湘西原香醋优势酵母筛选

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (10): 326-328.

湘西原香醋优势酵母筛选

高耀富, 黄群, 余佶, 麻成金, 彭丹, 李彦坡

湘西自治州边城醋业科技有限责任公司；吉首大学食品科学研究所；湖南农业大学食品科技学院湖南吉首416014；湖南吉首416000；湖南长沙410128；

出版日期:2007-10-15 发布日期:2011-11-22

Study on Screening of Uperior Yeast Strain from Xiangxi Natural Savory Vinegar

GAO Yao-Fu, HUANG Qun, YU Ji, MA Cheng-Jin, PENG Dan, LI Yan-Po

1.Xiangxi Biancheng Vinegar Science and Technology Co. Ltd., Jishou 416014, China; 2.Institute of Food Science, Jishou University, Jishou 416000, China; 3.College of Food Science and Technology, Hunan Agricultral University, Changsha 410128, China

Online:2007-10-15 Published:2011-11-22

摘要/Abstract

摘要： 从湘西原香醋醋醪中分离筛选出三株较优酵母菌,并研究其产酒精、耐酒精、耐温度和耐底物等主要生产性能。结果表明:9#菌株在产酒精速率、耐酒精性能、耐底物性能等方面表现突出,温度适应能力强,具有相对生产优势,为湘西原香醋酿造中优势酵母菌。

关键词: 湘西原香醋, 酵母, 筛选, 酒精发酵, 生产性能

Abstract: In this research, 3 fine yeast strains were selected from Xiangxi natural savory vinegar,and their main production performance about alcohol-producing velocity, alcohol degree resistance, temperature resistance, bottom-nutrition resistance had been investigated to screen uperior yeast strain. The results showed that the NO.9 strain is the best among such production performancs as alcohol-producing velocity, alcohol degree resistance, bottom-nutrition resistance, and can resist large tempera- ture range, so it is the uperior yeast strain.

Key words: Xiangxi natural savory vinegar, yeast, screen, alcohol fermentation, production performance

高耀富, 黄群, 余佶, 麻成金, 彭丹, 李彦坡. 湘西原香醋优势酵母筛选[J]. 食品科学, 2007, 28(10): 326-328.

GAO Yao-Fu, HUANG Qun, YU Ji, MA Cheng-Jin, PENG Dan, LI Yan-Po. Study on Screening of Uperior Yeast Strain from Xiangxi Natural Savory Vinegar[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(10): 326-328.

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