and health function. By single test and orthogonal test, the optimum ratio of carrageenan to gelatin. Chinese goosebeery fruit jelly macaque, the color production process and formula, etc. were studied. The optimum formula is: Chinese goosebeery fruit juice 9%, carrageenan 0.7%, gelatin 0.1%. CMC-Na 0.2%, sugar 12%, sodium cyclamate 1%, citric acid 0.3%, sodium citrate 0.15% and approciate flavor.

Key words: Chinese goosebeery, health jelly, orthogonal test

冷桂华, 叶文峰, 徐文明. 猕猴桃保健果冻的研制[J]. 食品科学, 2007, 28(10): 656-659.

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