发酵玉米面条的制备及其营养成分分析

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (9): 278-280.

发酵玉米面条的制备及其营养成分分析

马勇, 邵悦, 赵大军

渤海大学生物与食品科学学院；渤海大学生物与食品科学学院辽宁锦州121000；辽宁锦州121000；

出版日期:2007-09-15 发布日期:2011-11-22

Preparation of Fermented Corn Noodles and Nutritional Analysis

MA Yong, SHAO Yue, ZHAO Da-Jun

College of Biotechnology and Food Science,Bohai University,Jinzhou 121000,China

Online:2007-09-15 Published:2011-11-22

摘要/Abstract

摘要： 以玉米面为原料,通过研磨、酵母发酵、成型、熟化等工艺,制成具有可口酸味的玉米面条。这种方法具有发酵周期短、加工工艺简捷等优点。此外还测定了产品中蛋白质和VB6含量。

关键词: 发酵, 玉米面条, 工艺

Abstract: With cornmeal as raw materials,a kind of flavorful sour corn noodles was produced through a series of processes of grinding,fermentation,shaping and boiling.This method has many advantages such as the short fermentation cycle and the simple processing craft and so on.The protein and vitamin B6 content of the final product also were determined.

Key words: fermentation, corn noodles, processing technology

马勇, 邵悦, 赵大军. 发酵玉米面条的制备及其营养成分分析[J]. 食品科学, 2007, 28(9): 278-280.

MA Yong, SHAO Yue, ZHAO Da-Jun. Preparation of Fermented Corn Noodles and Nutritional Analysis[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(9): 278-280.

[1]	徐晔，刘诗宇，王艺伦，牛淑慧，杨壹芳，余沁芯，肖子涵，刘书亮，何利，陈姝娟，刘爱平，杨勇. 原料肉贮藏时间对牛肉发酵香肠中微生物菌相变化和蛋白质降解的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 184-191.
[2]	王凤，肖楚翔，刘淑珍，王凤舞. 榴莲核黄酮的提取及其对秀丽隐杆线虫氧化和衰老的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 123-129.
[3]	周晶，袁丽，高瑞昌. 产低温蛋白酶动性球菌的筛选及其在低盐鱼露发酵中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 122-128.
[4]	吴康，谢静晖，王倩倩，齐明，吴建中. 红曲菌发酵对低盐半干鲩鱼的提味增鲜作用[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 137-142.
[5]	陈树俊，郑婕. 复合果蔬发酵汁有机酸动态分析及体外模拟消化抗氧化活性和功能成分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 90-97.
[6]	肖媚，李闽，张菡，彭帮柱. 绿原酸对酿酒酵母发酵特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 88-93.
[7]	吴博华，蒋雪薇，张金玉，阮志强，梁胜男，陈永发，周尚庭. 促酱醪发酵芽孢杆菌的筛选及应用[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 134-141.
[8]	张明，罗强，魏婕，刘巧，罗璠. 产细菌素屎肠球菌的筛选鉴定及其抑菌特性[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 171-177.
[9]	鲍伟，韩姣姣，张旨轩，芦晨阳，周君，明庭红，李晔，苏秀榕. 基于高通量测序技术对浙江传统发酵蔬菜微生物多样性的解析[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 178-185.
[10]	周麟依，任双鹤，郭亚男，樊乃境，江连洲，贾富国，王中江，刘军. 均质工艺对制备鱼油微胶囊结构和理化性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 99-105.
[11]	吴领风，韦双，陈莹，杜敏杰，刘四新，王露，李从发. 低聚果糖对植物乳杆菌A33发酵酸角汁的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 122-129.
[12]	江君，刘军，杨绍青，马帅，闫巧娟，江正强. 黄杆菌褐藻胶裂解酶的高效表达及其在褐藻寡糖制备中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 145-152.
[13]	章丽，高洁，刘松雁，桑亚新，王向红. 超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱鉴定嗜热链球菌发酵乳中脂质构成[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 197-205.
[14]	吴琛，姜楠，田文雪，王儒红，栾滨羽，史海粟，武俊瑞，乌日娜，岳喜庆. Δ12/Δ15脂肪酸脱饱和酶在发酵食品中应用的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 296-310.
[15]	马娜，王星晨，孔彩琳，陶永胜. 胶红酵母与酿酒酵母共发酵对干红葡萄酒香气与色泽的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 97-104.