西红柿山药营养面条的加工工艺研究

doi:10.7506/spkx1002-6300-200920036

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (20 ): 182-185.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200920036

西红柿山药营养面条的加工工艺研究

马道荣，潘丽军，庞锐

合肥工业大学生物与食品工程学院

收稿日期:2009-05-13 出版日期:2009-10-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 马道荣， E-mail:mdrmdr@163.com
基金资助:
安徽省科技攻关项目(07010301018)

Quality Improvement of Nutrition Noodle with Tomato and Yam

MA Dao-rong，PAN Li-jun，PANG Rui

(School of Biotechnology and Food Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009, China)

Received:2009-05-13 Online:2009-10-15 Published:2010-12-29
Contact: MA Dao-rong E-mail:mdrmdr@163.com

摘要/Abstract

摘要：

以拉断力、熟断条率及蒸煮损失为考察指标，通过在面粉中添加脱脂奶粉、大豆卵磷脂及马铃薯淀粉改良剂的方法提高西红柿山药营养面条的加工品质。结果表明，当番茄汁、山药粉、脱脂奶粉、大豆卵磷脂和马铃薯淀粉添加量分别为25%、4%、10%、0.4%和5%时，西红柿山药营养面条的品质可以得到显著提高。

关键词: 营养面条, 面条品质, 品质改良剂

Abstract:

Noodle with tomato and yam has been commonly recognized to have excellent nutritional functions for health-promotion. In order to improve the quality of this kind of noodle, its technological improvements were conducted through modulating contents of nonfat dried milk, soybean lecithin and potato starch. Results indicated that the quality of nutrition noodle with tomato and yam was significantly improved when the contents of tomato juice, yam flour, nonfat dried milk, soybean lecithin and potato starch were 25%, 4%, 10%, 0.4% and 5%, respectively.

Key words: nutrition noodle, noodle quality, quality improvement

中图分类号:

TS201.1

马道荣，潘丽军，庞锐. 西红柿山药营养面条的加工工艺研究[J]. 食品科学, 2009, 30(20 ): 182-185.

MA Dao-rong，PAN Li-jun，PANG Rui. Quality Improvement of Nutrition Noodle with Tomato and Yam[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(20 ): 182-185.

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Quality Improvement of Nutrition Noodle with Tomato and Yam

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