食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (10): 402-405.
黄达明, 张志才, 钱静亚, 肖香, 崔凤杰
HUANG Da-Ming, ZHANG Zhi-Cai, QIAN Jing-Ya, XIAO Xiang, CUI Feng-Jie
摘要: 在前期优化培养基的基础上,本实验比较了摇瓶的温度、pH、装液量和发酵罐培养的通气量、转速和培养时间等不同培养条件对猴头菌转化EGB生物活性的影响。结果显示,含有0.5%的EGB培养基中,猴头菌转化EGB温度为25~30℃,初始pH范围为5.5~6.5,此时对非酶糖基化反应的抑制率较高。同时添加10g/LCaCO3可稳定pH,提高发酵液对非酶糖基化反应的抑制率。20L发酵罐转化EGB最佳工艺条件为72h前通气量为8L/min,72h后为4.8L/min,转速为120r/min。