食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (10): 561-565.
张健, 赵镭, 欧阳一非, 高海燕, 杨应军, 尹京苑
ZHANG Jian, ZHAO Lei, 欧Yang-Yi-Fei , GAO Hai-Yan, YANG Ying-Jun, YIN Jing-Yuan
摘要: 通过分析、总结、概述一些现代分析技术(主要是GC-MS技术、电子鼻技术和电子舌技术等)在白酒感官评价研究中的应用,可以看出,仪器在进行感官评价时具有一致性、客观性等优势,已为科技人员所关注。虽然传感器选择、数据方法分析、数据库建立等复杂问题尚需解决,但以仪器集成化发展为基础的定量化、标准化和科学化是今后白酒品评发展的必然趋势。