山稔子酒发酵工艺条件的研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (10): 352-355.

山稔子酒发酵工艺条件的研究

黄儒强, 邓伟玲, 李业芳, 邵满超

华南师范大学生命科学学院；华南师范大学生命科学学院广东广州510631；广东广州510631；

出版日期:2007-10-15 发布日期:2011-11-22

Study on Fermentation Technology of Fructus rhodomyrti Wine

HUANG Ru-Qiang, DENG Wei-Ling, LI Ye-Fang, SHAO Man-Chao

College of Life Science, South China Normal University, Guangzhou 510631, China

Online:2007-10-15 Published:2011-11-22

摘要/Abstract

摘要： 本实验以新鲜山稔子果为主要原料,研究了山稔子酒的发酵工艺。在正交试验的基础上,得到其最佳发酵工艺条件为:发酵温度为25℃,糖度24%,柠檬酸添加量6g/L,接种量为0.21g/L。

关键词: 山稔子酒, 发酵工艺, 正交试验

Abstract: Processing method of Fructus rhodomyrti wine was studied in this paper. The optimum technological parameters were determined by orthogonal design. The results showed that fermentation temperature was 25 ℃, the Bx of sugar was 24%, the content of citric acid was 6 g/L, and inoculum concentration was 0.21 g/L.

Key words: Fructus rhodomyrti wine, fermentation technology, orthogonal design

黄儒强, 邓伟玲, 李业芳, 邵满超. 山稔子酒发酵工艺条件的研究[J]. 食品科学, 2007, 28(10): 352-355.

HUANG Ru-Qiang, DENG Wei-Ling, LI Ye-Fang, SHAO Man-Chao. Study on Fermentation Technology of Fructus rhodomyrti Wine[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(10): 352-355.

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