重组牛乳铁蛋白N末端多肽对真空包装猪肉品质的影响

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (6): 237-241.

重组牛乳铁蛋白N末端多肽对真空包装猪肉品质的影响

罗红霞, 林少华, 任发政, 陈历水, 陈雅松, 田寒友

中国农业大学食品科学与营养工程学院功能乳品重点实验室；北京农业职业学院；新疆农业大学食品科学学院

出版日期:2006-06-15 发布日期:2011-09-22

Studies on Recombinant Bovine Lactoferrin N-terminal Peptide on Quality of Vacuum-packed Pork

LUO Hong-Xia, LIN Shao-Hua, REN Fa-Zheng, CHEN Li-Shui, CHEN Ya-Song, TIAN Han-You

1.Key Lab of Functional Dairy, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China;2. Beijing Vocational College of Agriculture, Beijing 102442, China; 3.College of Food Science, Xinjiang Agricultural University, Urumchi 830052, China

Online:2006-06-15 Published:2011-09-22

摘要/Abstract

摘要： 以Nisin和乳酸作为参照,采用本试验室获得的重组牛乳铁蛋白肽对生鲜猪肉进行保藏试验。生鲜猪肉浸沾并真空包装后置于4℃下存放,测定肉样的微生物数、抗氧化值(TBA)、pH值、肉的红度值(Huntera)及感官评价。结果显示,重组的牛乳铁蛋白肽保鲜效果优于Nisin组,接近乳酸组。其保鲜期可达到19d。

关键词: 重组牛乳铁蛋白肽, 猪肉, 真空包装, 品质

Abstract: Fresh raw pork was treated with natural preservative solution made of recombinant bovine lactoferrin N-terminal peptide, Nisin and lactic acid. Raw pork were dipped in peptide, Nisin and lactic acid with concentration 1% respectively, then vacuum-packaged and placed at 4℃, to assay microbial count, TBA value, pH value, Hunter a* and sensory value respectively. Results presented that the recombinant bovine lactoferrin N-terminal peptide shows better antimicrobial activity than the Nisinand close to the result of lactic acid treatment. The pork can be kept well up to 19d at 4℃.

Key words: , recombinant bovine lactoferrin N-terminal peptide； raw pork； vacuum park； natural preservative；

罗红霞, 林少华, 任发政, 陈历水, 陈雅松, 田寒友. 重组牛乳铁蛋白N末端多肽对真空包装猪肉品质的影响[J]. 食品科学, 2006, 27(6): 237-241.

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