荞麦蛋白研究进展

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (10): 409-414.

荞麦蛋白研究进展

杜双奎, 李志西, 于修烛

西北农林科技大学食品科学与工程学院

出版日期:2004-10-15 发布日期:2011-10-24

Research Progress on Buckwheat Protein

DU Shuang-Kui, LI Zhi-Xi, YU Xiu-Zhu

College of Food Science and Engineering, Northwest Sci-Tech University of Agriculture and Forestry

Online:2004-10-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 荞麦具有较高的营养价值和药用价值。荞麦蛋白是荞麦中的主要生物活性成分,它具有特殊的结构、生理功能以及加工功能特性,在食品加工中有着广泛的应用前景。本文就荞麦中蛋白质的含量、蛋白质的结构组成、蛋白质的质量、蛋白质的生理功能、蛋白质的加工功能特性以及营养特性进行了论述,以期推动我国荞麦研究的进一步发展,加快我国荞麦资源的开发利用。

关键词: 荞麦, 荞麦蛋白, 功能特性, 营养特性

Abstract: Buckwheat is rich in nutritional and medical composition. Buckwheat protein is the main bio-active compositionin buckwheat, and has especial structure, physiological functions and functional properties, and has vast utilizable prospects inthe food process fields. This paper introduces content, composition, quality, physiological function, functional property andnutritive property of buckwheat protein. The main idea is to push forward buckwheat research and to accelerate exploitation andutilization of buckwheat.

Key words: buckwheat, buckwheat protein, physiological function, functional property, nutritive property

杜双奎, 李志西, 于修烛. 荞麦蛋白研究进展[J]. 食品科学, 2004, 25(10): 409-414.

DU Shuang-Kui, LI Zhi-Xi, YU Xiu-Zhu. Research Progress on Buckwheat Protein[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(10): 409-414.

[1]	王勇，宋歌，庞邵杰，綦文涛. 应用Illumina NovaSeq测序技术比较3 种杂粮对大鼠肠道菌群的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 100-106.
[2]	周一鸣，杜丽娜，李云龙，周小理，陈智东. 高静水压和热处理对荞麦蛋白功能性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 77-83.
[3]	孙乐常，刘伟峰，林怡晨，赵阿云，张凌晶，翁凌，曹敏杰. 碱性蛋白酶限制性酶解对蓝圆鲹分离蛋白功能特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 23-29.
[4]	马蕾，孙小红，姜晶，梁建芬. 加工处理方式对玉米粉加工特性、营养特性和食用品质影响的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 291-298.
[5]	周浩宇，俞明君，聂远洋，张鹏辉，杨伟，李波. 热加工方式对香菇营养特性和抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 106-114.
[6]	程佳钰，高利，汤晓智. 超微粉碎对苦荞面条品质特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 99-105.
[7]	姜楠，姚卫蓉，高媛，王蒙. 多酚复合材料的种类及应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 300-308.
[8]	赵卿宇，林佳慧，沈群. 储藏温度对大米蛋白功能特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 200-207.
[9]	刘思杉，冮洁，朱淑珍，陈涛涛，邓海平，刘尧，曲鹏坤，袁家诚，潘琴. 富锌、富硒秀珍菇蛋白质结构特征及其功能特性[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 52-59.
[10]	高瑞平，梁琪，白莉莉. 蛋白含量对牦牛乳清蛋白浓缩物功能特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 1-7.
[11]	杜清普，赵英，王瑞红，迟玉杰. 不同解冻方法对冰蛋黄功能特性、理化特性及蛋白质结构的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 8-16.
[12]	孙翠霞，宋镜如，方亚鹏. 玉米醇溶蛋白-多糖纳米复合物的制备方法、结构表征及其功能特性研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 323-331.
[13]	石少侠，董瑶瑶，李琪，于修烛. 淀粉-脂质复合物功能及营养特性研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 238-245.
[14]	解长远，王中江，郭增旺，翟宇玉，滕飞，李杨. 射流空化对大豆11S球蛋白结构和功能特性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 57-65.
[15]	来思彤，崔清亮，刘金龙，刘俊丽，孙灯. 紫花苜蓿茎叶功能特性指标的测定与分析[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 73-78.