食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (12): 34-36.
宁应之, 杨永利, 李春, 陈志龙, 郭小平, 李海红, 李佳蔚
NING Ying-Zhi, YANG Yong-Li, LI Chun, CHEN Zhi-Long, GUO Xiao-Ping, LI Hai-Hong, LI Jia-Wei
摘要: 对皂荚胶与黄原胶的最佳配比及其复配胶流变性进行了研究。研究结果表明,皂荚胶与黄原胶在配比为4:6时复配胶的协效性最好,皂荚胶与黄原胶复配胶为“非牛顿流体”,60~100℃下加热,复配胶的粘度有较大幅度的升高,60~90min是皂荚胶和黄原胶复配胶的最佳加热时间,复配胶溶液在碱性条件下稳定,但酸性条件对复配胶溶液的粘度有较大影响,冻融变化可使皂荚胶与黄原胶复配胶溶液的粘度有所增加。