食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (10): 93-96.
张驰, 刘信平, 周大寨, 唐巧玉, 朱玉昌, 孙甜华
ZHANG Chi, LIU Xin-Ping, ZHOU Da-Zhai, TANG Qiao-Yu, ZHU Yu-Chang, SUN Tian-Hua
摘要: 研究了湖北恩施所购买的荸荠中硒的赋存形态、分布及含硒大分子的提取分离技术。采用不同的浸提液提取荸荠中的蛋白质,水提取荸荠中的多糖,并测定它们的含量,用微波消化法消化,原子吸收分光法测各组分中的含硒量。结果表明,蛋白硒是荸荠中硒的主要赋存形态,其占总硒含量的50.45%;蛋白质组分中,以醇溶性蛋白质结合的硒量最多,占总硒含量的38.66%;也有部分硒和多糖结合。