和田玉枣酒主发酵的影响因素研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (10): 388-391.

和田玉枣酒主发酵的影响因素研究

王立霞, 陈锦屏, 李鹏, 严静, 赵维

陕西师范大学食品工程系；陕西师范大学食品工程系陕西西安710062；陕西西安710062；

出版日期:2007-10-15 发布日期:2011-11-22

Study on Factors Affecting Main Fermentation of Hetian-Jade-Jujube Wine

WANG Li-Xia, CHEN Jin-Ping, LI Peng, YAN Jing, ZHAO Wei

Department of Food Engineering, Shaanxi Normal University, Xi’an 710062, China

Online:2007-10-15 Published:2011-11-22

摘要/Abstract

摘要： 以新疆和田玉枣为原料,研究获得了科学、实用的和田玉枣发酵酒工艺参数为:玉枣汁可溶性固形物(SSC)含量20%、pH为4.5;和田玉枣酒发酵的最适酵母菌是葡萄酒酵母、最适接种量为106个/ml;SO2添加量20mg/l;主发酵温度为22～28℃。

关键词: 和田玉枣, 发酵酒, 发酵工艺

Abstract: Xinjiang-hetian-jade-chinese Jujuba was used as raw material. The main processes and parameters which were scientific and practical for improving the quality of Chinese jujuba fermentation wine were studied. The SSC(soluble solid content) in Chinese jujuba juice is 20%, and the pH is 4.5; while the inoculation of 106 Saccharomyces ellipsodieus strain is suitable for fermentation of the Chinese jujuba wine. The concentration of SO2 in wine will affect the main fermentation time where as the optimun addition amount is 20 mg/L and the temperature for main fermentation is 22～28 ℃.

Key words: Hetian-jade jujuba, fermentation wine, fermentation processes

王立霞, 陈锦屏, 李鹏, 严静, 赵维. 和田玉枣酒主发酵的影响因素研究[J]. 食品科学, 2007, 28(10): 388-391.

WANG Li-Xia, CHEN Jin-Ping, LI Peng, YAN Jing, ZHAO Wei. Study on Factors Affecting Main Fermentation of Hetian-Jade-Jujube Wine[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(10): 388-391.

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