W/O型蛋清高F值寡肽乳状液稳定性的研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (10): 76-79.

W/O型蛋清高F值寡肽乳状液稳定性的研究

郝慧, 林松毅, 刘静波, 张旺, 于志鹏

吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室；吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室吉林长春130062；吉林长春130062；

出版日期:2007-10-15 发布日期:2011-11-22

Study on Stability of W/O High F Value Oligopeptide Emulsion

HAO Hui, LIN Song-Yi, LIU Jing-Bo, ZHANG Wang, YU Zhi-Peng

Laboratory of Nutrition and Functional Food, College of Quartermaster Technology, Jilin University, Changchun 130062, China

Online:2007-10-15 Published:2011-11-22

摘要/Abstract

摘要： 为了得到高稳定性的W/O型蛋清高F值寡肽乳状液,本实验通过采用HLB值筛选法分别用不同类型的乳化剂进行复配,得到不同HLB值。利用正交设计最终确定最优的复配组合为Tween-80、Span-80,最优HLB值为6,寡肽添加量为50%,乳化剂含量为10%。在此条件下,乳化体系最稳定。

关键词: W/O型, 蛋清寡肽, 乳浊液, HLB值

Abstract: In order to obtain high stable W/O high F value oligopeptide emulsion, through the HLB value screening method to compound different type emulsifiers, the different HLB value were obtained. The orthogonal test results showed that the optimum compound is Tween-80 and Span-80, HLB value is 6, the eaqueous phase content is 50% and the emulsifier content is 10%. On these conditionst hee mulsified system iss tablest.

Key words: W/O, high F value oligopeptide, emulsion, HLB value

郝慧, 林松毅, 刘静波, 张旺, 于志鹏. W/O型蛋清高F值寡肽乳状液稳定性的研究[J]. 食品科学, 2007, 28(10): 76-79.

HAO Hui, LIN Song-Yi, LIU Jing-Bo, ZHANG Wang, YU Zhi-Peng. Study on Stability of W/O High F Value Oligopeptide Emulsion[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(10): 76-79.

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