羧甲基玉米多孔淀粉的制备及性能研究

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (10): 116-120.

羧甲基玉米多孔淀粉的制备及性能研究

徐忠, 缪铭, 王鹏, 张海华

哈尔滨工业大学市政环境工程学院，绿色化学与技术研究中心

出版日期:2005-10-15 发布日期:2011-09-25

Study on Preparation and Properties of Carboxymethyl Corn Porous Starch

XU Zhong, MIAO Ming, WANG Peng, ZHANG Hai-Hua

1.College of Food Engineering, Harbin University of Commerce;2.Research Center of Green Chemistry and Technology, School of Municipal and Environmental Engineering, Harbin Institute of Technology

Online:2005-10-15 Published:2011-09-25

摘要/Abstract

摘要： 以多孔淀粉为原料,采用一氯乙酸和乙醇溶剂来制取羧甲基多孔复合变性淀粉,并探讨了反应温度、反应时间、氢氧化钠用量、一氯乙酸用量、乙醇浓度等对羧甲基多孔淀粉的取代度的影响。以取代度为指标,通过单因素和正交实验方法确定最佳工艺条件为:反应温度45℃、反应时间6h、氢氧化钠4.0g、一氯乙酸4.5g、乙醇浓度95%。同时对羧甲基多孔淀粉、原玉米淀粉和多孔淀粉的理化性质和糊的流变学性质进行了分析比较,结果表明羧甲基多孔淀粉的理化性质和糊的流变学性质均有所改善。

关键词: 多孔淀粉, 羧甲基化, 复合变性, 理化性质, 糊的流变学性质

Abstract: In this paper, carboxymethyl corn porous starch was prepared by adding chlorine acetic acid and ethanol. The effects of the degree of substitution to temperature, time, sodium hydroxide amount, chlorine acetic acid amount and ethanol concentra- tion were also discussed. With the degree of substitution, the optimal conditions for carboxymethyl porous starch were obtained through single factor and orthogonal experiments: reaction temperature 45℃, reaction time 6h, sodium hydroxide amount 4.0g, chlorine acetic acid amount was 4.5g and ethanol concentration 95%. When compared with raw corn starch and porous starch in the physicochemical and paste rheological properties, there were more finer improvements in carboxymethyl porous starch.

Key words: porous starch, carboxymethyl, complex modified starch, physicochemical property, paste rheological property

徐忠, 缪铭, 王鹏, 张海华. 羧甲基玉米多孔淀粉的制备及性能研究[J]. 食品科学, 2005, 26(10): 116-120.

XU Zhong, MIAO Ming, WANG Peng, ZHANG Hai-Hua. Study on Preparation and Properties of Carboxymethyl Corn Porous Starch[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(10): 116-120.

[1]	张启月，张士凯，郗良卿，杜海云，吴澎. 不同提取方法对樱桃酒渣水溶性膳食纤维结构、理化与功能性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 98-105.
[2]	王丽波，高婧宇，李腾飞，李莲玉，刘博，张洪龑，杨昱，徐雅琴. 硒化蒲公英多糖的制备、结构表征及益生菌促增殖活性[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 169-175.
[3]	翟一潭，柏玉香，李晓晓，王禹，邱立忠，卞希良，金征宇. 酶法改性淀粉颗粒的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 319-328.
[4]	王存堂，高增明，姜辰昊，孔保华. 茶叶乙醇提取物对蜡质玉米淀粉回生性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 53-60.
[5]	鲁振杰，李娟，陈正行，李诚，李亚男. 麦麸阿拉伯木聚糖的羧甲基化改性及理化性质表征[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 61-67.
[6]	彭常梅，方锐琳，赖敏，邓泽元，刘小如，李静. 不同提取方法对牡丹籽油品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 104-111.
[7]	刘昱迪，李佳美，王坤华，王小晶，徐怀德. 元宝枫籽蛋白的营养性及理化性质[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 271-277.
[8]	白琳，茹先古丽·买买提依明，王旭光，徐兵洁，阿不都乌甫尔·若孜，艾合买提江·艾海提. 5 种乳酸菌对库车小白杏发酵液理化性质及感官评价的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 83-88.
[9]	刘倩，范誉川，刘素诗，赵洁羽，魏涛. 米糠粕不溶性膳食纤维理化性质及对高脂大鼠肠道菌群的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 174-179.
[10]	方园，崔楠，代银银，刘素稳，常学东. 制备方法对山楂果胶理化特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 130-136.
[11]	陈菁，杜振兴，陈建平，贾学静，刘晓菲，李瑞，钟赛意. 虾头类肝素的制备、理化性质及抗凝血活性评价[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 71-77.
[12]	杜杰，刘廷薇，马良，王洪霞，戴宏杰，余永，朱翰昆，张宇昊. 微波-快速冻融耦合鱼皮明胶理化性质分析[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 108-115.
[13]	李文亚，刘洋，李宁，郑晓卫，桑亚新，孙纪录. 蛋白酶制剂对虾酱发酵过程中理化性质和微生物区系的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 184-192.
[14]	白银，高悦，王中江，江中洋，孟凡迪，江连洲. 射流空化对大豆分离蛋白的理化性质及结构的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 110-116.
[15]	高玉荣，李大鹏，张凤琴，宋俊梅. 肠膜明串珠菌素mesenterocin ZLG85分子结构及对伤寒沙门氏菌的抗菌机理[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 59-65.