食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (5): 91-94.
李道荣, 李成文, 王若兰, 熊素敏, 熊明
LI Dao-Rong, LI Cheng-Wen, WANG Ruo-Lan, XIONG Su-Min, XIONG Ming
摘要: 本文对桃仁进行36℃下的涂膜、敞口条件陈化处理,每隔15d对桃仁中的苦杏仁甙含量、油脂酸值、过氧化值、羰基值、水分变化进行测量,结果发现涂膜保鲜效果良好。本文也一并给出了桃仁的蛋白质、脂肪、糖含量以及脂肪的碘价和皂化价在储藏前后的变化。