酶解脱脂蚕蛹蛋白制备ACE抑制肽

doi:10.7506/spkx1002-6630-201211033

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (11): 151-157.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201211033

酶解脱脂蚕蛹蛋白制备ACE抑制肽

李勇1,2，王颖1,2，黄先智3，阚建全1,2,*，晋圣坤1，贺亚萍1,2，胡益侨1,2，廖晨1,2

1.西南大学食品科学学院 2.重庆市农产品加工及贮藏重点实验室 3.西南大学生物技术学院

出版日期:2012-06-15 发布日期:2012-07-27
基金资助:
国家现代农业(桑蚕)产业技术体系建设专项(CARS-22-ZJ0503)

Enzymatic Preparation of ACE-Inhibitory Peptide from Pupa Protein

LI Yong1,2，WANG Ying1,2，HUANG Xian-zhi3，KAN Jian-quan1,2,*，JIN Sheng-kun1， HE Ya-ping1,2， HU Yi-qiao1,2，LIAO Chen1,2

(1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China；2. Chongqing Key Laboratory of Produce Processing and Storage, Chongqing 400715, China；3. College of Biotechnology, Southwest University, Chongqing 400715, China)

Online:2012-06-15 Published:2012-07-27

摘要/Abstract

摘要： 以实验室自制的脱脂蚕蛹蛋白为原料，利用酶工程技术，通过对中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、胰蛋白酶等的筛选及单因素和响应面优化试验，对ACE抑制肽的制备工艺条件进行较系统的研究。结果表明：选择碱性蛋白酶作为脱脂蚕蛹蛋白制备ACE抑制肽的酶，制备ACE抑制肽的最佳工艺条件为料液比11.88:100、温度50.22℃、pH 9.46、加酶量7.03%、酶解4h。在此条件下制备的ACE抑制肽的ACE抑制率达到41.98%。

关键词: 蚕蛹蛋白, ACE抑制肽, 酶解, 工艺条件

Abstract: Defatted pupa protein was prepared in our laboratory and used further to prepare ACE-inhibitory peptide by enzymatic hydrolysis. The best protease for preparing ACE-inhibitory peptide from pupa protein was chosen out of neutral protease, alcalase, papain, protamex, flavourzyme and trypsin. The hydrolysis process was optimized using response surface methodology. Neutral protease was found to be the best among all investigated proteases. The optimal hydrolysis conditions were determined as follows: substrate concentration of 11.88:100, hydrolysis temperature of 50.22 ℃, hydrolysis pH of 9.46, and enzyme concentration of 7.03%, hydrolysis time of 4 h. Under these conditions, pupa protein hydrolysate with an ACE-inhibitory rate of 41.98% was obtained.

Key words: pupa protein, ACE-inhibitory peptide, enzymatic hydrolysis, process conditions

中图分类号:

TS218

李勇，王颖，黄先智，阚建全，晋圣坤，贺亚萍，胡益侨，廖晨. 酶解脱脂蚕蛹蛋白制备ACE抑制肽[J]. 食品科学, 2012, 33(11): 151-157.

LIYong，WANGYing，HUANGXian-zhi，KANJian-quan，JINSheng-kun，HEYa-ping，HUYi-qiao，LIAOChen. Enzymatic Preparation of ACE-Inhibitory Peptide from Pupa Protein[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(11): 151-157.

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