溧阳白芹贮藏期间品质及生理生化特性的变化

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (11): 570-575.

溧阳白芹贮藏期间品质及生理生化特性的变化

李延清, 张艳芬, 王宇鹏, 赵永敢, 姜丽, 袁晓阳, 郁志芳

南京农业大学食品科技学院；溧阳绿洲蔬菜配送公司；南京农业大学食品科技学院江苏南京210095；江苏南京210095；江苏溧阳213300；

出版日期:2007-11-15 发布日期:2011-11-22

Storage Changes of Quality and Physio-biochemical Characteristics of Liyang Oenanthe stolonifera

LI Yan-Qing, ZHANG Yan-Fen, WANG Yu-Peng, ZHAO Yong-Gan, JIANG Li, YUAN Xiao-Yang, YU Zhi-Fang

1.College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultrual University, Nanjing 210095, China; 2.Liyang Lüzhou Vegetable Distribution Co. Ltd., Liyang 213300, China

Online:2007-11-15 Published:2011-11-22

摘要/Abstract

摘要： 新鲜的溧阳白芹挑选整理并包装后分别贮藏在0±1℃和常温(20±2℃)下,研究白芹在贮藏期间品质及生理特性的变化。结果表明:0±1℃低温贮藏可以有效降低呼吸作用、减少还原糖消耗和水分散失;抑制白芹的组织氧化破坏、纤维化和组织褐变的速度。

关键词: 溧阳白芹, 贮藏, 生理生化特性, 品质

Abstract: The fresh Liyang Oenanthe stolonifera after being selected and packed was stored at 0±1℃ and room temperature (20±2℃) respectively, and the changes of quality and physiology characteristics studied. The results showed that 0±1℃ temperature is more effective on slowing down respiratory rate, decreasing the losses of water and reducing sugars, restricting the fibrosis, and inhibiting the oxidized breakage and tissue browning of Liyang Oenanthe stolonifera.

Key words: Liyang Oenanthe stolonifera, storage, physio-biochemical characteristic, quality

李延清, 张艳芬, 王宇鹏, 赵永敢, 姜丽, 袁晓阳, 郁志芳. 溧阳白芹贮藏期间品质及生理生化特性的变化[J]. 食品科学, 2007, 28(11): 570-575.

LI Yan-Qing, ZHANG Yan-Fen, WANG Yu-Peng, ZHAO Yong-Gan, JIANG Li, YUAN Xiao-Yang, YU Zhi-Fang. Storage Changes of Quality and Physio-biochemical Characteristics of Liyang Oenanthe stolonifera[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(11): 570-575.

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