UHP处理对小麦膳食纤维的改性研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (9): 96-98.

UHP处理对小麦膳食纤维的改性研究

李凤

西南科技大学生命科学与工程学院四川绵阳621010；

出版日期:2007-09-15 发布日期:2011-11-22

Study on Modifying Wheat Dietary Fiber by Ultra High Pressure Treatment

LI Feng

School of Life Science and Engineering,Southwest University of Science and Technology,Mianyang 621010,China

Online:2007-09-15 Published:2011-11-22

摘要/Abstract

摘要： 本实验探索了超高压处理对小麦膳食纤维性质的影响。分别考察了处理前后样品的持水率、膨胀率、黏度和纤维结构的变化。结果表明:处理后样品的持水率和膨胀率都有较大的提高;黏度没有明显变化;处理后样品的组织结构更加疏松,空隙增多增大,但是其片层状空间结构没有改变。本实验为小麦膳食纤维的改性研究奠定了基础。

关键词: 超高压, 小麦, 膳食纤维, 改性

Abstract: The influences of ultra high pressure treatment on wheat insoluble dietary fiber’s characteristics were studied.The change of sample’s water retention capacity(WRC),swelling capacity(WSC),viscosity and structure was inspected respectively.The result showed that the treated sample’s WRC,WSC and viscosity increased and it’s texture became loose and porous without space structure change.The research laied base for wheat dietary fiber modification study.

Key words: , ultra high pressure； wheat； dietary fiber； modification；

李凤. UHP处理对小麦膳食纤维的改性研究[J]. 食品科学, 2007, 28(9): 96-98.

LI Feng. Study on Modifying Wheat Dietary Fiber by Ultra High Pressure Treatment[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(9): 96-98.

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