食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (10): 395-397.
易弋, 伍时华, 蒋常德, 黄翠姬, 黎娅
YI Yi, WU Shi-Hua, JIANG Chang-De, HUANG Cui-Ji, LI Ya
摘要: 利用木薯粉进行柠檬酸发酵,研究了发酵温度、起始糖浓度、起始pH值、摇瓶发酵的装液体积对柠檬酸发酵的影响,确定了柠檬酸批式发酵的优化条件,即:35℃的发酵温度,50ml的摇瓶发酵装液体积,5.0的发酵起始pH值,12%的起始糖浓度。在此优化条件下进行了木薯粉与糖蜜混合配比的发酵实验,最终确定了木薯粉与糖蜜混合的最佳配比为9:1。