大枣花生乳配方及工艺的优化研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (9): 312-314.

大枣花生乳配方及工艺的优化研究

潘治利, 王娜, 王新才, 申俊玲, 艾志录

河南农业大学食品科学技术学院；河南新郑奥星实业有限公司；河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002；河南郑州450002；河南新郑451100；

出版日期:2007-09-15 发布日期:2011-11-22

Study on Ingredient and Technology Optimization of Jujube and Peanut Compound Beverage

PAN Zhi-Li, WANG Na, WANG Xin-Cai, SHEN Jun-Ling, AI Zhi-Lu

1.College of Food Science and Technology,Henan Agricultural University,Zhengzhou 450002,China;2.Henan Xinzheng Aoxing Co.Ltd.,Xinzheng 451100,China

Online:2007-09-15 Published:2011-11-22

摘要/Abstract

摘要： 对红枣汁提取条件及红枣花生复合饮料的配方进行了优化研究。得到优化后的红枣汁最佳提取工艺条件为:温度70℃、时间60min、料水比1:6,果胶酶量0.03%、酶解温度45℃、酶解时间1.5h。最佳配方为:枣汁:花生乳:0.25%的柠檬酸溶液:糖=15:15:3:2。

关键词: 花生, 大枣, 复合饮料

Abstract: The extraction condition of jujube juice and the ingredient of jujube and peanut compound beverage were investigated in this paper.The result indicated that,the optimum extraction craft conditions are temperature 70 ℃,time 60 min,the material hydraulic modulus 1:6;Pectinase quantity 0.03%,enzymolysis temperature 45 ℃,enzymolysis time 1.5 h.The best ingredient of Chinese date and peanut emulsion was 15:15:3:2.

Key words: peanut, jujube, compound beverage

潘治利, 王娜, 王新才, 申俊玲, 艾志录. 大枣花生乳配方及工艺的优化研究[J]. 食品科学, 2007, 28(9): 312-314.

PAN Zhi-Li, WANG Na, WANG Xin-Cai, SHEN Jun-Ling, AI Zhi-Lu. Study on Ingredient and Technology Optimization of Jujube and Peanut Compound Beverage[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(9): 312-314.

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