玉米蛋白制备降血压肽的研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (12): 290-293.

玉米蛋白制备降血压肽的研究

黄家音, 朱宇洁, 沈金玉

清华大学化学工程系生化研究所；清华大学化学工程系生化研究所北京100084；北京100084；

出版日期:2007-12-15 发布日期:2011-11-22

Study on Producing Antihypertensive Peptides from Zein

HUANG Jia-Yin, ZHU Yu-Jie, SHEN Jin-Yu

Institute of Biochemical Engineering, Department of Chemical Engineering, Tsinghua University, Beijing 100084, China

Online:2007-12-15 Published:2011-11-22

摘要/Abstract

摘要： 本实验以我国来源丰富且价格低廉的玉米蛋白为原料,选用嗜热菌蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶等4种酶来水解玉米蛋白制备降血压肽。选用马尿酰-组氨酰-亮氨酸(HHL)为血管紧张素转化酶(ACE)的模拟底物,利用反相高效液相色谱(RHPLC)检测ACE催化反应生成的马尿酸(Hip)的量,确定水解产物的ACE抑制活性从而来对酶进行筛选。研究结果表明,碱性蛋白酶的水解能力最强,碱性蛋白酶和嗜热菌蛋白酶的水解产物都达到了很好的ACE抑制活性(90%左右)。

关键词: 玉米蛋白, 血管紧张素转化酶, 降血压肽

Abstract: In this study, zein, a very abundant and cheap crop in China was hydrolyzed by thermolysin, chymotrypsin, trypsin and alkaline protease for processing antihypertensive peptides. Hippuryl-Histidyl-Leucine (HHL) was used as the simulant substrate of Angiotensin Converting Enzyme (ACE), and reverse-phase performance liquid chromatography (RHPLC) was used to measure the yield of Hippuryl (Hip). According to this process, the ACE inhibitory activity of each hydrolyzate was determined and chosen as the best protease. The results showed that alkaline protease has the optimum hydrolytic capability, while the hydrolyzate of alkaline and thermolysin shows great ACE inhibitory activity (up to 90%).

Key words: zein, angiotensin converting enzyme(ACE), antihypertensive peptides

黄家音, 朱宇洁, 沈金玉. 玉米蛋白制备降血压肽的研究[J]. 食品科学, 2007, 28(12): 290-293.

HUANG Jia-Yin, ZHU Yu-Jie, SHEN Jin-Yu. Study on Producing Antihypertensive Peptides from Zein[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(12): 290-293.

[1]	刘静波，王子秦，于一丁，张婷，刘博群. 豆粕血管紧张素转化酶抑制肽的结构鉴定及作用机制解析[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 123-129.
[2]	夏伟荣，李莹，柴智，陈小娥，周剑忠，冯进，方旭波. 铁蛋白-海藻酸钠纳米包埋ACE抑制肽[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 77-82.
[3]	肖盼盼，章骞，翁凌，张凌晶，杨爽，刘光明，曹敏杰. 凡纳滨对虾蛋白酶对酱油渣蛋白质的降解作用[J]. 食品科学, 2020, 41(10): 131-137.
[4]	梁婷婷，佟立涛，蒲华寅，王丽丽，周闲容，鞠志远，周素梅，黄峻榕. 动植物源蛋白体外消化产物结构性质及ACE抑制活性[J]. 食品科学, 2018, 39(4): 6-12.
[5]	吴隆坤，江连洲，王丽娟，肖志刚. 不同模式超声预处理对莲子蛋白酶解物及其结构的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(23): 100-105.
[6]	乔美玲，刘汉雄，樊凤娇，涂茂林，于翠平，杜明. 贻贝盐溶蛋白特性分析及其ACE抑制肽的酶法制备[J]. 食品科学, 2018, 39(22): 51-56.
[7]	刘丽莉，李丹，尹光俊，梁严予，康怀彬. 牛骨血管紧张素转化酶抑制肽发酵动力学及结构与特性分析[J]. 食品科学, 2017, 38(2): 52-58.
[8]	赵俊良，卢海鹏，芒来，金山. 乳酸菌盐溶性蛋白培养物中血管紧张素转化酶抑制活性肽的测定及分离[J]. 食品科学, 2016, 37(9): 170-174.
[9]	刘晓慧，许丽娟，李永歌，刘会双，杨雪娟，孙宝山，刘江，魏然. 酸水解玉米蛋白调味粉中非挥发性风味物质的同时测定[J]. 食品科学, 2016, 37(8): 152-158.
[10]	张艳荣,樊红秀,刘鸿铖,董欣. 玉米蛋白环（组氨酸-脯氨酸）二肽前体的制备及其鉴定[J]. 食品科学, 2016, 37(22): 52-59.
[11]	樊红秀，刘鸿铖，董欣，张艳荣. 玉米环二肽（组氨酸-脯氨酸）的分离纯化、结构鉴定及其生物活性[J]. 食品科学, 2016, 37(21): 53-60.
[12]	樊红秀，刘婷婷，刘鸿铖，任华华，张艳荣. 响应面试验优化高温高压制备玉米环（组氨酸-脯氨酸）二肽关键工艺[J]. 食品科学, 2016, 37(20): 6-12.
[13]	夏磊，胡志和，李艳军. 含血管紧张素转化酶抑制肽的酪蛋白水解物与紫薯提取物联用对原发性高血压大鼠血压的影响[J]. 食品科学, 2016, 37(19): 243-248.
[14]	胡志和，赵勇，夏磊，李艳军，薛璐，孙振刚，武文起，冯永强. 不同干燥方法对乳源血管紧张素转化酶抑制肽活性的影响[J]. 食品科学, 2016, 37(19): 204-210.
[15]	焦岩，常影，余世锋，王燕，薄力影，郑喜群. 挤压膨化辅助提取玉米蛋白粉中玉米黄色素工艺优化[J]. 食品科学, 2016, 37(16): 43-47.